Салат из цветной капусты с грибами
200 г цветной капусты, 2 ст. ложки грибов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 щепотка душистого перца, 20 г отвара бобовых.
Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Потом вместе с грибами ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с половиной кунжутного масла, добавить концентрат, соль, бобовый отвар и жарить, периодически встряхивая сковороду. Добавить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное.
Салат из цветной капусты со стручками бобов
200 г цветной капусты, 60 г стручков бобов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 20 г отвара бобов, 1 щепотка душистого перца.
Стручки бобов перебрать, надломать концы стручков, удалить жилки, соединяющие створки и разрезать пополам. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Цветную капусту вместе со стручками бобов ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, соль, отвар бобовых и, периодически встряхивая сковороду, прожарить. После этого влить кунжутное масло, отдельно пережаренное с душистым перцем и процеженное.
Цветная капуста в молочном соусе
350 г цветной капусты, 100 г молока, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 ст. ложка кунжутного масла, 50 г куриного бульона.
Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. На сковороду налить незаправленный куриный бульон, положить капусту, концентрат, соль и довести до кипения. После этого добавить молоко и, непрерывно вращая слева направо сковороду, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой 1: 2, и кунжутное масло.
Цветная капуста в томате
250 г цветной капусты, 30 г куриного жира, 2 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. В небольшую кастрюлю налить крахмал, разведенный холодной водой 1:2, добавить томатную пасту, соль, сахар и концентрат. На сильно разогретую сковороду с половиной подготовленного куриного жира положить ломтики цветной капусты, пожарить ее, после чего влить крахмал с томатом, а затем куриный жир.
Салат ассорти с цветной капустой
250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 1 сладкий зеленый перец, 2 свежих огурца, 2 небольшие луковицы, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 ч. ложка сахара без верха, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, несколько листьев зеленого салата.
Цветную капусту очистить, разобрать на кочешки и отварить в кипящей воде. Стручки фасоли очистить от прожилок и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками, зеленый перец — соломкой. Овощи отварить до готовности и охладить, огурцы и лук очистить и нарезать. Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с уксусом. Добавить мелко нарезанный лук, специи. Затем уложить на листы салата.
Кимчхи из пекинской капусты
1,5 кг пекинской капусты, 250 г соли, 1 ст. ложка китайского перца, 2 зубчика чеснока.
Взять капусту прямо с куста (не мыть), замочить в сильном солевом растворе на 3 дня, после этого промыть от грязи в этом же растворе. Приготовить новый, но уже слабый раствор, так как капусту уже солили, и добавить по вкусу перец, чеснок. Блюдо готовится из целых кочанов капусты. После пересыпания перцем поставить под гнет на несколько дней. Готовая капуста имеет темно-зеленый цвет и рассол без пузырьков. Если есть пузырьки, значит, капуста еще не готова.
Кимчхи из капусты
1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, на кончике ножа красный молотый перец, уксус.
Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня. Для быстрого приготовления кимчхи необходимо добавить немного уксуса.
Кимчхи из пекинской капусты с мясом
500 г пекинской капусты, 100 г мяса, 2 небольшие моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.
Кочан пекинской капусты положить в подсоленную воду на 5–6 дней под гнет, температура воды должна быть ниже комнатной. Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на 4 части. На терке натереть морковь стружкой, заправить ее красным перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным, немного недоваренным мясом и все это равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодильник.
Кимчхи из краснокочанной капусты
500 г краснокочанной капусты, 50 г растительного масла, 300 г моркови, 50 г сахарного песка, 5–6 зубчиков чеснока, 250 г петрушки, 100 г столового уксуса, соль по вкусу.
Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружками, измельченный чеснок и петрушку. Приготовить рассол: 1,5 л воды, 50 г сахарного песка, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль. Рассол прокипятить и влить уксус. Получившимся рассолом залить капусту и накрыть марлей. Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.
Картофельные кимчхи
400 г картофеля, 1 груша, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки соли, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка имбиря и 1 шепотка зеленого перца.
Картофель почистить и нарезать крупными кубиками, слегка отварить в соленой воде и промыть в холодной воде. Красный молотый перец насыпать в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиками, подержать ее в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь. В глубокую посуду положить картошку, перемешать с однородной массой из молотого перца, затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. Через 30–40 минут кипящей водой обдать посуду с плотной крышкой, затем переложить в нее, уплотняя, подготовленную смесь. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картошку, прикрыть сверху плотной бумагой, а уже поверху — плотной крышкой. Крышка должна быть прикрыта очень плотно. Через 2 дня блюдо готово.
Кимчхи из свежей молодой редьки
200 г свежей молодой редьки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка красного перца, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка имбиря, 1 ч. ложка соли.
Свежую зелень почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить. Немного погодя промыть под холодной водой, положить в посуду, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, мелко нарезанным красным перцем, размельченным имбирем, сахарным песком. Через 3–4 часа переложить смесь в фарфоровый сосуд и залить водой после варки риса. Добавить соль по вкусу, плотно закрыть крышкой и поставить в темное место. Через 2–3 дня блюдо будет готово.