Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком
Вам потребуются: 250 г ветчины, 300 г отварного риса, 1 помидор, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 250 г майонеза, 100 г зеленого салата, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, ? чайной ложки соли, черный молотый перец.
Готовим так.
Ветчину нарезать кубиками, яйца, помидор – тонкими ломтиками, зеленый салат – соломкой. Подготовленные продукты соединить с зеленым горошком, вареным рисом, солью, черным молотым перцем, ? нормы майонеза и осторожно перемешать.
При подаче салат украсить ветчиной, яйцами, листьями салата, кружками помидора, майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат по-итальянски
Вам потребуются: 200 г постной ветчины, 150 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 вареный корень сельдерея, 2 вареные моркови, 50 г макарон, 1 ? стакана майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень сельдерея, сахар, соль.
Готовим так.
Ветчину, яблоко, морковь и сельдерей нарезать соломкой. Макароны отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту очень тонко нашинковать, выложить в миску, залить лимонным соком, добавить соль, сахар и перетереть руками до появления сока, а затем добавить остальные продукты, залить майонезом и перемешать. Салат украсить зеленью сельдерея.
Ветчинный паштет
Вам потребуются: 200 г копченого окорока, 50 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 50 г сливочного масла, сметана.
Готовим так.
Окорок и сельдерей пропустить через мясорубку, грибы мелко порубить ножом. Масло взбить, добавить к нему окорок, сельдерей и грибы, а затем все это заправить сметаной.
Салат из колбасы с овощами
Вам потребуются: 200 г вареной колбасы, 200 г консервированных зеленых помидоров, 200 г вареной моркови, 200 г вареного картофеля, 1 стакан майонеза, 1 ст. ложка свекольного сока, уксус, сахар, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Помидоры разрезать пополам, положить на тарелку (срезом вниз), чтобы вытек сок. Колбасу, морковь, картофель и помидоры нарезать кубиками, полить свекольным соком и майонезом, добавив соль, уксус и перец. Все компоненты перемешать и украсить зеленью укропа.
Салат «Прибой»
Вам потребуются: 200 г вареной колбасы, 120 г сыра, 1–2 шт. картофеля (80 г), 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 250 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зелень петрушки, 2–3 маслины, соль.
Готовим так.
Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и вместе с сыром и колбасой нарезать соломкой, яйца и соленые огурцы – кубиками. Все компоненты выложить в салатницу, поперчить, посолить, перемешать, заправить майонезом, украсить розетками из сливочного масла, дольками яйца, зеленым горошком и маслинами.
Первые блюда
Мясной бульон
Вам потребуются: 1 кг говядины с костями, 2 луковицы, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки с зеленью, 3 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 3 ? л воды, жир, соль.
Готовим так.
Морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нашинковать и спассеровать на жиру. Мясо обмыть, разрубить на 3–4 части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить пассерованные овощи, соль и варить на слабом огне 3–4 ч, время от времени снимая пену и жир. К концу варки положить перец, лавровый лист. Готовое мясо вынуть, бульону дать отстояться, а затем процедить. Бульон разлить в нагретые специальные чашки или тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К бульону подать пирожки с мясом или грибами. Бульон является основой для приготовления многих заправочных супов.
Мясной бульон с фрикадельками
Вам потребуются: 300 г фарша из нежирной говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 шт. картофеля, 1 ? л воды, петрушка, сельдерей, перец, соль.
Готовим так.
Фарш 2–3 раза провернуть через мясорубку, 2–3 мин взбивать в миске, добавить по вкусу соль и перец, снова взбить массу и разделать на фрикадельки – мясные шарики. Приготовить бульон: опустить в подсоленную воду разрезанную на 3–4 части луковицу средней величины, морковь, побольше петрушки и сельдерея.
Когда зелень и овощи сварятся, откинуть их на дуршлаг (они уже не нужны). Поставить овощной отвар на огонь, и когда сильно закипит, опустить фрикадельки и мелко нашинкованный «шпалами» картофель. Дать бульону снова закипеть, снять пену и уменьшить огонь. Через 5–7 мин бульон готов.
Бульон куриный с клецками
Вам потребуются: 600 г куриного мяса, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ? л воды, зелень, соль.
Готовим так.
Куриное мясо положить в кипящую подсоленную воду, варить на медленном огне, снимая пену, затем посолить, прибавить коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и варить до готовности. Клецки: муку размешать с желтком и сливочным маслом, влить немного воды, посолить, добавить взбитый в пену белок, все замешать. Полученное тесто брать ложкой небольшими кусочками и класть в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, проварить их еще 2–3 мин, а затем разлить бульон в тарелки, посыпать зеленью.
Суп из барашка по-турецки
Вам потребуются: 500 г баранины, 1 ? л воды, ? стакана риса, 1 пучок зелен, 2 желтка, 1 стакан кефира, сок 1 лимона, соль.
Готовим так.
Мясо отварить с мелко нарезанной зеленью в подсоленной воде. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, кефир и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий бульон. В тарелки разложить кусочки мяса и залить их полученным супом.
Суп-харчо из баранины
Вам потребуются: 500 г мяса, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, ? стакана риса, ? стакана маринованных слив, 2 л воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать небольшими кусками вместе с косточкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить. Через ч положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, толченые сливы, перец, соль и варить 30 мин. Томатное пюре обжарить на сковороде в масле и добавить в суп за 10 мин до окончания варки.
Гороховый суп с мясом
Вам потребуются: 500 г мяса, 250 г гороха, 3 шт. картофеля, 100 г кореньев, 1 луковица, 1 ? л воды, 2 ст. ложки жира для обжаривания.
Готовим так.
Горох предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде, чтобы быстрее сварился.
Сварить мясной бульон, положить в него горох и варить 1? -2 ч. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать и обжарить на жиру. Положить их в кастрюлю за 15 мин до окончания варки супа. Готовый суп посолить.
Мясной суп с овощами и макаронами
Вам потребуются: 800 г мяса с косточкой, 2 л воды, 100 г макарон, 1 стебель лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 морковь,2 л воды, 4–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельченных костей лучше извлекаются растворимые вещества. Измельченные кости тщательно промыть проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, снизить нагрев и продолжать варить 2-2V? ч почти без кипения. Затем в бульон положить куски мяса, быстро довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении, периодически снимая лишний жир. Через 1 ч добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанную морковь, сельдерей и лук-порей. Варить суп до полной готовности мяса и овощей. Отдельно отварить в подсоленной воде макароны, опустить их в суп, посыпать зеленью.