500 г моркови, 2 зубка чеснока, 15 г кунжута, 50 мл кунжутного масла, 50 мл яблочного или рисового уксуса, 5 г молотого душистого перца, 5 г паприки, 3 г кориандра, 3 г молотого острого перца, 10 г сахара, соль или соевый соус по вкусу
Подготовленную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить сахар и соль, слегка перетереть руками. Всыпать пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Подогреть кунжутное масло с уксусом, залить морковь, перемешать. На сухой сковороде обжарить семена кунжута, всыпать в емкость с морковью, перемешать, чтобы кунжут равномерно распределился. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.
Морковь, маринованная с корнем петрушки
500 г моркови, 150–200 г корня петрушки, 3 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл рисового уксуса, 60 мл соевого соуса, 15 г меда, 5 г молотой паприки, 3 г молотого черного перца, 5 г кориандра, 3 г мускатного ореха, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Отжать выделившийся сок. Добавить к моркови измельченный на крупной терке корень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, пряности, перемешать. Подогреть смесь растительного масла и уксуса, растворить в ней мед, снять с огня, добавить соевый соус и залить полученным маринадом морковь. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой, установить небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 8 часов.
Морковь, маринованная с кинзой
500 г моркови, 8 зубков чеснока, 120 г кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, сахар по вкусу
Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, соединить с морковью. Добавить уксус, соевый соус, пряности, сахар, тщательно перемешать. Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, быстро перемешать и вылить горячее масло с чесноком в морковь. Все перемешать, накрыть блюдо крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.
Морковь, маринованная с фунчозой
600–700 г моркови, 150 г дайкона, 200 г фунчозы, 2 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 70 мл растительного масла, 25–30 мл уксуса, 8 г сахара, 15 г соли, 5 г паприки, 3 г молотого острого перца
Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Фунчозу отварить и откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить и пропустить через пресс. К корнеплодам добавить чеснок, измельченную зелень, сахар, соль, пряности, перемешать. Добавить фунчозу, заправить уксусом, перемешать. Затем влить разогретое растительное масло, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Морковь по-корейски с маринованными огурцами
1 кг моркови, 300–400 г маринованных огурцов, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 100 мл огуречного рассола, 5 г соли, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 5 г паприки, 3–5 г молотого острого перца
Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски, полить рассолом, перемешать, немного перетереть руками. Через 20 минут слить образовавшийся сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови, влить уксус, посыпать солью, сахаром, кориандром и перцем. Маринованные огурцы натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать горячей водой, отжать. Огурцы и лук соединить с морковью. В разогретое растительное масло добавить паприку, полить горячим маслом овощи, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–14 часов.
Морковь в остром маринаде с кунжутом
1 кг моркови, 40 г свежего перца чили, 80-100 г чеснока, 15 г кунжута, 70 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20 г сахара, 10 г паприки, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого острого перца, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать сахаром, добавить немного соли, перемешать и дать постоять 10–15 минут, затем отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови вместе со специями, уксусом и соевым соусом, тщательно перемешать. Перец чили нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле, затем вынуть из сковороды, а горячим перечным маслом залить морковь и перемешать. Добавить обжаренные на сковороде семена кунжута. Поставить в холодильник мариноваться на 12–16 часов.