— Это Бен Лаппер, — представил своего спутника. — Будет работать вечерами вместо тебя.
Заметив Ренье Ван дер Ваала, кивнул, здороваясь. Сообщил Нике:
— Завтра поутру придёт Дебора ван Беркхоут.
— Дебора? — имя девушке показалось знакомым.
— Она уже приходила, — напомнил Адриан.
— И больше не появилась, — вспомнила Ника женщину лет сорока в траурном платье, которая её заинтересовала.
— На то были причины. Дело решено.
Девушка обрадовалась новости. Не верилось, что в скором времени можно будет больше отдыхать и заниматься любимым делом. В записной книжке госпожи Маргрит значились керамические изделия, которые Ника обязана изготовить. Помнила и об обещании подарить маленькой Амалии лягушку-копилку. Но объявление, повешенное в обед, пока снимать не станет. Один раз Дебора не пришла, может не прийти повторно.
— Есть будешь? — спросила у Кэптена.
— Нет. Моя экономка обижается, что я не ем дома. Так что… Расскажи и покажи Бену, что делать. Он сметливый, — похлопал мужчину по плечу и подсел к Ван дер Ваалу.
О чём они говорили, девушка не прислушивалась. Полностью переключившись на введение в курс новенького, параллельно обслуживала посетителей.
Отвлеклась она лишь тогда, когда к стойке подошёл нувориш. Поблагодарив её за вкусную еду, он с улыбкой напомнил:
— Сегодня после закрытия кофейни.
Ника утвердительно кивнула.
Заметив, как приостановился и резко обернулся Ван дер Меер, собравшийся уйти с новым соседом, с улыбкой добавила:
— Буду ждать.
От недоумённого, растерянного взора Кэптена Ника испытала невероятное удовольствие. Более не глядя в его сторону, продолжила разговор с Беном.
Как и сказал Ван дер Меер, его протеже Бен Лаппер оказался не только смышлёным малым, а и расторопным. К концу рабочего дня он полностью подменил Нику. Ошибся лишь раз, неправильно дав сдачу. Причём ошибся в свою пользу.
Девушка не стала делать ему замечание при покупателе, но после его ухода предупредила, чтобы тот был внимательнее. Особо подчеркнула, что кофейня должна быть лучшей в городе по всем показателям. Обсчётам, недовесам и хамскому поведению обслуживающего персонала в ней не место.
Спустя час после закрытия заведения Тёкла заканчивала вытирать посуду, София домывала пол в коридоре, а тётушка Филиппина, недовольная появлением в кофейне нового продавца-мужчины, отказалась подсчитать выручку. Сославшись на сильные боли в спине и ногах, она готовилась лечь спать раньше. Ей прислуживала Лина.
Ника задержалась в кухне — составляла меню на завтра. Листала толстую тетрадь с рецептами, отыскивая пиццу и хачапури. Щурила глаза:
— Ни черта не видно. Свечи зажги, — адресовала просьбу Хенни, ставившую опару для теста. — Пицца, пицца… — шептала сосредоточенно. — Без помидоров и томатного соуса.
Служанка вздохнула:
— Если желаете сменить цыплят и домашнюю утку на иную птицу, то на рынке есть куропатки и кулики, а за дюжину дроздов просят…
— Что? Дрозды? — Ника с изумлением уставилась на Хенни.
— Ну да, дрозды. За дюжину просят…
— Певчие дрозды? — голос осип.
В пересохшем горле застряло, готовое сорваться с языка: «Мёртвые?»
«Чему ты удивляешься?» — одёрнула себя девушка. Разумеется, дрозды, щеглы, свиристели и иная певчая птица. Её в это время ели повсеместно.
Ника никогда не задумывалась, что в меню голландцев, да и не у них одних, присутствовала не только домашняя птица, а и лесная, и водоплавающая — вся, до которой могла дотянуться безжалостная рука охотника.
Помнила, что малые голландцы писали охотничьи натюрморты с битой птицей. Но виденное проходило мимо сознания, отмечая лишь натуралистичность и мастерство художника, воспевающего изобилие живого мира. Поражало многообразие охотничьих трофеев, тонко выписанные шерсть животных и оперение мёртвых птиц, а также предметы для охоты — силки, клетки, ножи, свистульки и манки — цепкие лапы смерти.
— Ваш покойный брат любили перепелов, вы же помните, — продолжая готовить опару, Хенни заглянула в глаза хозяйки. — А госпожа Маргрит предпочитали куропатку. Мясо у неё сладкое. Вы…
— Достаточно, — остановила Ника служанку, не желая знать, какую птицу любила есть Руз. — Я сказала пи-ц-ца, — произнесла слово протяжно, по слогам. — Итальянское блюдо, лепёшка с уложенной сверху начинкой. Ни с какой дикой птицей ничего общего не имеет, если, разумеется, не брать в расчёт мясную начинку. Готовится проще некуда.
Отыскав нужный рецепт, она перечислила ингредиенты:
— Ветчина, сыр, оливки, зелень, грибы, если есть, — и в двух словах описала основные этапы приготовления.