Хозяйственное значение. Из ячменя готовят разные крупы (ячневая, перловая) и суррогат кофе. Ячмень считается основным сырьем для пивоваренной промышленности.
В народной медицине в качестве лечебно-диетического средства используются зерно, различные крупы и ячменная мука. Отвар ячменной муки обладает мягчительным, обволакивающим, отхаркивающим, противодиабетическим, противовоспалительным и общеукрепляющим свойствами. С п о с о б приготовления: 20 г семян настаивают в стакане воды 4—5 часов, затем 10 мин кипятят, процеживают. Принимают по 2—3 столовых ложки 4—5 раз в день до еды. Отвар из ячменного солода широко применяется местно в качестве косметического, обволакивающего, противовоспалительного и успокаивающего средств.
Способ приготовления: 1,5—2,0 кг солода насыпают в эмалированное ведро, заливают 8—10 л кипяченой воды. Кипятят на медленном огне 20—30 мин, процеживают через марлю. Перед принятием ванны солод разводится теплой водой. Водный настой ячменного солода из расчета 2—3 ложки муки на 1 л кипятка, подслащенный сиропом или сахаром, принимают по 0,5 стакана 5—6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
Экстракт ячменного солода употребляют при сахарном диабете. Экстракты готовятся из высушенных проросших зерен (Л. Я. Скляревский, 1973).
В древней медицине применялись ячменная крупа, мука и ячменная вода. описаниям ибн Сины, ячмень очищает. Питательность его мен чем у пшеницы. Ячменная вода полезна при заболеваниях груди. Если пить ее с семенами фенхеля, то она увеличивает отделение молока. Ячменная вода — охлаждающее, увлажняющее средство при лихорадках. При горячих лихорадках ее употребляют в чистом виде, при холодных — с петрушкой и фенхелем. Ячменная кожица гонит мочу. От веснушек пользуются горячей мазью из ячменя. Из ячменя делают лекарственную повязку с айвой и уксусом при подагре, и это препятствует истечению излишков к суставам. В индо-тибетской медицине ячмень считается полезным при заболеваниях горла и носоглотки (Э. Г. Базарон в соавт., 1984).
В современной медицине ячмень широко применяется в качестве диетического средства. Перловая (ячмень без оболочки) и ячневая (дробленые зерна ячменя) крупы в виде каш, гарниров, биточков включаются в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, особенно при запорах и ожирении. Из перловой крупы готовят слизистые и протертые супы для щадящих диет.
Из ячменя выделено вещество с антибиотическим действием — гордемцин.
Лечебные свойства плодово-ягодных и бахчевых культур
Умеренность — союзник природы и страж здоровья.
Абрикос (зардолу) — Armeniaca scoр.
Дерево или кустарник высотой до 15 м из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Цветки белые или розовые, распускаются раньше листьев. Плоды округлые или продолговатые, мясистые, пурпурно-красного или жёлто-оранжевого цвета.
В странах Восточной Азии (Китай, Корея, Япония, Афганистан, Иран, Закавказье) и республиках Средней Азии описано 8 видов, из них 5 Произрастает в СССР. Наиболее распространённым является абрикос обыкновенный, культивируемый в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии и некоторых других районах СССР. Селекционным путём выведено более 40 культурных сортов, различающихся между собой вкусовыми и питательными качествами, скоростью созревания плодов, урожайностью. В диком виде встречаются в Средней Азии, Китае и на Кавказе.
Творцами высококультурного абрикоса считаются согды — предки таджиков, для которых он был почти единственным источником сахара. Из древней Согдианы абрикос был перенесен арабами в Средиземноморье (П. С. Чиков в соавт., 1976). В настоящее время в Таджикистане наиболее популярными считаются такие культурные сорта абрикоса, как Исфарак, Хурмаи, Таджибан, Субхони, Кандак, Бабаи, Махтоби, Джавони и другие. На Памире различные сорта абрикоса растут на высоте 3 тыс. м над ур. м.
Химический состав. Плоды абрикоса содержат (в %): сахаров 13—47, в т. ч. глюкозы, фруктозы, сахарозы, белков 0,9, органических кислот 1,21 (яблочной кислоты 0,9, лимонной 0,3, следы щавелевой и салициловой кислоты), дубильных веществ 1, клетчатки 0,8, гёмицеллюлозы 0,3, пектиновых веществ 0,8—1,27.