Готовые баклажаны выложить вокруг салата, сыр положить сверху и посыпать кедровыми орешками.
Салат из баклажанов со сладким перцем и грецкими орехами
Баклажаны 400 г
Сладкий перец 200 г
Лук красный 100 г
Растительное масло 60 мл
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 25 мл
Кинза 40 г
Грецкие орехи (очищенные) 100 г
Соль, перец по вкусу
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 113 ккал
Баклажаны, сладкий перец, красный лук нарезать крупными ломтиками и обжарить на растительном масле 2–3 минуты.
Затем добавить рубленый чеснок и обжарить в течение 1–2 минут. Полить соком лимона.
Мелко порубить кинзу, грецкие орехи и добавить в овощную массу. Тщательно перемешать и снять с огня.
Перед подачей на стол дать немного настояться и выложить в тарелки.
Салат из красного редиса с яйцом-пашот
Красный редис 150 г
Красный лук 50 г
Огурцы 100 г
Помидоры бакинские 100 г
Сельдерей черешковый 70 г
Микс салатных листьев 100 г
Уксус 50 мл
Яйца 4 шт.
Оливковое масло 80 мл
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 67 ккал
1 Все овощи нарезать соломкой и некрупными дольками. Микс салатных листьев промыть и обсушить.
2 В сотейнике разогреть воду, посолить и добавить уксус. Раскрутить воду воронкой и влить яйцо. Варить 2–3 минуты, достать шумовкой. Повторить процедуру со всеми яйцами.
3 Все ингредиенты салата перемешать в миске, приправить солью, перцем, оливковым маслом, выложить на тарелки горкой.
4 Поверх салата выложить яйца-пашот и острым ножом сделать насечки, чтобы потек желток.
Салат из тыквы с пармской ветчиной
Тыква 400 г
Соевый соус 30 мл
Бальзамический уксус 15 мл
Мед 30 г
Оливковое масло 70 мл
Листья зеленого салата 100 г
Пармская ветчина 250 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 105 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать ломтиками и выложить в лоток для запекания. Влить сверху соевый соус, бальзамический уксус, мед и оливковое масло, накрыть фольгой.
Поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 15–20 минут. Затем дать остыть и выложить ломтики тыквы на сервировочное блюдо.
При подаче на стол украсить листьями зеленого салата и очень тонкими ломтиками пармской ветчины.
Салат из жареной вырезки ягненка с запеченным баклажаном
Вырезка ягненка 300 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 10 г
Баклажаны 2 шт.
Помидоры бакинские 5 шт.
Микс салатных листьев 120 г
Красный лук 70 г
Соль, перец
Для заправки
Оливки таджиаска (без косточек) 50 г
Вяленые томаты 50 г
Оливковое масло 70 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 115 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты поместить в чашу блендера и измельчить в однородную массу.
Вырезку ягненка очистить от прожилок, приправить частью оливкового масла, чеснока и розмарина и дать немного промариноваться.
Баклажаны нарезать дольками, приправить оставшимися розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить и снять кожицу.
Помидоры нарезать дольками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Красный лук нарезать перьями.
Вырезку ягненка обжарить на гриле, приправив солью и перцем, до степени прожарки «медиум», затем нарезать ломтиками.
Запеченные баклажаны выложить в тарелки с нарезанной вырезкой, помидорами и салатными листьями. Поверх салата выложить красный лук и обильно полить заправкой. При подаче посолить и поперчить.
Салат с утиной грудкой и помело
Салат корн 120 г
Мангольд 20 г
Репа белая 1 шт.
Помело (помпельмус) 1 шт.
Утиная грудка 350 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 7 г
Чеснок 4 зубчика
Соль, перец
Для заправки
Гранат 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Мед 100 г
Лимонный сок 50 мл
Бальзамический уксус 40 мл
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 129 ккал
Приготовить заправку. Гранат отчистить от кожуры. Зерна граната и все остальные ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.
Салат корн и мангольд промыть и обсушить. Репу очистить и нарезать очень тонкими кружками на слайсере, затем поместить в воду со льдом.
С помело срезать кожуру, слегка захватывая ножом и мякоть, затем вырезать сегменты мякоти без пленок.
Репу скрутить в трубочки и разложить на тарелках с дольками помело. Поверх выложить листья корна.
Утиную грудку обжарить до средней степени прожарки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, затем нарезать тонкими ломтиками.
Нарезанную утку выложить в тарелки, сверху положить листья мангольда, обильно полить гранатовой заправкой, посолить и поперчить.
Салат с чечевицей и лесным голубем
Чечевица 200 г
Морковь 100 г
Репчатый лук 100 г
Голуби (тушки) 4 шт.
Лук-порей (только белая часть) 1 шт.
Помидоры черри 150 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Салат корн 100 г
Листья сельдерея 15 г
Фруктовый бальзамический соус-крем 100 мл
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 105 ккал
Чечевицу отварить с нарезанными морковью и репчатым луком до полной готовности.
Голубей обработать на чистое филе. Лук-порей нарезать перьями. Помидоры черри разрезать на половинки.
На оливковом масле обжарить голубей с добавлением тимьяна, чеснока и чечевицы, в конце приправить солью и перцем.