Лагман
Лагман – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. По-узбекски его также называют «лагмон».
Готовится он из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить.
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – на лапшу с подливой и сложной начинкой.
Из овощей при приготовлении в основном используют редьку, лук, морковь, засоленный болгарский перец, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).
В лагман также добавляются пряности и зелень. В некоторых мусульманских странах его едят палочками.
Свою популярность это блюдо завоевало достаточно просто: обычные продукты, легкость и быстрота приготовления, а главное – замечательный вкус!
Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.
Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь некоторыми «восточными секретами».
1 кг баранины или говядины
1 л мясного бульона
3 моркови
2 репчатые луковицы
3 болгарских перца
3 ст. л. приправы зира
2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров
300 г гороха нут
1 кг длинной лапши или спагетти
5 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
соль, перец по вкусу
свежая зелень
Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.
Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.
Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.
Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.
Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.
Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде часов примерно на 12).
В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом. Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно закрыть крышкой и оставить томиться на 30 минут.
Тем временем отварить самодельную лапшу-лагман или за неимением времени плоские спагетти.
При подаче на стол в глубокую тарелку или миску положить сначала спагетти, затем залить бульоном с мясом и овощами и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать горячим.
Сахарная халва
Халва – самая популярная восточная сладость – известна с V века до н. э. Родина халвы – Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку. Пожалуй, это самая популярная восточная сладость в Европе.
Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи. Основные компоненты халвы – это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и маслянистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинная халва), арахиса, конопли и т. п.
Ну а я, традиционно, расскажу вам, как приготовить халву в домашних условиях.
10 ст. л. сахара
2,5 ст. л. воды
2 ст. л. муки
1 ч. л. топленого масла
1 ч. л. лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа
В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения.
Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.
После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.
Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.
Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше.
Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.
Восточные пряности: феерия вкусов и ароматов
Специи и пряности известны человечеству с давних времен. Все эти ароматные травы, плоды, корни и кора растений, цветы и смолы с самых древних времен использовались в религиозных ритуалах практически всех известных религий, начиная с шаманов первобытных племен и заканчивая миропомазанием европейских императоров. Но свое главное и основное употребление специи и пряности обрели в кулинарии. Правильно подобранный букет пряностей и ароматных трав легко поможет выявить самые тонкие и незаметные на первый взгляд нюансы вкуса даже хорошо известных блюд.