Жабрица, сильфия, сушеная мята, уксус, подлива. (81)
1. Очищенные огурцы: либо с подливой, либо с оногарумом — они будут лучше усваиваться и не вызовут ни отрыжки, ни тяжести в животе. (82)
2. Очищенные огурцы: отвари вместе с вареными мозгами, кумином и семенем сельдерея, небольшим количеством меда, подливы и масла. Залей яйцом, посыпь перцем и подавай. (83)
3. Еще один способ: перец, полей, мед или вино из изюма, подлива и уксус. Можно добавить и немного сильфии. (84)
Перец, полей, мед или вино из изюма, подлива и уксус. Иногда можно добавить сильфию. (85)
[Приготовленные] молодые листья мальвы подавай с оногарумом с подливой, маслом и уксусом. Большие [готовятся] с оногарумом из перца, подливы, выпаренного вина или вина из изюма. (86)
1. Зеленые овощи: кумин, соль, выдержанное вино и масло. По желанию можно добавить перец и любисток, мяту, руту, кориандр, капустные листья, подливу, вино, масло. (87)
2. Разрежь вареные кочаны пополам, перетри верхнюю часть листьев с кориандром, луком, кумином, перцем, вином из изюма или выпаренным вином, добавь немного масла. (88)
3. Кочешки выложи на сковороду и приправь подливой, маслом, неразбавленным вином и кумином. Посыпь сверху молотым перцем и рубленым пореем, кумином и зеленым кориандром. (89)
4. Капусту, приправленную так, как было описано выше, готовь с вареным пореем. (90)
5. К капусте, приправленной так, как было описано выше, добавь зеленые оливки и вари вместе. (91)
6. Капусту, приправленную так, как было описано выше, полей полбой, сваренной с пинией. Посыпь изюмом. (92)
1. Зрелый порей: брось горсть соли в воду и масло, отвари в этой смеси порей. Достань, приправь маслом, подливой, чистым вином и подавай. (93)
2. Заверни в капустные листья, готовь на горячих углях. Подавай так, как было описано выше. (94)
3. Отвари в молоке и подавай так, как было описано выше.
4. Добавь в соус, с которым собираешься есть отваренный в воде порей, бобы, приготовленные без специй. (95)
1. Наруби порей, кориандр, [смешай с] кумином, изюмом и мукой. Заверни смесь [в свекольную ботву], завяжи и [свари]. Подавай с подливой, маслом и уксусом.
2. Отварная свекла: подавай с горчицей, добавив немного масла и уксуса.
Собери смирнию поутру, свяжи в пучки, подавай с подливой, маслом и неразбавленным вином или с жареной рыбой. (99)
1. Репа и брюква: отвари, [тщательно слей] воду и отожми [овощи]. Перетри побольше кумина, немного руты, парфянского лазерпиция, добавь меда, уксуса, подливы, сиропа и немного масла. Доведи до кипения и подавай. (100)
2. Отвари и подавай, полив сверху маслом, по желанию можно добавить уксус. (101)
Хрен подавай с перечным соусом, то есть перцем, перетертым с подливой. (102)
1. Овощное пюре из смирны: отвари смирну в воде с содой, достань, мелко наруби; перетри перец, любисток, сушеный чабер и сушеный лук, добавь подливу, масло и вино. (103)
2. Овощное пюре: отвари сельдерей в воде с содой, отожми, мелко наруби. Добавь в ступу перец, любисток, ореган, лук, вино, подливу и масло. Приготовь в сковороде и смешай с сельдереем. (104)
3. Овощное пюре из листьев латука: отвари с луком в воде с содой, отожми, мелко наруби. В ступе перетри перец, любисток, семя сельдерея, сушеную мяту, лук, подливу, масло и вино. (105)
Чтобы зеленые овощи не вяли: срежь вершки, удали испорченные части и положи в воду с полынью и накрой. (106)
[Подавай] с подливой, маслом и уксусом, как салат, или [приготовленными] с перцем, кумином и ягодами мастики. (107)
Когда солнце находится в созвездии Овна, по желанию можешь принимать от болезней женские побеги крапивы.[9] (108)
1. Избавь цикорий [от горечи], подав с подливой, небольшим количеством масла, рубленым луком. Зимой цикорий можно использовать вместо латука, подавая его в соусе или с медом и крепким уксусом. (109)
2. Латук: подавай с оксипорием (см. 37), уксусом и небольшим количеством подливы. (110)
3. Для улучшения пищеварения, против вздутия и чтобы латук не принес вреда: две унции кумина, одна унция имбиря, одна унция зеленой руты, пол-унции мясистых фиников, унция перца, девять унций меда. Кумин возьми эфиопский, сирийский или ливийский. Перетри кумин, предварительно замоченный в уксусе. Когда высохнет, смешай все с медом. Как потребуется, смешай половину ложки [этого снадобья] с уксусом и небольшим количеством подливы или после трапезы принимай по половине ложки. (111)
9
Речь идет о крапиве двудомной, или крапиве шариконосной, которую советуют употреблять с 20 марта по 21 апреля.