– граверный нож с лезвием в виде треугольника пригодится для вырезания на поверхности овощей и фруктов орнаментов различной степени сложности;
– калибровочный нож, используется для получения ломтиков овощей и фруктов с рифленой поверхностью;
– серпантинорез – приспособление в виде конуса, напоминающее по своей конструкции точилку для карандашей; с его помощью легко срезать длинную тонкую стружку с овощей и фруктов;
– овальный нож с вогнутым лезвием понадобится для вырезания фестонов на ломтиках овощей и фруктов;
– треугольный нож с узким вогнутым лезвием пригодится для вырезания объемных украшений в виде цветов и шишек;
– выемки, изготавливаются из стали или прочного пластика, используются для вырезания из ломтиков овощей и фруктов различных плоских фигур – кружочков, звездочек, полумесяцев, деталей в виде животных и т. д.
Их можно заменить маленькими формочками для печенья.
Вспомогательные инструменты и приспособления
Помимо перечисленных выше, для воплощения на кухне художественных идей понадобятся и некоторые вспомогательные инструменты и приспособления:
– разделочные доски. Для овощей и фруктов желательно иметь отдельную доску, на которой не рекомендуется разделывать другие продукты. Желательно, чтобы доска была изготовлена из материала, не впитывающего запахи, но подойдет и качественная деревянная;
– миксер или блендер для изготовления овощного или фруктового пюре;
– формочки для желе;
– кондитерский шприц с различными насадками для оформления съедобных композиций украшениями из крема;
– ножи для теста;
– миски, кастрюли, сотейники различного объема;
– деревянные шпажки и зубочистки для скрепления деталей объемных украшений;
– декоративные коктейльные шпажки и многое другое.
Для изготовления съедобных украшений подходят практически все известные овощи, начиная с привычных картофеля, моркови и свеклы и заканчивая редкими на нашем столе спаржей, артишоками и другими экзотическими видами.
Овощи могут быть как свежими, так и консервированными.
Кулинары широко используют для оформления блюд и зеленные культуры – различные виды салата и пряную зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик, мяту, мелиссу, шалфей и др.).
Простейший вариант оформления того или иного кушанья – украсить его веточками или листиками зелени, либо нарезанными ровными ломтиками овощами (чаще всего помидорами или огурцами). Такой способ идеально подходит для украшения повседневных блюд, поскольку не требует ни особых навыков, ни затрат времени.
Если же нужно оформить закуски, салаты и основные блюда к какому-либо торжеству, придется гораздо больше потрудиться, зато и результат удивит гостей и порадует саму хозяйку.
Занимаясь приготовлениями к празднику, следует тщательно продумать варианты декора выбранных для подачи к столу блюд, решить, какие дополнительные продукты могут потребоваться для изготовления украшений (иногда можно обойтись теми же ингредиентами, что выбраны для кушаний). Если элементы декора сложные, в их изготовлении нелишним будет потренироваться заранее.
Украшения из огурцов
Для украшения блюд можно взять как свежие, так и консервированные огурцы. Если планируется использовать свежие овощи, рекомендуется выбирать салатные сорта с тонкой кожицей и небольшим количеством семян.
Следует помнить, что после нарезки свежие огурцы быстро вянут, поэтому, если нужно сделать украшения заранее, рекомендуется положить их в холодную воду или выложить на блюдо и накрыть пищевой пленкой.
Бордюр из каннелированных ломтиков огурца
Таким бордюром можно украсить края тарелок с закусками и салатами, оформить печеночный торт или заливную рыбу. Ломтики выкладывают как по прямой, так и по дуге.
Вам потребуется: 2 огурца, нож для каннелирования, разделочный нож.
Ход работы
1. Огурцы вымыть, обсушить, срезать кончики.
2. Ножом для каннелирования нанести на поверхность огурца продольные бороздки.
3. Разделочным ножом разрезать огурцы пополам вдоль, затем поперек тонкими ломтиками.
4. Выложить каннелированные ломтики огурца внахлест.
Бордюр из огурца и маслин
Такой декор можно использовать для мясных и рыбных блюд, как горячих, так и холодных.
Вам потребуется: 2 огурца, 30 г маслин без косточек, нож для каннелирования, разделочный нож.
Ход работы
1. Огурцы вымыть, обсушить, срезать кончики.