Шиитаке – это грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают вкусом и ароматом, который представляет собой что-то среднее между белыми грибами и шампиньонами.
Калорийность свежих шиитаке составляет 34 ккал на 100 г. Белки – 2,2 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 6,8 г. Калорийность сушеных шиитаке составляет 331 ккал на 100 г. Белки – 19,3 г, жиры – 0,0 г, углеводы – 63,4 г.
Начнем с того, что белок в этих грибах, безусловно, есть. Но лишь 2 г против 7 г углеводов. Как источник я бы рассматривать не стала, тем более стоит учесть, что грибы плохо усваиваются, а белок в них, как ни крути, растительный. Растительный белок = неполноценный аминокислотный профиль, если это не соя. И антинутриенты, а значит, усвоится он еще и не весь. Такой себе источник.
Зато если посмотреть, сколько в шиитаке углеводов, микроэлементов и пищевых волокон при низкой энергетической ценности, то вуаля – перед нами отличный источник клетчатки и витаминов с минералами. Едем дальше.
Эноки. В искусственной среде эноки выращивают в темноте, поэтому они имеют белоснежный цвет. Дикорастущие грибы могут быть от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Тело гриба имеет волокнистую структуру. На вкус они похожи на наши опята, а в процессе готовки – на белую упругую траву. Хрустят на зубах эти грибы невероятно аппетитно.
Калорийность эноки – 42 ккал на 100 г. Белки – 2,7 г, жиры – 0,4 г, углеводы – 0,2 г.
Они уже ближе по балансу веществ к источнику белка. Но сколько надо съесть таких грибов, чтобы растительного белка хватило хотя бы на одну полноценную порцию??? (У животного белка это 25 г, где есть 2 г аминокислоты лейцина, такое его количество запускает нам мышечный синтез, а значит, не даст потерять много мяса при снижении веса. У растительного порция получается больше, ибо лейцина в нем меньше!) 300 г грибов – это всего 9 г белка с кривым профилем аминокислот… Ну, как бы, нет. Растительная пища, добавка, но никак не полноценное блюдо.
Перейдем к привычному.
Шампиньоны. Свежие грибы выращивают в парниках, погребах и в открытом грунте. Окультуриванием лесных шампиньонов первыми занялись французы, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon). Произнесите это вслух и не забудьте погнусавить.
Калорийность свежих шампиньонов – 27 ккал на 100 г. Белки – 4,3 г, жиры – 1,0 г, углеводы – 0,1 г.
Вот это уже сильно ближе к искомым желаемым источникам белка. Давайте-ка посмотрим: для того, чтобы наесть 25 г белка грибами, надо всего лишь слопать каких-то 580 г грибов. За раз. Ах, да, профиль аминокислот неполный. Незадача. Клетчатка есть? Есть! И микроэлементов гора (и антинутриенты, как и во всех грибах). Растительная пища с бонусом в виде приятной легкой белковости, которая идеально дополнит более полноценный продукт. То есть сочетать шампиньоны с яйцом, сыром, мясом, соевым текстуратом и прочими источниками – стратегия победителя.
Вешенки. Эти грибы в дикой природе обычно растут на деревьях, у них однобокая или округлая шляпка, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Их всегда было очень много в лесу около моего дома в Омской области. Идешь, а тебе под ноги бросается килограмма два, и ты суешь их по карманам и бежишь делать завтрак с омлетом…
Калорийность свежих вешенок – 38 ккал. Белки – 2,5 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 6,5 г. См. комментарий к шиитаке – один в один.
А лисички? Взяли спички. Лисички – единственный вид грибов, которые не крошатся и не мнутся. Поэтому собирать их можно не только в корзинки, но и в рюкзаки, сумки. Я, честно признаюсь, ни разу их не собирала (и не ела, это аж печатать страшно), только помню, что как-то пыталась, но мне они сильно воняли. Надо обновить свои ощущения от лисичек и где-нибудь все же их поесть.
Калорийность свежих лисичек – 20 ккал. Белки – 1,6 г, жиры – 1,1 г, углеводы – 2,2 г. Вообще не белково ни разочка, однозначно отправляем их в приятную, богатую витаминами и минералами растишку, классного рыжего цвета.
Что сказать про иммуномодулирующие, противовоспалительные, ракоизлечающие и прочие магические свойства? Это не к грибам. Они никак не доказаны научно и базируются, как и всегда, на таинственности этого царства и богатом микронутриентном составе. Да, грибы полезны, но не волшебны (если не говорить о тех, которые мультики показывают).
Детям грибы промышленного производства (не лесные) есть МОЖНО. С начала прикорма, без фанатизма, вместе с прочей растительностью, отслеживая индивидуальные аллергические реакции.