Манты из рыбы
500 г свежей рыбы, 100 г риса, 2 ст. ложки уксусного соевого соуса, 50 г муки, 2 ст. ложки измельченного лука, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка жареного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.
Почистить рыбу, освободить от костей, нарезать филе на тонкие пластины. Эти пластины подержать в приправе из кунжутного масла, жареного кунжута, измельченного лука, тертого чеснока, черного молотого перца, соли в течение 20 минут. Приготовить фарш из рассыпчатого сваренного риса и приправ. Фарш завернуть в рыбное филе, запанировать в пшеничной муке. Подготовленные манты готовить в пароварке в течение 15 минут и подавать к столу с уксусным соевым соусом.
Жареная морская рыба, фаршированная луком и яйцами
1/ 2кг рыбы, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, 1/ 4стакана сметаны, перец и соль по вкусу.
Рыбу подготовить, выпотрошить, очистить, голову и плавники удалить, хорошо промыть и подсолить. Обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смазать рыбу взбитыми яйцами, обсыпать молотыми сухарями и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снять рыбу с огня, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель и салат из свежих овощей.
Филе морского окуня в молоке
500 г рыбного филе, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 стакан молока, соль и зелень по вкусу.
Рыбное филе промыть, нарезать кусками и посолить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить сухари и молоко. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать зеленью петрушки или укропа и варить до готовности.
Рыба, запеченная с лимоном
1 кг рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, на кончике ножа мускатный орех, 1 стакан молотых сухарей, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль и специи по вкусу.
Рыбу подготовить, почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски, посолить и посыпать перцем. Отходы рыбы, плавники, хвосты залить небольшим количеством воды и сварить немного бульона с добавлением лаврового листа и душистого перца, затем бульон процедить. Смазать сливочным маслом сотейник, положить в него куски рыбы, на нее положить ломтики лимона и посыпать молотым мускатным орехом и молотыми сухарями. Уложить в той же последовательности второй слой, на сухари положить рыбу, ломтики лимона, посыпать мускатным орехом и сухарями. После этого влить 1/ 2стакана бульона, поставить в духовку и запечь до готовности. На гарнир подать салат из свежих овощей.
Из корейского этикета.Корейцы любят острую пищу и тех, кто с удовольствием ест сильно наперченную корейскую еду. В блюдах используют в основном красный перец, черный перец используется реже.
Треска отварная с морковью и лимоном
800 г рыбы, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 моркови, 1/ 2лимона, 6 горошин перца, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея.
Рыбу подготовить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, нарезанную морковь, репчатый лук, сельдерей. После этого добавить лавровый лист, душистый перец, соль и на рыбу положить лимон, нарезанный кружочками. Рыбу залить водой, так чтобы она была слегка прикрыта. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности.
Треска отварная с яйцами и маслом
1/ 2кг филе рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин перца, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 8 средних картофелин.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук начистить, нашинковать и отварить в воде, добавив туда соль, душистый перец и лавровый лист. Затем нарезать рыбу на порционные куски, залить горячим отваром, чтобы он прикрыл рыбу, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне при слабом кипении 15–20 минут. Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и нарезать. Рыбу осторожно выложить на блюдо, посыпать готовыми яйцами и зеленью петрушки. Полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.
Жареная сельдь
1 кг сельди, 300 г зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки горькой соевой пасты, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 щепотка имбиря, на кончике ножа красный молотый перец, соевый соус по вкусу.
Сельдь почистить, удалить все внутренности, кроме икры, помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, раздавленного чеснока, нашинкованного лука, имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить приправу, которой смазать ломтиками нарезанную сельдь, дать постоять 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать сковороду на слабом огне 10 минут.
Сельдь в соевом соусе
500 г сельди, 100 г зеленого стручкового перца, 100 г соевого соуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки столового уксуса, 2 ч. ложки имбиря, несколько лавровых листьев.
Сельдь очистить от кожи и костей. Соевый соус смешать с сахарным песком и прокипятить, затем в этом соусе сварить сельдь. Положить зеленый стручковый перец. Продолжать варить на слабом огне, добавить столовый уксус, раздавленный имбирь, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
Скумбрия отварная с маринованным сладким перцем
600—800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, немного зелени петрушки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу подготовить, нарезать кусками, посолить и поперчить. Красный маринованный перец ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой и также нарезать очищенные корень петрушки, лук. Овощи выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, добавить соль, положить рыбу и варить до готовности. Осторожно слить отвар, заправить обжаренной без масла мукой и варить 10 минут. Сняв с огня, посолить и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол рыбу выложить на тарелку, залить соусом, украсить веточками петрушки. На стол подать с отварной фасолью.
Угорь жареный
1 кг угрей, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 10 г горькой соевой пасты, 10 г водки, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Смешать горькую соевую пасту и соевый соус, добавить сахарную пудру, раздавленный чеснок, имбирь, поставить на огонь и довести до кипения. Положить на жаровую сетку мякоть угрей, предварительно побрызгать водкой, время от времени смазывая рыбу приготовленной приправой. Жарить до тех пор, пока угри не станут темно-коричневого цвета. Разложить на блюде и подать на стол.
Угорь в маринаде
1 кг угрей, 1 луковица, 1 корень петрушки, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.
Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 луковицы, лавровый лист, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, корица, сахар и соль по вкусу.