А теперь вспоминаю Джейми Оливера и делюсь с вами его мудростью. Замороженные и сырые, к примеру, брокколи в гипермаркете, скорее всего, собраны в одном месте. Часть овощей обработана, порезана на кусочки и отправлена в заморозку – от сбора до пакета, скорее всего, проходит не больше суток. Другая часть овощей обработана, возможно, чем-то, продлевающим хранение (хоть и безусловно безопасным) и лежит «свежая» на этом прилавке значительно дольше. Желтеет, подсыхает, портится. И заморозка логично оказывается все же более свежим вариантом. Но есть нюансы.
Заморозку можно неправильно хранить, и содержимое испортится. Магазины часто этим грешат. Просто нужно быть внимательнее, щупать пакет на наличие комков, снежной крупы, смотреть температуру на холодильнике (должна быть около –18 °C, не выше).
Дешевые марки могут содержать плохо очищенный продукт, стебли, кожуру или частицы других овощей, могут быть сильно измельчены. Но это не меняет энергетической, витаминной и минеральной ценности продукта. К тому же холод при заморозке убивает большую часть паразитов, бактерий и вирусов, если таковые имеются.
Вывод? Можно кушать и не бояться абсолютно ничего. Если не хочется и позволяет бюджет (и ЖКТ) – можно есть и готовить только свежие овощи. Главное – не забывать хорошо их мыть.
Капуста
Капуста бывает разная. И почему-то все любят ее ассоциировать исключительно с кишечными газами, а еще запрещают есть несчастным женщинам с больной щитовидкой. Она, видите ли, «зобогенная», а значит, от пучка брокколи вы сразу словите токсический зоб в метр толщиной и поедете с мигалками удалять щитовидку калеными щипцами без наркоза (спойлер – нет).
Капуста – это сельскохозяйственная культура рода крестоцветные, и ее потребление (как и всех крестоцветных) действительно одно время рекомендовали ограничивать при болезнях щитовидной железы. Мотивировали это тем, что у крыс и кроликов, которых в исследованиях кормили капустой, подавлялась секреция ТТГ. Начнем с того, что вы мы с вами не кролики и даже не крысы (хотя, может быть, отдельные люди имеют некоторые черты). Плюс в таких количествах на килограмм веса есть капусту мы просто физически не сможем. Еще один интересный факт – при температурной обработке эффект флавонидов, обвиняемых в подавлении секреции ТТГ, существенно снижается. А значит, если вы не едите сырую капусту по кочану в день ежедневно, то переживать на этот счет не стоит.
А как же ароматный эффект? Дело в неперевариваемых пищевых волокнах. В капусте очень много клетчатки. Волокна не расщепляются ферментами желудка и кишечника и могут вступить с ними в реакцию, которая дает газообразование, вздутие и бурлящий животик. Но это, во-первых, дозозависимо, во-вторых, индивидуально. То есть не у каждого человека и не от любой капусты будет смерть в пуках. На разные виды у разных людей разная реакция. Если вас сильно пучит от белокочанной, снижайте ее количество, пробуйте пекинскую, брюссельскую или брокколи. А кому-то и так нормально. Ну подумаешь, газики.
Давайте теперь посмотрим, что внутри у каждой из капусток, которые можно купить сегодня в магазине.
Белокочанная
На 100 г: 28 ккал, 1,8 г белка, 4,7 г углеводов, 0,2 г жиров, и все это при 90 г воды внутри. Кочан безумно богат кремнием, витамином C и витамином K. Не зря вам мама говорила, что квашеная капуста – один из лучших источников витамина С, это действительно так. Кстати, о квашеной капусте: этот ферментированный продукт неоспоримо полезен для микробиома. Бактерии, живущие в человеческом животе, обожают все ферментированное, будь то комбуча, будь то квашеная капуста. И калорийность при закваске практически не меняется, если не добавлять масла.
Цветная
На 100 г: 30 ккал, 2,5 г белка, 0,3 г жиров и 4,2 г углеводов, воды все те же 90 г. И снова в составе витамин C и кремний правят бал, а вот витамина K уже не так много.
Цветную капусту легко можно есть сырой, в салате, можно запекать с мясом, добавлять в рагу и даже делать из нее стейки на гриле. Очень универсальная и крутая штука. Я так и вовсе обожаю куриные котлеты с цветной капустой напополам с фаршем из филе. Делала миллион раз, это очень вкусно!
Брокколи
На 100 г: 34 ккал, 2,8 г белка, 0,4 г жиров и 4 г углеводов. На манеже все те же – 2,5 дневных нормы кремния, дневная норма витамина C и почти – витамина K, немного ребят из группы B (не существенно). Не знаю как вы, а я брокколи люблю буквально чуть приваренную (2 минуты) либо вовсе сырую с соевым соусом, и мои дети со мной согласны. Если ее разваривать в сопли, получается не так вкусно.