Арбуз – это тыква, товарищи. Точнее, тыквина из семейства тыквенных. Ну да, теоретически и ягода тоже, но это звучит уже не так романтично. Он бывает не только столовым, а еще и кормовым. И здесь я тихонько позавидовала тому скоту, который кормят арбузами.
Чтоб вы понимали, украинцы и белорусы называют Гарбузом именно тыкву, а тюркское «Харбуза» (от персидского) означает дыню, если дословно – «большой огурец». Болгары и вовсе называют арбуз «диня». Все как-то странно, да? Но понятно одно – все они родня, как ни крути. Да, и даже огурец.
Люди открыли и начали выращивать эту божественную культуру еще в древнем Египте (20 век до нашей эры, Карл!). В ДНК арбуза из гробницы XVIII династии Нового царства возрастом 3500 лет генетики выявили две мутации, одна из которых отключила ген, перерабатывающий красный пигмент ликопен, а другая – ген, ответственный за производство горьких на вкус веществ кукурбитацинов. Так появились красные сладкие современные арбузы. В одном из древнеегипетских мифов рассказывается, что арбуз вырос из мужского семени, рассеянного богом Сетом, безуспешно преследовавшим богиню Исиду.
А теперь давайте к нашим любимым плюшкам – химическому составу. Да, в арбузе немало сахаров – от 5,5 % до 13 % фруктозы, глюкозы и сахарозы. Все они легко и быстро усваиваются. Однако это еще не все, в арбузе довольно мало клетчатки – всего 0,4 г на 100 г. И вот он уже демонизируется «нутрициолухами» как сахарная вата… Но погодите, вы же знаете разницу между добавленным сахаром и сахаром, который где-то содержится сам по себе, верно? А, ну и представьте себе на секунду, что вы купили арбуз и съели всего 100 г, а не кило. Да не, бред какой-то. Так что продолжим.
Арбуз содержит огромное количество воды, но кроме воды, сахара и чуточки клетчатки он обладает весьма внушительным микронутриентным багажом. В нем можно обнаружить кремний, входящий в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирующий синтез коллагена, и кобальт, который входит в состав витамина В12, активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. А еще калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Арбузы раньше часто рекомендовали для «кроветворной» функции, а также при восстановлении от обезвоживания – при своем мощном мочегонном эффекте он не дает нагрузки на почки и мочеточники.
Есть страшилка о том, что арбузы как губка впитывают нитраты. Это было бы действительно страшно и грозило бы немедленным отравлением после скушанной ягодки каждому человеку, а в особенности детям. Поэтому, если у вас начались диарея и рвота после килограмма арбуза, – не доедайте его и смените овощную палатку. Но такие случаи крайне редки. А еще в детстве мне рассказывали, что недобросовестные продавцы накачивают арбузы через шприц мочой, чтобы те быстрее спели… это полный абсурд, ведь ничего кроме порчи продукта этим добиться нельзя.
Также спешу вас заверить, что покупка арбуза раньше августа не делает арбуз плохим или невкусным. Он вполне возможно будет весьма хорош (и я убедилась в этом в мае), просто будет стоить в 10 раз дороже, потому что вырос сильно далеко и долго до вас ехал.
Как выбрать арбуз? Чаще всего стоит довериться продавцу в овощной палатке (а лучше и вовсе с ним подружиться, чтобы подкидывал все вкусное и свежее), потому что процесс этот весьма специфический, и иногда мы объективно не понимаем, гулко там или глухо. Но в общем я руководствуюсь несколькими правилами:
1. Сухой хвостик.
2. Желтое пятно от бахчи среднего размера.
3. «Пчелиная» сеточка (как будто серо-желтые трещинки на поверхности), свидетельствующая о сладости.
4. Гулкий звук, да. я выбираю арбузы, подходящие под все 4 пункта. Пока работает в 90 % случаев.
Ну, и напоследок. В 100 г арбуза 25–27 ккал и 6 г углеводов. Что вам еще надо, чтобы понять – нет продукта идеальнее для тех, кто сидит на дефиците калорий, но любит есть МНОГО.
Баклажан
…это ягода! Вот вам и кликбейтный заголовок, ребята. На самом деле шок, конечно, но, когда я узнала, что баклажан – это паслен темноплодный, дальше уже все стало логично. Когда-то давно моя горячо обожаемая тетушка выращивала ягоды паслена на грядке в Курганской области, мы вместе их собирали, а потом лепили вареники с пасленом… Вкуснее вареников я не знаю до сегодняшнего дня. И сам паслен мне очень нравился, несмотря на то что меня постоянно одергивали во время сбора ягод, мол, в сыром виде много есть нельзя, можно отравиться, если не совсем зрелые попадутся. Никогда не понимала, как может быть так вкусно и ядовито!