Перед разделыванием рыбу натереть солью. Затем вымыть, очистить от внутренностей, вокруг головы сделать надрез и промыть. Рыбу нарезать кусочками по 4 см и варить с ароматическими травами и специями. Вареного угря выложить в тарелку, залить холодным маринадом, поставить в холод. Подавать к столу через 12 часов.
Приготовление маринада: вскипятить воду со специями и уксусом, затем добавить нарезанный ломтиками лук и вскипятить повторно.
Молоки по-корейски
200 г рыбьей молоки, 1 морковь, 1 зубчик чеснок, 5 г соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 1 луковица, на кончике ножа красный молотый перец.
В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности на слабом огне, добавить измельченный чеснок. Подавать с рисом ипап.
Креветки с помидорами
400 г вареных креветок, 8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. ложки натертого сыра, 1 /2стакана риса, 1 ст. ложка тертых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Размороженные креветки, промыть, варить в подсоленной воде 3–4 минуты с момента закипания. Затем креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Все смешать, заправить сухарями, сырым яйцом, перцем и солью. У вымытых помидоров удалить плодоножку и вырезать часть мякоти с семенами. Помидоры наполнить креветочной массой, сбрызнуть маслом и посыпать натертым сыром. Запекать в не очень горячей духовке. Следить за тем, чтобы помидоры не пережарились.
Кальмар жареный
500 г кальмаров, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/ 2ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот и разложить мясо на доске. Снять пленку и на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Крупных кальмаров разрезать на 8 частей, а мелких — на 6. Обвалять в муке, равномерно посыпать черным молотым перцем и солью, затем жарить в кипящем масле при температуре 180 °C до золотистого цвета. Обработанное таким образом мясо кальмара свернется в трубочку.
Жареные щупальца кальмаров
400 г щупалец кальмаров, 20 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка жареных семян кунжута, на кончике ножа красный молотый перец, соевый соус по вкусу.
Щупальца кальмаров очистить, нарезать длиной примерно 2 см. Зеленый лук и чеснок нарезать и добавить соевый соус, красный перец, сахар, утрамбовать и дать постоять некоторое время. Разогреть сковороду, прокалить растительное масло, положить щупальца кальмаров и приготовленную приправу. Жарить щупальца до тех пор, пока жидкость почти не исчезнет, примерно 10–15 минут. Когда кальмары будут готовы, посыпать их семенами кунжута.
Жареный кальмар с вином
200 г кальмаров, 20 мл вина, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка имбиря.
Свежих кальмаров почистить, промыть и подсушить, чтобы на поверхности не было воды, и нарезать. Смешать с вином, соевым соусом, имбирем, растворенным в воде сахаром. Все это перемешать и оставить на 6 часов. Время от времени перемешивать кальмаров, чтобы масса была однородной. Перед тем как начать жарить кальмаров, сцедить воду через дуршлаг. Жарить на растительном масле при температуре 180 °C.
Омар в яйце с шампиньонами
200 г омара, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.
Очистить омара от панциря, оставив только хвост. Разрезать спинку омара пополам, выбрать кишки, нарезать на ломтики, отбить, поперчить, посолить. Лук нарезать перьями длиной 7 см, грибы нарезать так же, дать настояться в специях. Смешать ломтики омара, грибы и лук, затем все обвалять в муке, потом во взбитом яйце. Сковороду обмазать растительным маслом и жарить омара до тех пор, пока он не приобретет розовый цвет.
Устрицы жареные
200 г мяса устриц, 1 стручок зеленого перца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевой пасты с перцем, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка кунжутных семян, черный молотый перец и соль по вкусу.
Промыть водой мясо устриц. Нарезать очищенный лук, чеснок растолочь. Зеленый перец разрезать, удалить семена и мелко нарезать. В разогретую кастрюлю налить растительное масло, положить мясо устриц и обжарить. Добавить 1 стакан воды, разбавленной соевой пастой с перцем, и варить, удаляя образовавшуюся пену. Добавить нарезанные перец и лук, добавить соевый соус и соль, оставить на огне еще на несколько минут. Заправить кунжутом, растолченным чесноком, молотым черным перцем.
Говядина в соевом соусе
150 г филе говядины, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 красный перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара.
Мясо промыть, нарезать на куски толщиной 5–6 см. Залить мясо водой и варить на медленном огне. Когда мясо сварится до полу готовности, снять пену, добавить соевый соус, чеснок, перец и варить на сильном огне. Затем огонь уменьшить и готовить до образования жидкого соуса. Готовое мясо мелко нарезать, выложить на блюдо, сверху полить получившимся при тушении соком.
Говядина в кисло-сладком соусе
300 г филе говядины, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки топленого сала, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса. 2 ст. ложки молотых ржаных сухарей, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
Из корейского этикета.Грубостью считается наливать алкогольные напитки самому себе. Наливать должен хозяин. Он держит бутылку в правой руке, я левой рукой придерживает правую руку.
Мясо подготовить, промыть и нарезать на куски, затем слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на сале, растопленном в сковороде. Переложить в кастрюлю в один ряд. Очищенные и нарезанные лук, морковь, петрушку обжарить. Затем высыпать в кастрюлю поверх мяса, добавить томат-пасту и горячую воду или бульон, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить около 1 часа, добавить лавровый лист, перец горошком, сахар, уксус, посыпать молотыми сухарями и на слабом огне довести до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо. Полить соусом, в котором тушилось мясо, затем посыпать мелко нарезанной зеленью.
Говядина печеная
400 г филе говядины, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 1 щепотка подсоленного кунжута, 1 щепотка очищенных кедровых орехов, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Добавить измельченные лук и чеснок, соевый соус, имбирь. Масло, сахарный песок, 1 щепотку подсоленного кунжута и перец и равномерно перемешать, отжать руками и дать пропитаться в течение 20 минут. На кухонной доске разложить мясо, сделать насечки, обозначив квадратики, посыпать подсоленным кунжутом. Разогреть противень, расстелить на нем фольгу, положить на нее мясо и пропечь в духовке. Затем мясо перевернуть и снять фольгу, а мясо допечь, следя затем, чтобы оно не подгорело. Когда мясо чуть остынет, разрезать его по надрезам на квадратики, выложить на тарелку и посыпать тертыми орехами.