а) Мясо абсолютно необходимо для ребенка: куриное, говяжье, баранье, нежирное свиное мясо, нежирная ветчина, колбасы хорошего качества. До 4 лет мясо подается детям рубленым или мелко нарезанным; ежедневное количество мяса — 60–100 граммов.
б) Яйцо — полноценный пищевой продукт, обладающий большой питательной ценностью и вообще нравится детям. Можно их давать сваренными всмятку или вкрутую, в форме яичницы-глазуньи, омлета, в различных кулинарных комбинациях: бабки из манной крупы, кремы, мучные блюда, клецки в супе и т. д. Яйца обязательно должны быть свежими, а пирожные не следует готовить на утиных яйцах!
в) Рыбу — вообще нежирную — (судак, щука и т. д.) можно давать 2 раза в неделю: она легко переваривается, а большинство детей старше 4 лет весьма хорошо переносят сардины и другую морскую рыбу.
г) Молоко и молочные изделия — легко перевариваемые дешевые продукты, большой питательной ценности для растущих детей ввиду большого в них содержания протеинов и минеральных солей (главным образом, кальция). В идеальных условиях ребенку нужно давать самое меньшее 2 раза в день молоко (утром и вечером) и, в особенности, детям дошкольного и школьного возраста.
Детям можно давать различные молочные продукты, предпочитая их свежими (творог, овечий сыр), а также ферментированные (брынза, сыр),
некоторые специальные сыры: голландский, швейцарский, венгерский «Трапист» и т. д.
Йогурт — очень хороший молочный продукт, который дети едят с удовольствием.
д) Сладости и мучные продукты. В этом возрасте еду начинают меньше подслащать, так как ребенок и так получает много мучных изделий: хлеб, рис, крупы, картофель, — которые покрывают все нужды организма в углеводах. Не следует давать излишних сладостей (благоприятствующих ожирению) до обеда они снижают аппетит, а также перед сном, после того, как ребенок на ночь уже почистил зубы — сладости благоприятствуют появлению кариеса.
Некоторые дети предпочитают соленые палочки и крохкие[57] печенья, что представляет больше удобства для матери, так как их можно сохранять долгое время.
Детям можно давать шоколад, а также и шоколадные пирожные.
е) Свежие овощи (морковь, капуста, помидоры), а также и фрукты предпочтительно давать детям сырыми.
Всем детям нравится картофель, некоторые предпочитают его вареным «в мундире», а другие в форме пюре. Можно детям давать также и жареный на растительном масле картофель — соломка.
Детям рекомендуется давать все имеющиеся свежие фрукты и овощи, начиная с весны — шпинат, салат, крапиву, зеленый лук, редис, а летом — самые разнообразные овощи и фрукты. В течение сезона январь–апрель содержание витамина С во фруктах и в зелени, которые хранятся зимой, значительно снижается; таким образом, предпочтительно давать детям цитрусовые: апельсины, лимоны и т. д.
Фрукты можно давать свежими или же приготовленными: варенье, компоты, джемы, сиропы.
ж) Жиры представляют собой источники калорий и витаминов. Масло почти все дети любят и хорошо переносят. Масло можно давать в виде бутербродов или в различных кулинарных препаратах: пюре, печенье, диетические соусы и т. д. Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, тыквенное и т. д.) обычно используются для приготовления различных блюд из мяса, картофеля, салатов и т. д.; они необходимы и хорошо переносятся детьми.