На каждом корабле должна быть разработана и утверждена командиром схема размещения (укладки) полного запаса продовольствия, установленного приказом главнокомандующего ВМФ для данного типа корабля. При этом должны учитываться условия хранения в провизионных помещениях, их вместимость и состав, а также правила хранения различных групп продуктов. Перед загрузкой продовольствия на корабль, уходящий в длительное плавание, проводится приборка и просушивание провизионных помещений и их дезинфекция.
В провизионных помещениях продовольствие укладывается с учетом его расходования в период плавания. В глубине помещений укладываются продукты, не расходуемые в первый период плавания. Периодически, по мере расходования запасов продовольствия, следует производить рассредоточение оставшихся продуктов, чтобы улучшить доступ к ним и условия хранения.
При хранении продовольствия ведется систематический контроль за его качеством, температурой и относительной влажностью в провизионных помещениях. Представитель медицинской службы корабля не реже двух раз в месяц проверяет качество хранимого продовольствия и санитарное состояние провизионных помещений. Недоброкачественные продукты по заключению начальника медицинской службы корабля бракуются, о чем делается запись в вахтенном журнале.
Освежение запасов консервированных продуктов, постоянно содержащихся на кораблях в соответствии с установленной для них степенью боевой готовности, производится установленным порядком в соответствии со сроками хранения отдельных видов продуктов.
Ассортимент, качество, расфасовка, упаковка и тара продовольствия, подаваемого на корабли, зависят от типа корабля, условий хранения запасов на нем, предстоящих условий н продолжительности плавания. Консервированные продукты должны быть недавних сроков изготовления, картофель и овощи – тщательно перебранные, просушенные, без повреждении, фрукты – без повреждении, перебранные, без признаков загнивания, яйца – проверенные на овоскопе и т. д. Мясо, рыба, картофель и овощи загружаются с учетом возможности их сохранения.
Порядок распределения основных продуктов по приемам пищи показан в таблице 3.
Дополнительные продукты к нормам суточного довольствия по морскому офицерскому пайку подаются к столу на завтрак – масло сливочное, печенье, на ужин – консервы рыбные, на вечерний чай – масло сливочное. В том случае, когда офицеры питаются из общего котла с матросами и старшинами, кроме продуктов по нормам морского офицерского пайка в общий котел закладывается 10 г масла сливочного из дополнительного офицерского пайка.
В условиях южных широт при повышенной температуре и влажности воздуха у плавающего состава ухудшается аппетит, снижается работоспособность. В связи с этим рекомендуется перераспределять суточный рацион по приемам пищи так, чтобы наибольшая часть его калорийности приходилась на прохладное время суток, а также предусматривать овощные и холодные супы. Не рекомендуется планировать приготовление блюд из жирного мяса (свинины) и использовать продукты, вызывающие усиление жажды: сельдь, соленую рыбу.
Пища приготовляется на камбузах, имеющих соответствующее технологическое оборудование, при строгом соблюдении кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.
Матросы и старшины кораблей, кроме мичманов и главных старшин, принимают пищу в корабельной столовой. Сервировка обеденных столов и обслуживание питающихся производятся лицами суточного наряда по столовой в таком же порядке, как и в матросской столовой береговой базы.
Если на корабле нет столовой, то матросы и старшины принимают пищу в кубриках (жилых помещениях), где они прикрепляются к бачкам (столам). Число питающихся на бачок не должно превышать 10 человек.
На каждом столе один из старшин назначается старшим; он выделяет бачковых из матросов в порядке очередности для сервировки стола, его уборки и получения пищи из камбуза.
Офицеры, мичманы и главные старшины принимают пищу в отдельных кают-компаниях.