Нас поразило разнообразие их питания. Также мы были удивлены, узнав, какую пищу они не ели, — чуть позже я расскажу об этом, и это может
изумить и вас.
24
Глава 1. Не просто одна из диет
Секрет здоровья наших предков
Что общего у нас и людей, живших в эпоху палеолита? Довольно много: исследования ДНК показывают, что человеческая физиология мало из-
менилась за 40 000 лет. Буквально, мы — люди каменного века, живущие
в космическую эру; и наши потребности в питании такие же, как у наших
предков. Наша генетика прекрасно приспособлена к миру, в котором пищу
сначала надо добыть путем охоты, рыбной ловли или собирательства, —
миру, которого больше не существует. Нужды нашего организма были
определены природой задолго до развития цивилизации — гораздо рань-
ше, чем люди стали обрабатывать землю и разводить домашний скот.
Иными словами, встроенная в наши гены программа оптимального
питания — план, который обстоятельно объясняет, какие продукты делают
нас здоровыми, стройными и энергичными. Считаете ли вы, что архитектор
этого проекта — Бог, или эволюция, действующая на основании деяний
Бога, или только эволюция — не имеет значения. В любом случае, мы
должны потреблять те продукты, на которые генетически запрограмми-
рован наш организм.
Ваш автомобиль предназначен для того, чтобы работать на бензине.
Если вы заполните его бензобак дизельным топливом, это пагубно скажет-
ся на двигателе. Этот же принцип верен и для нас. Мы так устроены: чтобы
лучше работать, мы должны «заправляться» дикой животной и раститель-
ной пищей, которую когда-то и добывали наши предки. Основные продукты
современного рациона — хлебные злаки, рафинированный сахар, жирное
мясо, молочные продукты, бакалея и соль — действуют на метаболический
механизм нашего организма подобно дизельному топливу. Такая пища засо-
ряет наши «двигатели», что приводит к ожирению, вызывает сначала просто
ухудшение состояния здоровья, а затем и появление хронических заболеваний.
К сожалению, слишком сильно зацикливаясь на прогрессе, мы откло-
нились от пути, предназначенного нам самой природой. Судите сами:
25
Палеодиета
• Люди эпохи палеолита не ели молочных продуктов. Вообразите, как
трудно было бы подоить дикое животное, даже если бы вы так или
иначе смогли его поймать.
• Наши древние предки почти не потребляли зерновых. Для нас это
звучит странно, но для большинства племен зерновые считались пищей
только на случай сильного голода.
• Охотники-собиратели никогда не солили свою пищу.
• Единственный сахар, который потребляли люди эпохи палеолита, со-
держался в меде, а его добыча была редкой удачей.
• В рационе наших древних предков доминировало мясо диких животных.
Таким образом, по современным стандартам их потребление белка было
достаточно высоким, а углеводов — намного ниже, чем сейчас.
• Практически все углеводы охотники-собиратели получали из дикора-
стущих некрахмалистых фруктов и овощей. Следовательно, они по-
требляли намного меньше углеводов и существенно больше клетчатки,
чем содержится в современном рационе питания.
• Основные жиры в меню наших древних предков — полезные моно-
ненасыщенные, полиненасыщенные, а также жирные кислоты
омега-3 — а не трансжиры и многочисленные насыщенные жиры,
которые доминируют в рационе современного человека*.
*
Насыщенные жиры содержат большое количество жирных кислот. Это означает, что в молекуле
насыщенных жиров нет свободных мест, куда могли бы присоединиться атомы водорода. Насыщенные
жиры в основном остаются твердыми при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры подразделяются
на два вида: поли- и мононенасыщенные. Молекулы мононенасыщенных жиров позволяют
присоединиться только одному атому водорода. Эти жиры, вероятно, самые полезные, потому что они
не засоряют просветы артерий так, как насыщенные. Они отличаются наибольшей стабильностью при
кулинарной обработке, поэтому на них лучше всего жарить. Мононенасыщенные жиры при комнатной
температуре находятся, как правило, в жидком состоянии, но могут затвердеть при хранении на холоде.
Полиненасыщенные жиры обычно входят в состав растительных масел. На их молекулах очень много
места для дополнительных атомов водорода. Эти жиры считаются не такими вредными для здоровья, потому что они не засоряют артерии вредными отложениями, как это делают насыщенные жиры.