Помидоры помыть, проткнуть в области плодоножки деревянной палочкой, разложить по банкам, 2 раза залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5—10 мин. На третий — влить яблочный сок с солью (на 1 л сока — 1 ст. л. соли с верхом), довести до кипения.
Если не хватит заливки, долить банку горячим несоленым яблочным соком. Закатать прокипяченными крышками.
Специи и сахар в эти консервы не кладут.
Помидоры ломтиками в желатине
На дно банки положить 1 лавровый лист. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить по банкам, сверху положить 5–6 колец лука и перец горошком.
Залить все заливкой и стерилизовать: литровую банку — 20 мин, 2-литровую — 30 мин, 3-литровую — 40 мин.
Заливка: 1 л воды, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Все вскипятить (желатин залить заранее на 40–60 мин). Положить в банку 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.
Помидоры сладкие
Нарезать 2 перышка чеснока, выложить на дно заранее подготовленной 3-литровой банки. Затем в банку положить помидоры и 2 таблетки аспирина. Залить рассолом и закатать.
Рассол: на 3-литровую банку -100 г соли, 200 г сахара, по 2 перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 3 смородиновых листа, укроп.
Все залить водой и кипятить 3–5 мин.
Примечание: специи разложить по банкам.
Помидоры соленые для фарширования
Досуха и дочиста вытертые помидоры, сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а кроме того, сверху наложить дощечку, чтобы помидоры были погружены в соленую воду. Плесень снимать почаще, а перед употреблением мочить помидоры в воде.
Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожуру заостренной палочкой.
Помидоры зеленые дольками
Нарезать зеленые помидоры (5 кг) дольками, измельчить 1 кг очищенного чеснока, добавить 0,5 ст. уксуса, 2 стручка горького перца (или 0,5 ст. л. молотого красного), все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой.
Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.
Помидоры со свеклой в пленочном мешке
Помыть средней спелости помидоры, зелень укропа, сельдерея, листья вишни. Дать стечь воде. Нашинковать сахарную свеклу — она задерживает окислительные процессы. На дно плотного пленочного мешка (можно двойного) выложить зелень со свеклой, потом помидоры, снова зелень со свеклой, помидоры, сверху зелень. Мешок плотно завязать, поставить в погреб, в банку или ящик.
Через двое суток овощную смесь залить рассолом: вода, соль, лавровый лист, перец горошком, сахар (все класть по вкусу). Когда рассол остынет, вылить в мешок и снова завязать.
На 1 л воды — 60 г соли, сахар и все остальные специи — по вкусу.
Квашеные, соленые, маринованные продукты храните в керамических, фарфоровых и стеклянных банках.
Салат из зеленых помидоров
4 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1–1,5 кг болгарского перца нарезать (морковь натереть на крупной терке) и поставить на 6 ч, добавив 1,5 ст. соли. Затем слить выделившийся сок и добавить 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, перемешать и поставить варить.
После закипания варить 30 мин, добавить 1 ст. л. уксуса, разложить по банкам и закатать.
В салат можно добавить грибы.
Консервированные помидоры
Для заготовок на зиму в целом виде или половинками годятся спелые (иногда зеленые или бурые) помидоры, твердые, с плотной мякотью, не водянистые, без белых прожилок на срезе, без повреждений. Вашему вниманию предлагаются необычные рецепты консервирования помидоров.
Бурые помидоры
Незрелые мелкие помидоры надрезать крест-накрест. Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, нашпиговать помидоры этой смесью и плотно разложить по литровым банкам. Кипящим рассолом залить помидоры на 20 мин, затем рассол слить, закипятить и снова залить помидоры. Банки накрыть простерилизоваными крышками, быстро закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.