Салат праздничный
1/2 курицы, 75-100 г чернослива, 2 яблока, 2 яйца, 3–4 ст. ложки консервированного горошка, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 5 ст. ложек майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, соль, 1 апельсин.
Мякоть вареной курицы, вареные морковь и яйца, яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив сварить в воде и нарезать кусочками. Все продукты, оставив немного для украшения, смешать. Добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом, сметаной, лимонным соком и солью по вкусу. Перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить кусочками мяса, яйцом, дольками апельсина (мандарина), яблока.
Салат из курицы с черносливом и грибами
400 г куриного мяса, 200 г шампиньонов, 100 г чернослива, 1 луковица, 100 г сыра, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, сливочное или растительное масло, соль, майонез, зелень.
Репчатый лук нарезать полукольцами, грибы — мелкими ломтиками и жарить вместе до готовности. Мясо курицы отварить со специями до готовности, охладить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чернослив хорошо промыть, замочить в холодной кипяченой воде, затем вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить майонезом и украсить салат зеленью.
Салат «Березка»
125 г отварного куриного мяса, 2–3 вареных яйца, 3 яблока, 2 луковицы, 100 г сыра, майонез, растительное масло, зелень петрушки.
Лук измельчить и обжарить в растительном масле. В салатник уложить слоями: лук, измельченное мясо, натертые на крупной терке яичные белки, майонез, натертые на крупной терке яблоки, натертый на мелкой терке сыр, майонез. Сверху салат посыпать измельченной зеленью.
Салат «Гурманский»
250 г филе курицы, 150 г консервированного зеленого горошка, 3–4 дольки чеснока, 2 моркови, 2–3 ч. ложки лимонного сока, 200–300 г свежих грибов, 25 г укропа, соль, перец, 200–250 г майонеза, жир для жаренья.
Мякоть курицы посолить, поперчить, обжарить до готовности, нарезать кубиками. Морковь отварить, грибы пожарить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с курицей, добавить растертый с солью чеснок, нарубленный укроп, зеленый горошек, лимонный сок и заправить майонезом.
Салат-паштет из курицы и грибов
1 куриный окорочок, свежие или сушеные грибы, репчатый лук, грецкие орехи, растительное масло, майонез, соль.
Куриный окорочок и грибы сварить до готовности в подсоленной воле, охладить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать, орехи измельчить. Все компоненты смешать и заправить майонезом.
Советы кулинара
• Если в посуде-были рыба, молоко, варенье, тесто, сыры и яйца, то ее рекомендуется мыть сначала в холодной воде, а затем в теплой.
• Мясорубку легче мыть, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.
• В эмалированной и особенно алюминиевой посуде нельзя хранить и оставлять на длительное время блюда, содержащие уксус или лимонную кислоту, компоты из очень кислых фруктов. Нельзя пользоваться посудой, у которой с внутренней стороны повреждена эмаль (это приводит к полному распаду витамина С через несколько минут).
• Если вы пересолили сваренные продукты, используемые для приготовления холодных закусок, залейте их кипящей водой, доведите до кипения и подержите в отваре 2–3 мин.
• Чтобы уничтожить неприятные запахи на кухне, налейте на сковороду немного уксуса и поставьте ее на самый слабый огонь.
• Металлические листы из духовки сначала мойте горячей водой; сполоснув, протрите их густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.
• Готовить пищу лучше в эмалированной или нержавеющей посуде. Для приготовления супов, десертов и напитков используйте кастрюли с тонкими стенками, а для каш, тушения, жарения — кастрюли с толстыми стенками, чугунки, гусятницы, сковородки из чугуна с эмалевым покрытием.