948. Фаршированные яйца. 2 яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1 чайная ложечка сливочного масла, соль.
Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, после охлаждения разрезают пополам, извлекают желток, измельчают вилкой и растирают с маслом, добавляя мелко нарезанный лук.
Этой начинкой фаршируют яйца и подают на стол как аперитив.
949. Паста из творога и сметаны: 100 г творога со сметаной, 50 г масла, 100 г ветчины, 2 ложки томат-пасты (соуса), соль.
Растирают в пену коровье масло, смешивают с творогом и сметаной, нарезанной ветчиной, томат-пастой и солью.
На стол подают, намазывая на поджаренный хлеб и посыпая зеленью петрушки.
950. Паста из творога, сметаны и зеленого перца: 100 г творога со сметаной, 50 г масла, 1 зеленый перец, 2 средней величины помидора, небольшая луковица.
Творог смешивают с растертым сливочным маслом, добавляют лук и мелко нарезанные помидоры. Для подачи на стол намазывают на кусочки ржаного хлеба.
К этой смеси можно добавлять 1 чайную ложку пасты из сардин, а зимой. когда нет помидор и зеленых перцев, — добавляют маринованный огурчик.
951. Перцы, фаршированные творогом: 2 крупных перца, 100 г творога, половина небольшой луковицы, сладкий красный перец, 30 г масла.
Творог растирают со сливочным маслом, добавляют нарезанный лук и немного красного сладкого перца. Этой пастой фаршируют хорошо промытые перцы, из которых извлечена сердцевина. Подается на стол, нарезается на толстые в 1–1 1/2 см кружки и красиво раскладывается на тарелке.
Подается на полдник в 17 часов.
Салаты
952. Салат из фруктов и овощей: приготовляя салаты, следует иметь в виду, что их внешний вид и окраска должны стимулировать аппетит детей.
Сок (соус)[75] для салата можно готовить по различным рецептам.
Для фруктового салата:
1 — лимонный сок из половины лимона, 2 столовые ложки фруктового сока, 2 столовых ложки сахарного сиропа или кипяченой воды;
2 — сок из 1/4 лимона, 100 г фруктовой мякоти;
3 — сок из 1/4 лимона, 2–3 ложки сметаны.
Для приготовления салата из овощей;
1 — 100 г йогурта или сметаны, соли или немного сахару по вкусу;
2 — лимонный сок или уксус, соль, мелко нарезанная луковица, подсолнечное масло, зелень петрушки или без нее;
3 — мясной или овощной бульон, лимонный сок, соль по вкусу.
953. Яблочный салат: 250–300 г яблок; для сока: 4 столовых ложки воды, 4–5 куска сахара, лимонный сок.
Хорошо промытые яблоки очищают и нарезают на тонкие ломтики, по капле наливают лимонный сок, а сверху сахарный сироп после охлаждения. Можно присыпать мелко нарезанными орехами и изюмом.
954. Яблочный салат с бананами: 200–250 г яблок, 2–3 банана, 40 г ореха, 40 г изюма, лимонная корка, лимонный сок от половины лимона, сахар по вкусу.
Яблоки очищают, нарезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными на кусочки бананами, размельченными орехами и изюмом, а сверху заливают лимонным соком, смешанным с сахарным сиропом.
955. Яблочный салат с бананами (II): 4 яблока, 2 банана, 40 г изюма, 4 столовые ложки сметаны или молока, 2 ложки сахарного сиропа.
Очищенные от кожи яблоки и бананы нарезаются на полоски, добавляют пропаренный изюм и подсахаренную сметану.
На стол подается с печеньем.
956. Фруктовый салат с консервированными черешнями: 3 яблока, 150 г ананаса, 2 столовых ложки компота из черешен, 40 г ореха, апельсиновый или лимонный сок.
Яблоки нарезают на тонкие куски, смешивают с кусочками ананаса, черешнями и размолотыми орехами. Смесь заливают лимонным и апельсиновым соком.
Черешни могут быть заменены виноградом.
957. Салат из груш с вишнями. 250 г груш, 200 г вишен, лимонный сок, сахарный сироп.
Очищенные груши нарезаются на тонкие пластинки и на них заливают лимонный сок, после чего смешивают с вишнями и с несколькими ложками сахарного сиропа.
Этот салат приготовляется и зимой, для чего пользуются вишнями из компота, а вместо сахарного сиропа добавляют несколько ложек жидкости из компота.
958. Салат из смородины и малины: 150 г смородины, 200 г хорошо созревших абрикос, 2 ложки малины, 4 ложки вишневого сиропа.
Смородина очищается, растирается и смешивается с мелко нарезанными абрикосами, малиной и вишневым сиропом.
Подается сразу же, а по желанию — со сливками.
959. Яблочный салат с апельсинами: 3 апельсина. 2 яблока, 40 г ореха или миндаля, лимонный сок, сахарный сироп, сливки.