Углеводы – это единственный компонент питания, в котором большинство из нас не испытывает недостатка. Мы постоянно получаем их из разных источников. Помните, что с возрастом вы должны сократить потребление углеводов (особенно легкоусвояемых сахаров). Это необходимо ради собственного здоровья.
Потребность в углеводах у разных людей неодинакова. При этом определяющим фактором является интенсивность обмена веществ. Многие люди ошибочно потребляют гораздо больше углеводов, чем нужно при их физической и умственной активности. Мы без устали едим хлеб (часто с джемами и мармеладом, которые содержат много сахара), пирожки сладкие и не очень, поджаренные тосты, мороженое, перекусываем пирожными, бутербродами, печеньем. На обед у многих традиционная картошка или макароны, а в чай и кофе конечно же идет не меньше 2–3 ч. л. (а то и больше) сахара. В этом меню очень высок процент содержания углеводов. Если ваша дневная норма меньше, значит, здоровье вам небезразлично. Но, к сожалению, есть много людей, которые ежедневно потребляют в больших количествах сахар, белый хлеб, мучные изделия. Поэтому витамины и минеральные вещества, которые способствуют переработке углеводов (в частности крахмала) либо поступают в организм в незначительных дозах, либо вообще не поступают. Непереработанная пища скапливается в кишечнике, нарушая выведения продуктов распада, что приводит к самоотравлению организма.
Важным компонентом питания являются белки, или протеины, активно участвующие в процессе обмена веществ. Желательно включать белковые продукты в каждый прием пищи: например, яйцо на завтрак, мясо на обед, сыр или рыбу – на ужин. При этом следует соблюдать принцип регулярности. Теряя протеины утром, не пытайтесь наверстать упущенное в обед или ужин. Организм вес равно не в состоянии переработать большое количество протеина за один раз, а поэтому избыток будет выведен вместе с продуктами распада.
При составлении дневного меню необходимо также помнить: белки принесут вам пользу, если потреблять их с минимальным количеством крахмалистых продуктов (хлеба, картофеля и т. д.). В противном случае часть протеина будет использована как топливо для сжигания углеводов. А многие люди едят мясо или рыбу только вместе с картофелем или макаронами, заедая это все хлебом. Такое совмещение не только бесполезно в энергетическом смысле, но и мешает нормальному перевариванию.
Необходимо по возможности разнообразить ежедневное меню, чтобы в нем присутствовали продукты, содержащие протеины высокой биологической ценности, например белки куриного яйца. Однако будьте осторожны, потребляя сырой яичный белок: он содержит овидин, подавляющий действие витамина P (биотина), недостаток которого в организме вызывает поражения кожи. При тепловом воздействии (например, при варке яиц) овидин теряет свою силу.
Если в вашем рационе питания содержится много вредных жиров и недостаточно полезных, то ваши шансы дожить даже до 80 лет существенно уменьшаются.
В состав жиров входит два вида жирных кислот: насыщенные твердые и ненасыщенные жидкие. Ненасыщенные жирные кислоты являются более полезными и крайне необходимыми для организма. Следует знать, что животные жиры (например, свиное сало) содержат больше насыщенных кислот, а растительные жиры (или масла) – ненасыщенных.
Существуют еще незаменимые полиненасыщенные кислоты, которые регулируют содержание холестерина в крови. Наиболее богаты ими подсолнечное, кукурузное, хлопковое и арахисовое масла. Необходимо употреблять жиры в умеренном количестве, поскольку организм не успевает их перерабатывать. Очень полезно употребление масла пшеничного зародыша, в котором содержится витамин E, способствующий усвоению жиров. Не увлекайтесь такими животными жирами, как сливочное масло и свиное сало: в них высокий процент холестерина. Неслучайно некоторые светила европейской медицины избегали употребления сливок и намазывали масло на хлеб очень тонким слоем.
Будьте осторожны в применении так называемых ненатуральных жиров, которые увеличивают суточную норму до опасного предела. К ним относятся маргарин и другие жировые вещества, которые добавляют в тесто при выпечке кондитерских изделий или используют для жарения. Большинство этих жиров вырабатывается из высококачественных растительных масел, которые подвергаются переработке и прессованию. В результате они теряют практически все ненасыщенные компоненты. Помните, что любые продукты питания, предназначенные для длительного хранения, мертвы, поэтому никакой ценности для организма не представляют.