Типичный случай. Девочка 13 лет: значительный лишний вес, болезненные месячные, жить не может без сладкого. А диетолог посоветовал ей «меньше есть» и «закрыть рот». Не закрыть его надо, а открыть.
Организму не хватает элементарных питательных веществ, витаминов и минералов. Именно это почти всегда является причиной проблем с лишним весом и со здоровьем. За счет большого количества еды организм пытается хоть как-то получить то, в чем отчаянно нуждается. А тяга к сладкому четко сигнализирует о дисбалансе в питании. Давайте организму настоящую еду – ему будет всего хватать, и зверский аппетит сам собой пропадет. Лишний жир начнет «таять на глазах», а здоровье, в том числе состояние гормональной системы, – улучшаться с каждым днем.
Глупо! Если вы хотите обеспечить организм питанием – тем, что дает клеткам (а следовательно, вам) силу и жизнь, – то подсчет калорий вам не пригодится. Ведь что такое питание? Это возможность предоставить организму необходимую ему для жизни ежедневную дозу питательных веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов и минералов. Узнав число потребленных за сутки калорий, вы никак не сможете понять, получил он эту дозу или нет.
Если взять одинаковые по калорийности блюда, например, спагетти и тарелку овощного салата (понятно, что салата по объему будет больше), то при одинаковом количестве калорий организм получает совершенно разный набор питательных веществ! Спагетти обеспечат вам «пустые» калории, быстрое повышение инсулина и новые «залежи» жира – ничего хорошего. Салат же, наоборот, содержит массу витаминов, минералов, клетчатки, сложных углеводов.
Важно не количество калорий, а их качество!
Возможно, вы и похудеете, если уменьшите количество калорий. Но станете ли вы от этого здоровее? Нет, вы только подвергнете организм дополнительному стрессу. Все очень просто: вы набираете вес не оттого, что потребляете слишком много калорий, а оттого, что эти калории плохого качества. И потом, цель ведь не только в стройности и красоте. Надо стремиться к тому, чтобы похудение пошло вашему здоровью на пользу. А уж для этого подсчет калорий точно не годится.
У каждого, кто избрал этот путь, есть своя причина. И я с уважением отношусь к любому выбору. Но практический опыт работы с вегетарианцами показал мне, что большинство из них нездоровы.
С годами теряется мышечная масса, а от нехватки жирных кислот омега-3, в частности DHA и ЕРА, которые находятся в животном жире, постепенно начинает страдать головной мозг. Незначительное количество DHA можно найти в морских водорослях, но этого не всегда достаточно. К тому же распространенное среди вегетарианцев мнение, согласно которому жирные кислоты омега-6 (их очень много в зерновых и орехах) в организме способны превращаться в омега-3, является большим заблуждением. Кроме того, избыточное потребление кислот омега-6 нарушает липидный баланс в организме, что приводит к воспалительным процессам, сердечным заболеваниям, повышает предрасположенность к раку, ослабляет иммунитет, а также уменьшает способность клеток утилизировать жирные кислоты группы омега-3.
Другая проблема вегетарианцев – нехватка витамина В, который жизненно необходим для выполнения организмом неврологических функций и недостаток которого может привести к забывчивости, а в худших случаях – даже к необратимой потере памяти. Вегетарианцы, которые не принимают данный витамин в виде биологически активной добавки (при этом надо учесть, что в форме таблеток он почти не усваивается), чаще всего страдают анемией и проблемами пищеварения. При этом витамин В, который содержится в некоторых морских водорослях, темпе (ферментированный продукт из сои) и пивных дрожжах, к сожалению, биологически недоступен, то есть не усваивается организмом.
Помимо всего прочего, большинство вегетарианцев потребляют слишком много простых углеводов: хлеба, макарон, печенья и т. п. Это значит, что уровень сахара в крови быстро повышается и быстрее откладывается жир, преимущественно на животе. Для мужчин актуальны еще две проблемы – низкий холестерин и низкий уровень тестостерона.
Вегетарианцам также очень важно обеспечить организм достаточным количеством белка, которому еще необходимо усвоиться. А надо сказать, что белок, содержащийся в орехах и бобовых, усваивается с трудом из-за наличия фитиновой кислоты, а также из-за вероятной нехватки пищеварительных ферментов в организме.
Наконец, вегетарианство должно соответствовать вашему типу питания. Определенные овощи могут элементарно вам не подходить, более того – создавать проблемы со здоровьем. А соя, например, далеко не такой полезный продукт, как принято считать. Ее белок очень трудно усваивается, наносит стресс пищеварительной системе, вызывает гормональный дисбаланс как у женщин, так и у мужчин. Неферментированная соя богата фитиновой кислотой – антинутриентом, который, соединяясь с минералами, выводит их из организма. Явно не то, что нам нужно.