В южных широтах наряду с овощными первыми блюдами следует практиковать приготовление холодных супов (окрошка, свекольник, суп фруктовый), молочных супов, а взамен крупяных в макаронных гарниров ко вторым блюдам по возможности готовить овощные гарниры. Кроме того, рекомендуется приготовление разнообразных холодных напитков – отваров из сушеных фруктов, чернослива, охлажденных компотов, а питьевую воду следует подкислять фруктовым экстрактом.
К качеству продуктов, отпускаемых на подводную лодку, предъявляются повышенные требования, что обеспечивает приготовление разнообразной и высококачественной пищи. На лодку подаются консервированные продукты только свежей выработки, картофель и овощи – без повреждений, яйца – предварительно проверенные через овоскоп, свежие фрукты – перебранные, без повреждений и признаков загнивания.
Тара и упаковка продуктов должны гарантировать их сохранность, быть малогабаритными и удобными для размещения в провизионных помещениях. Продовольствие, поступающее от поставщиков в таре, не приспособленной для размещения на подводных лодках, подлежит перетариванию на продовольственном складе флота или береговой базе.
Сельдь, квашеная капуста и соленые огурцы в больших бочках перетариваются в специальные малолитражные бочки вместимостью 15 л, творог, сметана и мед – в инвентарную тару подводных лодок (банки из нержавеющей стали), а растительное масло – в алюминиевые канистры.
Большинство продуктов – мясные, рыбные, молочные, овощные и фруктовые консервы, мука, крупа, макаронные изделия, сахар, хлеб длительного хранения, яйца, вино, соки, экстракты и другие продукты – подаются на лодки в прочных картонных ящиках. Для продуктов, упакованных в стеклотару (вино, экстракт), а также для яиц в картонных ящиках делаются вкладыши с гнездами соответствующих размеров.
Мясо доставляется на лодки в специальных ящиках, обитых оцинкованным железом, рыба – в картонных ящиках, в пергаменте, масло сливочное – в жестяных банках или в ящиках из сплошного склеенного картона.
Сухари, печенье, галеты подаются на лодки в жестяной таре. Свежие картофель и овощи поступают в деревянных ящиках-клетках.
Продукты, получаемые на период автономного плавания, размещают в лодке с учетом их физико-химических свойств.
Перед загрузкой продовольствия производится приборка провизионных помещений лодки, дезинфекция и при необходимости дератизация.
Мясо и мясопродукты, птица, рыбное филе, замороженные блюда и другие скоропортящиеся продукты хранят в холодильных камерах с соответствующей минусовой температурой (для хранения замороженных блюд температура в холодильной камере должна быть не выше -18°С). Муку, крупу, макаронные изделия, сахар хранят в провизионных помещениях.
Продукты на подводной лодке размещают таким образом, чтобы обеспечивались удобство и последовательность их расходования.
Питание личного состава подводных лодок организуется так же, как и на надводных кораблях, а при необходимости планируется промежуточное питание для ночных вахт (молочная каша, чай с сахаром или кофе, хлеб с маслом и т.д.).
Распорядок дня разрабатывается так, чтобы для каждой из трех смен экипажа в восьмичасовом промежутке между вахтами было организовано по два приема пищи и интервалы между приемами пищи не превышали времени, установленного Корабельным уставом Военно-Морского Флота.
Продолжительность раздачи пищи по всем боевым сменам не должна превышать 1 ч. Если в это время уложиться не представляется возможным, то для одной из смен пища приготавливается отдельно или допускается подсмена экипажа, несущего вахту.
Приготовление пищи на подводной лодке во время автономного плавания производится по накладной-раскладке, составляемой на каждый день помощником командира подводной лодки совместно с начальником медицинской службы и старшим инструктором-коком и утвержденной командиром корабля.
Основанием для составления накладной-раскладки служит таблица распределения продуктов и готовых блюд.
При разработке таблицы распределения продуктов и готовых блюд предусматривается равномерное распределение свежих, консервированных, концентрированных, сушеных и деликатесных продуктов и быстрозамороженных блюд. Учитывая, что в последний период плавания возрастает нервно-психическая нагрузка и повышается утомляемость личного состава подводной лодки, планируются на этот период продукты, которые быстро восстанавливают энерготраты и не приедаются.