Места офицеров за обеденными столами определяются старшим помощником командира корабля, который является старшим в кают-компании.
Офицерский состав во время приема пищи обслуживается вестовыми, а для обслуживания мичманов и главных старшин назначаются бачковые. Старшим в кают-компании мичманов и главных старшин является главный боцман.
На офицерском собрании избирается заведующий столом; он следит за своевременной и качественной сервировкой столов, правильной раздачей пищи. Кроме того, он организует закупку продуктов (фруктов, свежих овощей) на денежные средства, выделяемые офицерами на дополнительное питание.
На кораблях, имеющих хлебопекарни, выпечка хлеба производится только при отрыве от баз снабжения. Корабли, не имеющие хлебопекарен, при выходе в море обеспечиваются хлебом на первые 3-е суток береговыми базами, а на остальное время – за счет самостоятельной выпечки (в жарочных шкафах), а также из запасов хлеба длительного хранения.
1.4.3 Питание на подводных лодках в автономном плавании
Личный состав подводных лодок в постоянном месте базирования обеспечивается горячей пищей в столовых береговых (плавучих) баз.
Питание личного состава подводных лодок во время длительного автономного плавания осуществляется в соответствии с планом обеспечения лодки продовольствием и организации питания на поход. Этот план включает: расчет обеспечения продовольствием, схему питания и таблицу распределения продуктов подекадно. При этом учитываются ограниченные объемы жилых и служебных помещений, колебания барометрического давления, отсутствие привычных внешних раздражителей, связанных с чередованием дня и ночи.
План составляют начальник продовольственной и начальник медицинской служб береговой (плавучей) базы с участием командира, помощника командира, а также начальника медицинской службы подводной лодки. Утверждает план командир береговой (плавучей) базы.
В плане в зависимости от продолжительности и характера похода, наличия ассортимента продуктов и условии для их хранения на подводной лодке устанавливаются:
– соотношения между свежими, консервированными, концентрированными и сушеными продуктами и быстрозамороженными блюдами в общих запасах продовольствия;
– ассортимент продуктов по каждому виду продовольствия;
– тара и упаковка, используемые под продукты, подаваемые на подводную лодку;
– подекадные схемы питания личного состава подводной лодки;
– распределение продуктов и готовых блюд по приемам пищи в декаде.
При кратковременных походах этот план обеспечения не составляется.
Учитывая исключительно важное значение свежих продуктов в приготовлении пищи, обеспечивается их максимально возможный удельный вес в запасах продовольствия на подводной лодке, включая быстрозамороженные блюда. Помимо свежих продуктов должны быть в необходимом соотношении консервированные, концентрированные и сушеные продукты, полуфабрикаты.
Продукты на подводную лодку подаются: крупа – не менее четырех наименований, а макаронные изделия – не менее трех наименований; мясо – четвертинами или мороженными блоками, птица – свежемороженая потрошеная; рыбное филе, замороженное в блоках; сельдь – соленая и копченая; овощи в ассортименте – морковь свекла капуста, огурцы и др.
При невозможности обеспечить личный состав подводной лодки свежими картофелем и овощами на весь период плавания производится частичная их замена: картофель заменяется картофелем, консервированным низином, картофельной крупкой; свежие овощи – консервированными овощами в необходимом ассортименте.
Разнообразный ассортимент консервированных продуктов обеспечивается за счет подачи на лодку мясных консервов не менее пяти наименований с обязательным включением консервов в томатном соусе, в собственном соку и масле. Фруктовых и овощных консервов должно быть не менее трех наименований каждого, варенья и фруктовых соков – но два наименования.
При походе в южные широты учитываются специфические условия плавания и разрешенные для этих условий замены продуктов, и подбирается специальный ассортимент продовольствия. На этот период планируется нежирное мясо, увеличенный расход молочных продуктов, риса и манной крупы, сушеных и консервированных фруктов, соков, экстрактов, свежих картофеля и овощей, растительного масла при одновременном исключении или сокращении до минимума сельди, свиных копченостей, рыбных консервов.
Питание подводников должно быть, построено с учетом того, что при высокой окружающей температуре и влажности воздуха ухудшается аппетит, изменяются вкусовые ощущения, резко снижается деятельность кишечного тракта, усиливается жажда.