Необходимое количество молока: в 4–5 раз больше, чем количеств творога, которое следует приготовить (для 200 г творога необходим приблизительно 1 л молока).
г) Творог, приготовленный с применением сычуга: 1 л молока кипятится и оставляется для охлаждения до температуры тела. Добавляется 10 г — 2 ложечки — сычуга, купленного в магазине. После этого молоко оставляем на 12 часов для отделения творога от сыворотки. Затем сливается в холщовый мешочек (прокипяченный и промытый после каждого использования) для стекания сыворотки.
д) Творог из молочного порошка. Половина пакета 1/2 кг молочного порошка («Рарэу» или «Муреш») засыпается в 1,5 литра воды и при постоянном смешивании ставится на огонь. После вскипания молоко снимается с огня и добавляются 16 таблеток молочнокислого кальция; в среднем получается 400 г творога.
Творог можно давать ребенку в смеси с хлебными сухарями, растолченными и смоченными в чае, с тертыми яблоками и печеньем, морковным пюре и вареным рисом, протертым через сито.
813. Печенье с творогом. 25 г печенья хорошего качества кипятят в 200 мл воды на малом огне до получения полужидкой кашицы. После охлаждения до комнатной температуры добавляется 50 г творога.
Если в доме имеется хороший холодильник, творог приготовляется на 2 дня.
Коровий творог, купленный непосредственно на базаре, а также приготовленный дома из некипяченого молока, может представлять риск в смысле заражения или порчи, вызывая иногда тяжелые осложнения.
814. Творог с печеньем и фруктовым соком. Количество: 2 печенья, 100 г свежего творога, 2 ложечки сахара, 2 ложечки фруктового сока — яблочного, персикового, абрикосового, вишневого или томатного.
Печенье размельчается и смешивается с фруктовым или томатным соком до получения пасты. Отдельно в глубокой пластмассовой тарелке растирают творог с сахаром и все это смешивают.
815. Бабка из мучных изделий с молоком, с творогом или без нею. 3 ложки промытого риса или 3 ложки манной крупы хорошо кипятят продолжительное время в 250 мл воды до ее значительного выпаривания. Все это пропускается через сито, добавляется 200 мл теплого молока и смешивается с 50–100 г творога, ложечкой масла, 1 яичным желтком, растертым с 30 г сахара и щепоткой соли, а в конце со взбитым в пену яичным белком. Вся эта смесь выливается в кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и помещается в духовку до запекания.
816. Бабка из кукурузной муки «Зеамил»: 250 мл молока, 40 г кукурузной муки «Зеамил», 5 г масла, 25 г сахара, 1 яйцо, соль.
Сахар кипятят вместе с маслом в небольшом количестве воды. Отдельно «Зеамил» смешивают с небольшим количеством воды до получения однородной эмульсии, после чего вливают ее в молоко. Все кипятится при постоянном помешивании до получения сметанообразной смеси; после охлаждения добавляют яичный желток, а в конце — взбитый белок. Полученная смесь переливается в сосуд с высоким горлышком, который ставят в водяную ванночку и кипятят приблизительно 45 минут. В теплом состоянии выливают в тарелку и подают с вареньем или фруктами: тертые яблоки, хорошо растертая земляника, смородинный или вишневый сок; для детей в возрасте свыше 10 месяцев.
817. Яблочный компот: 200 г яблок, 300 мл воды, 10 ложечек сахара и, по желанию, ванильный порошок.
Кипятят воду с сахаром, удаляют пену и примеси, которые появляются на поверхности воды во время кипячения. Отдельно после предварительного мытья, яблоки очищаются от кожуры, удаляются семена вместе с твердой сердцевиной и погружаются в сироп в момент, когда он начинает кипеть. В этот же момент можно добавить небольшой кусочек ванильной палочки. Оставляется на огне до тех пор, пока яблоки совершенно размягчаются и подается только после охлаждения до комнатной температуры.
Таким же образом приготовляется и компот из груш, который можно давать грудным детям старше 8 месяцев с тенденцией к запорам, а также и компот из айвы, обладающий запорным действием вследствие большого содержания пектинов.
818. Яблочная диета по Хейстеру и Моро: отбираются яблоки хорошего качества, очищаются от кожуры и семян, а затем натираются на терке. Для порции в 200 г смешивают следующие количества: 100 г натертых яблок, 50 г чая, 50 г сыворотки Рингера[63] и 10 г сахара.
63
Раствор Рингера — многокомпонентный физиологический раствор (в дистиллированной воде нескольких неорганических солей с точно выдержанными концентрациями, таких как хлорид натрия, хлорид калия, хлорид кальция, а также бикарбонат натрия). Применяется в медицине, в физиологии для изучения деятельности тканей вне органов, для перфузии изолированных органов. Назван в честь Сиднея Рингера, который в 1882–1885 годах установил, что в растворе для перфузии сердца лягушки должны содержаться соли натрия, калия и кальция в найденной им пропорции, чтобы изолированное сердце лягушки продолжало биться в течение длительного времени. —