Немало в орехах витаминов А и группы В, а в необжаренных – витамина С. Знамениты орехи и тем, что в них содержатся токоферолы, превращающиеся в организме человека в витамин Е.
При всей очевидной пользе орехов не следует все же забывать о том, что многие из них являются аллергенами.
– Абрикос (косточки) 57
– Арахис 443
– Арахис жареный 560
– Каштан 182
– Миндаль 572
– Орехи грецкие 621
– Семена подсолнечника 561
– Семена тыквы 556
– Фисташки 589
– Фундук 707
Мясо и мясные изделия
Мясо – незаменимый продукт питания, в котором содержатся вещества, необходимые для нормального функционирования организма человека. Оно имеет очень сложный химический состав, содержит жиры, минеральные и экстрактивные вещества, белки, небольшое количество витаминов и воду. Особенно важным является содержание в мясе жиров и белковых веществ, а также их качество.
В зависимости от аминокислотного состава белки, содержащиеся в мясе, могут быть как полноценными в пищевом отношении, так и неполноценными. Организм человека не может вырабатывать некоторые аминокислоты самостоятельно, поэтому их необходимо потреблять из вне. Если белок того или иного вида мяса содержит весь комплекс таких аминокислот, он является полноценным. Особенно богата такими белками мышечная ткань (до 13 %). Белки, полученные из мяса, усваиваются организмом человека более чем на 95 %.
Также в мясе содержатся неполноценные белки – такие, как эластин и коллаген.
Немаловажное значение при оценке пищевой ценности мяса имеют жиры, которые также могут быть неравноценными по своему химическому составу. Особенно хорошо усваиваются организмом жиры, имеющие температуру плавления, близкую к температуре человеческого тела (свиной жир и жиры домашней птицы). Тугоплавкие жиры, например бараний и говяжий, усваиваются хуже.
Минеральные вещества содержатся в мясе в небольшом количестве. Больше всего в нем солей натрия, фосфора, кальция, железа и калия.
Экстрактивные вещества придают блюдам из мяса аромат и способствуют выделению у человека пищеварительных соков.
Из витаминов, содержащихся в мясе в небольших количествах, особенно стоит отметить витамины группы В и витамин А. Особенно много витаминов содержит печень.
– Баранина 209
– Ветчина из свинины 275
– Ветчина из свинины и говядины 250
– Говядина 218
– Колбаса вареная 252
– Колбаса «Зернистая» 459
– Колбаса из курицы 361
– Колбаса копченая из говядины 395
– Колбаса «Краковская» 265
– Колбаски «Домашние» 334
– Крылья куриные маринованные 180
– Окорок свиной копченый 206
– Окорочка куриные маринованные 215
– Курица 120
– Курица гриль 363
– Люля-кебаб 489
– Ребрышки свиные 321
– Свинина 357
– Сервелат 454
– Сосиски 240
– Фарш мясной 229
Рыба и морепродукты
Рыба – незаменимый пищевой продукт, поскольку в ней содержится очень много белка. Протеинов в рыбе и морепродуктах больше, чем в мясе любого наземного животного.
Также высоко в рыбе содержание аминокислот, в том числе и незаменимых – таких, как лизин и лейцин, триптофан и оксипролин. Следует знать, что рыба не только является источником получения полноценных белков, ее употребление в пищу способствует установлению баланса аминокислот в организме.
Кроме белков, в рыбе в большом количестве содержатся липиды, которые обеспечивают высокую усвояемость продукта и содержат такие незаменимые для организма человека вещества, как фосфатиды, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. За счет последних в организме происходит липидный обмен. Также они обеспечивают хорошую проницаемость капиллярных сосудов и способствуют снижению содержания холестерина в крови человека.
Содержащиеся в рыбе и морепродуктах кислоты нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, а также снижают содержание холестерина и нейтральных жиров, предотвращая атеросклероз и нормализуя давление.
В рыбе содержится незначительное количество углеводов, поэтому она считается низкокалорийным продуктом.
Немало в рыбе и морепродуктах амино– сахаров и полимеров, обладающих высокой биологической активностью. Эти вещества являются ингибиторами, незаменимыми при лечении и профилактике различных новообразований в организме человека. Также они полезны при гипертонии и атеросклерозе. Благодаря этим веществам стимулируются процессы кроветворения.
– Горбуша копченая 274
– Горбуша соленая 169
– Икра лосося 250
– Икра минтая 131
– Икра мойвы 319
– Икра сельди 140
– Икра трески 115
– Икра щуки 143
– Кальмар 75
– Камбала 83
– Капуста морская 5
– Карась 87
– Карп зеркальный 96
– Кета 138
– Килька 137
– Креветки 107
– Креветки королевские 73
– Лещ копченый 172
– Линь 145
– Лосось 210
– Лосось соленый 269
– Минтай 70
– Мойва 157
– Мойва копченая 186
– Молоки сельди 147
– Мясо крабовое 87
– Окунь морской 117
– Окунь речной 82
– Осьминог 73
– Палочки крабовые 73
– Печень трески 610
– Сайра копченая 152
– Сазан 58
– Сельдь копченая 215
– Сельдь соленая 217
– Семга 130
– Семга копченая 142
– Скумбрия копченая 296
– Скумбрия соленая 259
– Сом 143
– Толстолобик 98
– Тунец 101
– Угорь копченый 326
– Хек 86
– Щука 82
– Язык морской 88
Яйца и молочные продукты
Яйца являются одним из самых полезных продуктов. Введение их в рацион – необходимое условие полноценного питания. В яйце содержится большое количество минералов и витаминов, а также белок, который усваивается организмом человека на 95 %.
Кроме того, яйца являются незаменимым источником каротиноидов – таких, как зеаксантин и лютеин, – которые помогают бороться с возрастным ухудшением зрения.
Молоко также является питательным и ценным пищевым продуктом благодаря сбалансированности всех входящих в него компонентов. Сухое вещество молока содержит белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. Особенно полезны содержащиеся в молоке белки, находящиеся в растворенном состоянии и легкоусвояемые благодаря этому. Белки в значительной степени состоят из аминокислот и являются незаменимыми для организма человека. В процессе переваривания они расщепляются на аминокислоты и всасываются в кровь. Основным белком, содержащимся в молоке, является казеин. При свертывании молока он образует сгусток. Таким образом, творог в большей мере состоит из казеина. Также в молоке присутствуют такие белки, как глобулин и альбумин.