Приготовить соус: очищенные имбирь и чеснок измельчить в блендере, перемешать с остальными ингредиентами.
Приготовить салат: мякоть авокадо и огурцы нарезать кубиками, помидоры черри разрезать пополам, красный лук нарезать перьями. Заправить приготовленным соусом и перемешать.
На индейку уложить заправленный салат и украсить листочками корна.
Чтобы кубики авокадо не потемнели, сразу после разрезания и снятия кожицы сбрызните мякоть лимонным соком.
Теплый копченый сыр с медовой грушей и рукколой под соусом из крыжовника и эстрагона
Сыр копченый 200 г
Мука 100 г
Яйца 2 шт.
Хлопья миндаля 150 г
Растительное масло 70 мл
Груши 4 шт.
Сливочное масло 40 г
Сахар 50 г
Смородина красная 100 г
Для соуса
Крыжовник 200 г
Эстрагон 50 г
Оливковое масло 150 мл
Мед 35 г
Уксус малиновый или красный винный 20 мл
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 168 ккал
Копченый сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в хлопьях миндаля. Обжарить сыр на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистого оттенка и переложить на бумажные салфетки.
Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Обжарить на сливочном масле, добавить сахар и карамелизовать грушу.
На тарелки выложить листья рукколы и дольки обжаренной груши, сверху – теплый копченый сыр, полить все соусом из крыжовника и эстрагона, украсить веточками красной смородины.
Руккола с грушей и финиками
Кресс-салат 1 упаковка
Руккола 250 г
Груши сочные 2 шт.
Лимон ½ шт.
Финики 12 шт.
Грецкие орехи (половинки) 12 шт.
Оливковое масло 120 мл
Уксус хересный 15 мл
Сливочный козий сыр 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 78 ккал
Смешать кресс-салат с рукколой. Груши очистить, нарезать дольками и уложить на салат, предварительно сбрызнув выжатым из лимона соком.
Финики залить кипятком и дать постоять, пока они не станут мягкими, затем начинить рублеными орехами и уложить по 3 штуки на порцию.
Смешать оливковое масло с уксусом и полить салат. Сыр с помощью ложки выложить сверху.
Особо популярная в средиземноморской кухне пряная и нежная руккола не терпит соприкосновения с металлом, поэтому ее не режут ножом, а если листья крупные, рвут руками. Салат, приготовленный из листьев рукколы, хранить нельзя, его необходимо подавать сразу после приготовления.
Теплая закуска из ягненка и баклажанов
Корейка ягненка без кости 500 г
Тимьян 15 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 100 мл
Баклажаны 2 шт.
Помидоры бакинские 320 г
Красный лук 40 г
Вяленые помидоры 40 г
Сыр фета 320 г
Зелень (базилик, укроп, кинза, петрушка) 60 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 179 ккал
Корейку ягненка обвалять в половине рубленых тимьяна и чеснока и обжарить на сковороде на части оливкового масла до состояния «медиум» (мясо сыроватое внутри).
Баклажаны нарезать вдоль лентами толщиной 1,5 см и поджарить на гриле. Посыпать рублеными чесноком и тимьяном, полить оливковым маслом и дать немного промариноваться.
Мясо ягненка нарезать ломтиками, баклажаны – крупными кубиками. Помидоры нарезать дольками, красный лук и вяленые помидоры – соломкой, сыр – крупными кубиками.
Часть ломтиков ягненка уложить на тарелки веером, остальную часть смешать с помидорами, зеленью, луком и вялеными помидорами. Уложить на мясо горкой и украсить сыром и зеленью, слегка сбрызнуть маслом, оставшимся от маринования баклажанов.
Тост с индейкой, сыром бри и печеным яблоком
Яблоки 2 шт.
Мед 40 г
Грудка индейки (филе) 300 г
Сыр бри 200 г
Хлеб для тостов 4 ломтика
Листья салата 20 г
Соль
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 199 ккал
Яблоки запечь при 180 °С в течение 15–20 минут. Достать, охладить. При помощи чайной ложки выскрести мякоть, удалив жесткую сердцевину, смешать мякоть с медом.
Грудку индейки отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр бри нарезать ломтиками.
Хлеб обжарить с обеих сторон на сковороде без масла, выложить на тарелки.
На хлеб выложить сыр бри, сверху – яблочную смесь, на нее – ломтики индейки.
Тост с овечьим сыром и яйцом-пашот
Огурцы 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Листья салата 20 г
Хлеб для тостов 4 ломтика
Овечья брынза 300 г
Мука 30 г
Оливковое масло 20 мл
Яйца 4 шт.
Уксус столовый 10 мл
Соль
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 186 ккал
1 Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, листья салата промыть.
2 Хлеб обжарить на сковороде без масла до хрустящей корочки. Брынзу разрезать на 4 куска, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
3 Приготовить яйца-пашот. В кипящую воду добавить немного соли и уксус, при помощи ложки раскрутить воронку и осторожно разбить в воронку яйца по одному, после чего проварить 1,5–2 минуты.
4 На тосты выложить ломтики огурца и помидора, листья салата, затем обжаренную брынзу, сверху положить яйцо-пашот. Сразу подавать.
Салаты
Традиционно в России салат – одно из самых любимых блюд. Салаты готовят и подают в качестве закусок в повседневной и праздничной кулинарии, легкие салаты могут служить прекрасной «увертюрой» к обеду, более сытные могут составлять полноценный завтрак или ужин.
При приготовлении салатов помните несколько нехитрых правил, которые помогут создать поистине идеальные кулинарные произведения. Салаты готовятся из свежайших продуктов, так как они, за редким исключением, не подвергаются долгой кулинарной обработке. Приготовленный салат не рекомендуется хранить, поэтому готовить лучше небольшими порциями. Заправлять и солить салаты нужно непосредственно перед подачей, иначе входящие в их состав овощи пустят сок, а листья салата и зелень – увянут, и блюдо потеряет не только свой праздничный вид, но и отменный вкус. Украшать салат нужно умеренно, чтобы было видно, из чего блюдо состоит. Оформлять салаты лучше всего теми же продуктами, которые входят в их состав, например, салатными листьями, листочками зелени, перьями зеленого лука, половинками помидоров черри, маслинами или оливками. Украшать блюдо следует уже после того, как оно было полито соусом или заправкой.