Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, соль, сахар, пряности, тщательно перемешать. Сверху установить небольшой гнет и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
Морковь, маринованная со сладким перцем
500 г моркови, 200 г сладкого красного перца, 80 г свежего острого перца, 8-10 зубков чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл рисового уксуса, 3 г молотого черного перца, 3 г кориандра, соль и сахар по вкусу
Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить к моркови нарезанный сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус, молотый черный перец, кориандр, соль и сахар, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло, выложить острый перец и пассеровать, помешивая, 1 минуту. Перец вынуть, а горячим маслом залить овощи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.
Морковь, маринованная с орехами
1 кг моркови, 7–8 зубков чеснока, 100 г очищенных ядер грецких орехов (или арахиса), 70 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 60 г сахара, 5 г соли, 8 г зерен кориандра, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотого острого перца
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, орехи крупно истолочь. К моркови добавить чеснок, толченые орехи, сахар, соль, пряности. Влить уксус и растительное масло, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Морковь, маринованная с сельдереем
800 г моркови, 200 г корня сельдерея, 4 зубка чеснока, 80-100 мл растительного масла, 30–40 мл уксуса, 20 г сахара, 5 г соли, 5 г кориандра, 3 г молотого острого перца, 5 г молотого черного перца
Корнеплоды очистить и измельчить на крупной терке или на терке для моркови по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить с чесноком, всыпать сахар и соль, слегка перетереть руками, дать постоять 15 минут и отжать сок. Затем добавить уксус, пряности, перемешать. В конце влить раскаленное растительное масло и перемешать еще раз. Поставить в холодильник для маринования на 12–16 часов.
Морковь в маринаде с горчицей
500 г моркови, 2 зубка чеснока, 5 веточек кинзы, 50 мл растительного масла, 40 мл яблочного или винного уксуса, 8-10 г горчицы, 5 г паприки, соль и сахар по вкусу
Чеснок и кинзу мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и сахаром, перемешать, дать постоять 5-10 минут и слить образовавшийся сок. Добавить измельченные чеснок и кинзу, горчицу, паприку. Масло соединить с уксусом, подогреть, залить морковь, тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 10–12 часов.
Морковь в маринаде с зеленым луком
1 кг моркови, 20 г свежего острого перца, 7–8 зубков чеснока, 15 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 10 г кориандра, 5 г молотого перца
Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сахар и соль растворить в уксусе, добавить кориандр и молотый перец. Соединить морковь с зеленым луком, залить уксусным маринадом. Острый перец нарезать, обжарить в разогретом растительном масле 1–2 минуты. Затем перец вынуть, положить в масло измельченный чеснок, перемешать и сразу залить морковь. Перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.
Морковь в маринаде с хреном
1 кг моркови, 40 г тертого корня хрена, 4 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 50 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого красного перца
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Посыпать сахаром, слегка перетереть руками и слить сок. Добавить к моркови тертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, пряности, перемешать. Затем влить уксус, соевый соус и подогретое растительное масло, перемешать еще раз. Поставить в холодильник для маринования на 16–20 часов.
Морковь с кунжутом
500 г моркови, 2 зубка чеснока, 15 г кунжута, 50 мл кунжутного масла, 50 мл яблочного или рисового уксуса, 5 г молотого душистого перца, 5 г паприки, 3 г кориандра, 3 г молотого острого перца, 10 г сахара, соль или соевый соус по вкусу
Подготовленную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить сахар и соль, слегка перетереть руками. Всыпать пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Подогреть кунжутное масло с уксусом, залить морковь, перемешать. На сухой сковороде обжарить семена кунжута, всыпать в емкость с морковью, перемешать, чтобы кунжут равномерно распределился. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.