После поглощения всех этих изысканных яств, мой желудок, казалось, был уже заполнен до отказа. Однако, как выяснилось, ужин ещё только едва перевалил за середину, и вкуснятине в желудке предстояло ещё потесниться. Впереди, кроме домашних брынзы, творога, яиц, овощей, фруктов, были ещё пироги и десерты.
Любимая сербская выпечка это "бурек" - пирог из тонкого теста с различными начинками - с мясом, курицей, шпинатом, творогом. Нам довелось отведать с куриной грудкой. Но всегда, независимо от любой начинки, в "буреке" присутствует сыр. Им промазывают слои теста. В "буреке" оно очень тонкое даже прозрачное, его называют "фило". Всего может быть до десяти слоёв, проложенных сыром. Между слоёв укладывается начинка, и всё сворачивается в трубочки. Из них делают либо завитки, либо их прямыми выкладывают на противень и выпекают. Иногда скручивают одну большую спираль, называемую "кол-буреком". Готовый "бурек" нарезают кусками, будто торт с мясом. Блюдо это очень вкусное, сытное и популярное. По его приготовлению в стране даже проводятся "буречные" соревнования.
Почитаем у сербов и обычный в хлеб, его пекут по традиционным рецептам. Хлебные остатки, корочки никогда не выбрасывают, также, кстати, как и в ленинградских семьях. У нас дома их всегда сушили на сухари или поджаривали с маслом, здесь же используют для приготовления, стоявшего на столе, тёмного, холодного, коричневого кваса. Свежеиспечённые к нашему приезду горячие, с хрустящей корочкой булочки были поданы на стол под белоснежными, накрахмаленными салфеточками - точь-в-точь, как в русских деревнях.
Кроме "бурека" нам довелось отведать ещё и сладкий фруктовый пирог. Все пироги называются в Сербии "пита". Их начиняют мясом, курой, овощами, фруктами. Елица испекла к нашему приезду "питу" из вишен. К моему удивлению, человека северного, привыкшего к ягодам и фруктам, лишь в августе, здесь вишни поспели уже в самом начале июня, я срывал их во дворе дома с деревьев - крупные, брызжущие соком. Любая выпечка с вишнями очень вкусна, а "пита" оказалась не только необычайно аппетитна, но ещё и красива - четыре сочных, красных слоя вишен, проложенных тестом "фило".
Для запивки всех этих кушаний, яств и лакомств, кроме кваса в прозрачных кувшинах на столе красовался сок "од зове". Он тоже очень необычный - из цветков бузины. Помню в детстве на даче, чтобы мы не отравились, нас учили, что бузина растение ядовитое, её ягоды пробовать ни в коем случае нельзя, а листья годятся лишь для отпугивания из дома мышей. Но эта бузина оказалась совсем другой - южной, не красной, а чёрной. Её ягоды, как мне объяснили, не только съедобные, но ещё и лечебные - помогают при невралгии, желудочных заболеваниях, диабете. Для изготовления "од зовы" цветы бузины заливаются водой с лимонной кислотой и настаиваются сутки. Затем настой процеживают, в него добавляют сахар, получается сироп - основа для напитка готова, можно пить, разбавляя холодной газированной или обычной водой. Получается удивительно вкусный, освежающий, прохладительный напиток. Сироп можно хранить - с годами вкус и аромат становится только насыщенней и благородней.
Прежде чем перейти к напиткам более крепким, с которыми успешно сочеталась все эти обильные яства и закуски (если есть закуски, значит должно быть и то, что закусывается этими закусками), расскажу ещё об одном, известном сербском домашнем деликатесе. Это знаменитый "пршут" - вяленый свиной окорок, рецепт приготовления которого передается в семье из поколения в поколение. Готовить "пршут" начинают в ноябре, когда забивают свинью. Окорок на полмесяца помещают в специально заготовленный рассол - у каждой семьи свой, особый. Затем ещё на пару недель укладывают под гнёт. После этого окорок отправляют в коптильню до середины весны. Процесс долгий и затратный, поэтому этот деликатес очень ценится в Сербии. Подают "пршут" нарезанным тонкими коричневыми ломтиками, с сыром, оливками и луком.
Теперь мы добрались, наконец, до напитков, которые с самого начала сопровождали всё это пиршество. Конечно же, это вино и знаменитая сербская "ракия". Вино было домашним. По вкусу и виду - как оно "краснело и искрилось" - вино ничуть не уступало раскрученным рекламой и модными сомелье французским, итальянским или испанским винам. Белое было лёгким, с запахами полей, трав, виноградников и свежего ветерка с Фрушка Горы. Красное - густым, как свежевыжатый сок, и терпким, словно тёмная, жаркая, южная ночь. Оно прекрасно сочеталось с мясными блюдами. Казалось даже, будто это вино и мясные яства составляют единое целое, одно блюдо, только разделённое на две части - жидкую и твёрдую.
И, конечно же, с дороги гостям предложили по стопочке сербской ракии - "лютой", как и "сербский кулен". На выбор: из слив - сливовицу, из винограда - "лозовачу" или по-другому её названию "грозду", из груш - "крушковачу" или "вильямовку", из яблок - "ябуковачу". На бутылках были фирменные наклейки с изображением плодов, из которых сделана ракия, и надписью: "Za prijatelje proivodi i puni "PG Trenkic" Sid" - "Для друзей производят и разливают Тренкичи, Шид". То есть, можно было понять, что производство ракии, по крайней мере, для друзей, было поставлено в этом доме на широкую ногу.
То, что для французов коньяк, для англичан виски, для мексиканцев текила, для сербов - ракия. Говорят, что этот напиток родился раньше и коньяка и виски - в 13-14 веке. Сербы считают, что в царстве алкогольных напитков есть два короля - французский коньяк и шотландское виски, и лишь одна королева - самая знаменитая из всех ракий непревзойдённая сербская "сливовица". Она стала первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на Европейском рынке. Сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящую ракию. Все остальные в соседних странах, хоть и называются также, но являются лишь бледной тенью истинной сербской "сливовицы".
Каждую осень Сербия пахнет сливами - идёт сбор урожая. Когда-то в сёлах даже состоятельность крестьянских хозяйств определялась по сливе. Считалось, что человек пропащий, если у него в саду нет хотя бы сотни сливовых деревьев. Вот как звучит сербская песня о сливе:
Дому, около которого не цветут сливы,
Не видать ни солнца, ни гостя.
Слива под окном - как семейная фотография.
Слива на могиле - как памятник.
В Сербии изготавливается двенадцать процентов всего мирового производства этого фрукта. По сбору слив небольшая Сербия занимает второе место на планете после гигантского Китая. И до девяноста процентов урожая, семьсот тысяч тонн в год, здесь перерабатывают в ракию сливовицу.
Осенью крестьяне всей семьёй приступают к самому любимому занятию - изготовлению ракии. В Сербии не говорят "гнать", говорят "печь" ракию. Используются сливы только специальных сортов, плоды не срывают с веток, дерево трясут, чтобы собрать только спелые, упавшие на землю, плоды. Затем полтора месяца происходит брожение сырья в особых условиях, в чанах, и после этого начинается "выпечка" ракии. Из девяноста килограммов сливы сначала получают двадцать литров мягкой сливовицы, потом её снова "пекут", остаётся половина, но уже крепкой, около пятидесяти градусов ракии. В бочках "сливовица" должна отстояться, по меньшей мере, три года. Бочки делают из дуба, тутового дерева или акации. В них окончательно формируется букет и золотистый цвет напитка.