6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
7. В отдельной посуде взбить до однородной эмульсии оливковое масло и яблочный уксус.
8. Подготовленную основу из масла и уксуса смешать с чесночной кашицей, горчицей, добавить немного соли и молотого черного перца.
9. Готовым соусом полить салат, тщательно перемешать и оставить для пропитки на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать салат пряной зеленью.
Салат с сыром
Молодая морковь ........................... 0,5 кг
Редис .................................... 1 пучок
Шампиньоны ................................ 250 г
Отварной картофель .......................... 1 кг
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Кресс-салат ............................... 1 пучок
Сыр ......................................... 500 г
Оливковое масло .......................... 120 мл
Яблочный или винный уксус ................ 100 мл
Готовая горчица ........................... 1 ст. л.
Соль и молотый белый перец ............. по вкусу
1. Молодую морковь очистить, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Редис вымыть и нарезать кружочками.
3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
4. Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
5. Зеленый лук вымыть, перебрать и мелко нарубить.
6. Сыр очистить и нарезать тонкими полосками.
7. Все ингредиенты салата выложить в салатник и осторожно перемешать.
8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
9. Оливковое масло и винный уксус слить в одну посуду и взбить до получения однородной эмульсии.
10. В уксусно-масляную основу добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и молотый белый перец. Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.
11. Готовым соусом полить салат и оставить для пропитки на 35–45 мин.
Салат из творога и шпината
Творог ...................................... 200 г
Шпинат ...................................... 50 г
Зелень петрушки ............................. 20 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог протереть через сито.
2. Шпинат промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.
3. Зелень петрушки промыть и измельчить (оставив немного для украшения).
4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, перемешать и полить сметаной.
5. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Рулетики c сыром
Зеленая спаржа ........................ 12 стеблей
Вареный окорок ........................ 4 ломтика
Мелкие томаты .............................. 4 шт.
Сыр твердых сортов ......................... 250 г
Жир ...................................... 1 ст. л.
1. В широкие и тонкие ломтики окорока завернуть по 3 стебля спаржи (можно заменить спаржу черешковым сельдереем) и выложить рулеты в смазанную жиром сковороду или форму для запекания.
2. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и выложить рядами поверх рулетов.
3. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке и посыпать им блюдо.
4. Подготовленные рулетики поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) и запекать в течение 15 мин.
Закуска из брынзы с фасолью
Брынза ..................................... 100 г
Помидор .................................... 1 шт.
Красная фасоль .............................. 15 г
Репчатый лук ................................. 15 г
Ядра грецких орехов .......................... 5 г
Чеснок .................................. 1 зубчик
Листья салата ............................ 1 пучок
Растительное масло ......................... 10 мл
Соль и молотый красный перец .......... по вкусу
1. Брынзу нарезать пластинками, залить теплой водой и оставить на 10 мин.
2. Помидор вымыть и нарезать дольками.
3. Фасоль залить холодной водой и оставить на 6 ч, затем отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Ядра грецких орехов измельчить.
6. Репчатый лук очистить, нарубить, спассеровать в растительном масле, затем соединить с фасолью, чесноком, грецкими орехами, все посолить и поперчить.
7. Листья салата промыть и выложить на плоское блюдо, на них поместить пластинки брынзы, посыпать перцем, а по краям распределить фасоль с луком, чесноком и орехами.
8. Блюдо украсить дольками помидора.
Помидоры, фаршированные творогом
Помидоры .................................. 400 г
Творог ...................................... 200 г
Молоко ................................... 100 мл
Сладкий перец .............................. 1 шт.
Репчатый лук ................................. 50 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть мякоть.
2. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и мелко нарезать.
3. Репчатый лук очистить и измельчить.
4. Зелень укропа нарубить.
5. Творог соединить с помидорной мякотью, кусочками сладкого перца, луком и укропом, добавить молоко, посолить и перемешать.
6. Полученной смесью нафаршировать помидоры.
7. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.
Сырные шарики с морковью
Сыр сулугуни ............................... 100 г
Творог ...................................... 100 г
Морковь (мелкая) ........................... 1 шт.
Чеснок ............................... 2–3 зубчика
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Майонез .................................... 200 г
1. Сыр соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку.
2. Творог протереть через сито.
3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, выложить их на блюдо и полить майонезом.
Закуска из брынзы и яиц
Брынза ....................................... 50 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Молоко ................................... 100 мл
Твердый сыр ................................. 20 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Брынзу мелко нарезать.
2. 1 яйцо сварить всмятку, очистить, измельчить и соединить с кусочками брынзы в стакане из огнеупорного стекла. Оставшееся яйцо взбить с молоком и солью и добавить к приготовленной ранее смеси.