• После этого расставляют тарелки и столовые приборы: ножи, вилки и ложки.
Посуда и приборы должны гармонировать по цвету и быть оформлены в одном стиле.
• Далее расставляют рюмки, бокалы, фужеры.
Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем последовательности подачи блюд.
Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда. Например: в первом ряду, слева направо, ставят фужер, рядом с ним рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки. Во втором ряду – дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.
• Пиалы для ополаскивания пальцев ставят на стол, если планируется подача блюд, которые едят руками.
• Важная деталь сервировки – салфетки.
Тканевые салфетки красиво складывают и кладут на закусочную тарелку (см. главу «Мастер-класс по оформлению новогодних салфеток»).
Бумажные салфетки с новогодним принтом расставляют в салфетницы.
• После того как вопрос с посудой и скатертью решен, следует позаботиться об украшении стола.
Для украшения новогоднего стола можно использовать свечи, елочные игрушки, фигурки Деда Мороза и Снегурочки, а также новогодние композиции из еловых веток, шишек, сухих цветов и плодов растений, палочек корицы и т. п. Дополнительно можно украсить стол новогодними открытками или небольшими сувенирами, приготовленными в подарок каждому гостю.
Все элементы украшения новогоднего стола должны гармонировать друг с другом и подчеркивать выбранный стиль и цветовую гамму.
Правило № 2
Заблаговременное составление новогоднего меню избавит хозяек от предпраздничной суматохи.
Праздничное меню зависит от вида мероприятия. Меню новогоднего застолья должно включать разнообразные закуски, блюда и напитки, причем, разнообразие это заключается как в используемых продуктах – мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, так и в способах их обработки – холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.
Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:
• 4–6 наименований холодных закусок
• 1–2 наименования горячих закусок
• 1–3 наименования вторых горячих блюд
• 1–2 наименования сладких блюд
• фрукты (200–250 г на человека)
• фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)
• соки (150–200 мл на человека)
• алкоголь по вкусовым предпочтениям.
Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.
Пример меню для большого праздничного обеда
• Аперитив: сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.
• Холодные закуски: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.
• Горячие закуски: рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.
• Гарниры: картофель-фри, овощи-гриль.
• Вторые горячие блюда: мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.
• Десерт: мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.
• Горячие напитки: кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.
• Холодные напитки: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.
• Хлеб: ржаной, пшеничный.
Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.
Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.
Приблизительное количество продуктов, необходимое на одного человека
• На холодный закусочный стол: 200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.