9. Вареная брокколи сохранит свежий цвет, если перед варкой подержать ее в соленой воде
Свежесть брокколи определяется чистым зеленым цветом и плотностью соцветий. Но с другой стороны, брокколи с плотными соцветиями трудно мыть. Чтобы хорошо промыть брокколи, ее перед варкой кладут на 20–30 минут в соленую воду. Брокколи не только очищается от грязи, но и освобождается от насекомых, если они прятались в ней. После этого брокколи перекладывают в кипящую воду. Сварившись, брокколи сохранит свежий цвет.
10. Итальянское блюдо из остатков белой рыбы
Оставшаяся после приготовления королевская макрель, морской судак и другая белая рыба обычно солится в соевой пасте мисо или маринуется. Но молодежь не любит возиться с засолкой и думает о том, как проще сохранить оставшуюся рыбу.
Прежде всего, рыбу нарезают и присыпают солью и черным перцем. Затем к ней добавляют оливковое масло и белое вино. По вкусу используют также нарезанный кружочками лимон, петрушку, тимьян и чеснок. Приготовленную таким образом рыбу перекладывают в специальный пакет и помещают в морозильник. Перед готовкой рыбе дают оттаять, после чего жарят на сковородке или в духовке. Получится оригинальный гриль по-итальянски.
11. Морскую рыбу присаливают за 2 часа до жарки
Оказывается, немало людей неправильно используют соль при готовке запеченной в соли рыбы. Дело в том, что морская и речная рыба присаливаются по-разному. Морская рыба, в силу того, что обитает в морской воде, устойчива к соли, и пропитать ее солью непросто. Поэтому лучше присаливать ее заранее — примерно за два часа до жарки. Соль удалит с рыбы влагу, сохранит ей форму и проникнет во внешний белок рыбы. Таким образом, при жарке белок не будет затвердевать, и рыба станет еще вкуснее.
12. Речную рыбу присаливают перед самым началом жарки
Что касается речной рыбы, то она малоустойчива к соли, быстрее теряет влагу и ее лучше присаливать прямо перед жаркой.
Г. Использовать свойства уксуса
1. Уксус удаляет неприятный запах сырых продуктов
Имейте под рукой распылитель с уксусом. Выбросив в мусорный контейнер сырой продукт, сразу обрызгайте его уксусом. Это самый эффективный способ ликвидации запаха. Даже предварительное опрыскивание мусорного контейнера уксусом дает результат.
2. Блестящая стеклянная посуда — секрет в воде для мытья
Для того, чтобы стеклянная посуда блестела, нужно добавить в воду, в которой ее моют, немного уксуса. Дать посуде высохнуть самой.
3. Дезинфекция кухонной доски и салфеток уксусом
Самым привлекательным для бактерий местом на кухне являются кухонная доска и салфетки. Для протирания и промывания их пользуйтесь уксусом, обладающим сильным дезинфицирующим действием. Не понадобится и отбеливатель для очистки потемневших мест.
Д. Умелое применение соевого соуса
1. Хранить соевый соус в холодильнике
Аминокислота и сахар, являющиеся составными частями вкуса соевого соуса, при соприкосновении с воздухом вступают в химическую реакцию, ухудшающую их свойства. Это выражается в том, что у соуса появляется чернота и пропадают прозрачность и аромат.
Чтобы остановить ухудшение качества соуса, открытый соус обязательно нужно хранить в холодильнике. Это относится и к соусу в соуснице. Плесень, появляющаяся в соевом соусе безвредна. После ее удаления соусом можно пользоваться.
2. В вареные блюда добавлять соевый соус в самом конце
Соевый соус, также как соевая паста мисо, при долгой варке теряет аромат и вкус. К жареным блюдам соус добавляется перед самым выключением огня, а к вареной рыбе добавляется как приправа, завершающая приготовление блюда.
3. В легком соевом соусе соли больше, чем в крепком
Вы ошибаетесь, если думаете, что в крепком (темном) соевом соусе соли содержится больше, чем в легком (светлом). Парадокс, но содержание соли в крепком соусе составляет 17 %, а в легком -19 %.
4. Свиная котлета в японском стиле
Посыпьте мясо для свиной котлеты солью и черным перцем, а затем полейте небольшим количеством соевого соуса. Соус нужно пальцами равномерно распределить по всей котлете. Далее обычная панировка и жарка. У вас будет свиная котлета в японском стиле с ароматом соевого соуса.
5. Удобный соевый соус с чесноком
Соусу передастся чесночный вкус, и он будет хорошей приправой для вареных и жареных блюд. Для удобства постоянно держите такой соевый соус в холодильнике.
Е. Подчеркивать вкус соевой пасты МИСО
1. Летом за основу берется острое мисо, а зимой — сладкое
При смешивании разных сортов мисо рекомендуется учитывать сезон. Например, летом, когда люди часто потеют, в смеси должно преобладать острое (красное) мисо, а зимой когда холодно, основным должно быть сладкое (белое) мисо.
2. Мисо меняет вкус в зависимости от продуктов, с которыми готовится
Для супа из сладкого мисо хорошо подходят разведенная горчица или красный перец. К рыбным и мясным супам из мисо подают тонко нарезанный имбирь, удаляющий лишние запахи. Рекомендуем попробовать различные варианты, подходящие к тем или иным сортам мисо и ингредиентам супов.
3. Лицам с избытком соли рекомендуются продукты, содержащие калий
Если вас беспокоит содержание соли в супе из мисо, рекомендуем готовить его с продуктами, богатыми калием, как, например, батат, картофель, шпинат и т. п. Калий обладает свойством выгонять из организма натрий (соль) и снижать кровяное давление.
4. Если в мисосиру чего-то не хватает, добавьте сахара
Бросьте в суп щепотку сахара — и у него появится хороший вкус.
5. Если не хватило мисо
В суп из мисо, оказавшийся жидким, нужно добавить 2–3 капли соевого соуса. Это секретный прием, помогающий выйти из положения, когда закончилось мисо. Ингредиенты соевого соуса придадут вкус.
Ж. Майонез
1. Чтобы майонез сохранял вкус, защитите его от воздуха
Майонез на 70 % состоит из масла, а масло больше всего не любит воздух. При соприкосновении с воздухом масло начинает активно окисляться. Иными словами, при продолжительном соприкосновении с воздухом у майонеза все больше портится вкус и теряется аромат. Чтобы этого не происходило, нужно полностью выпускать воздух из тюбика майонеза. Самый лучший способ — скручивать тюбик снизу и закреплять зажимом для полиэтиленовых пакетов. Такой тюбик должен храниться в холодильнике. В этом случае сохранится свежий вкус майонеза до его полного использования. Майонез рекомендуется хранить не более одного месяца.