Борщи, супы, юшки, капустняки
Борщ с говядиной
«Просто украинский»
♥ 500 г говядины
♥ 1 шт. крупной свеклы
♥ 1/ 4кочана капусты
♥ 4 картофелины
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 4–5 зубчиков чеснока
♥ 1/ 2стакана томатной пасты или 2 помидора
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 2 ч. ложки сахара
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 3 лавровых листа
♥ 3 горошины душистого перца
♥ 5–6 горошин черного перца
♥ 25 г сала
♥ 25 г сливочного масла
♥ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу
Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.
Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой
«Сборный»
♥ 500 г говядины
♥ 200 г свинины
♥ 100 г ветчины
♥ 50 г сала
♥ 1/ 2стакана вареной фасоли
♥ 2 шт. свеклы
♥ 1/ 4кочана капусты
♥ 3 помидора
♥ 4 картофелины
♥ 1 шт. репы
♥ 1 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2 л кваса-сыровца
♥ 3 лавровых листа
♥ 2 горошины душистого перца
♥ 6 горошин черного перца
♥ 25 г сливочного масла
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 1 ч. ложка соли
Для кваса-сыровца:
♥ 2 л воды
♥ 500 г ржаной муки
♥ 10 г дрожжей
♥ 1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 1/ 2стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
«Киевский столичный»
♥ 250 г говядины
♥ 250 г баранины
♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
♥ 1 шт. крупной свеклы
♥ 1/ 4кочана капусты
♥ 4 картофелины
♥ 2–3 помидора
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 корень петрушки
♥ 2 кислых яблока
♥ 1/ 2головки чеснока
♥ 1 стакан вареной фасоли
♥ 500 мл свекольного кваса
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
♥ 3 лавровых листа
♥ 3 горошины душистого перца
♥ 1/ 4ч. ложки красного перца
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.