вышение уровня хорошего холестерина (ЛПВП)*.
Если диеты с низким содержанием углеводов заставляют кого-то по-
треблять меньше калорий, они могут помочь в снижении веса и улучшении
химического состава крови, по крайней мере в ближайшей перспективе.
Однако все же следует остерегаться подобных диет: низкоуглеводная си-
стема питания с повышенным содержанием жиров, которая не сопрово-
ждается уменьшением суточного количества потребляемых калорий, — это
«кошмар» для организма, согласно мнению Американской диетической
ассоциации. Давайте выясним почему.
Углеводы и холестерин
Если вы будете потреблять много насыщенных жиров, которые содержатся
в сырах, масле и беконе, и не снизите общее количество получаемых кало-
рий, уровень холестерина в крови у вас повысится. И хотя авторы низко-
углеводных диет с высоким содержанием жира обычно говорят обратное, медицинскому сообществу известно об этом уже более пятидесяти лет.
Этот факт был доказан в ходе исследований метаболизма человека, когда
люди под тщательным контролем врачей питались только разрешенной
пищей в определенных количествах. Многие авторы низкоуглеводных
диет утверждают, что эти клинические испытания недействительны, по-
тому что ни в одном из них не было достаточного ограничения количества
углеводов. Однако им следовало бы знать, что сокращение количества
углеводов не гарантирует снижения уровня холестерина в крови. Док-
тор Стивен Финни и его коллеги из Массачусетского технологического
института исследовали метаболизм девяти здоровых стройных мужчин.
*
Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) — класс липопротеинов плазмы крови. ЛПВП
существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому их иногда
называют «хорошим холестерином». Прим. ред.
29
Палеодиета
Они в течение 35 дней ели только мясо, рыбу, яйца, сыр и сливки. Их по-
требление углеводов было очень низким — меньше 20 г в день, — но это
не имело значения. Уровень холестерина в их крови существенно повы-
сился — в среднем со 159 до 208 мг/дл за 35 дней. Результаты этого ис-
следования показывают, что диеты с высоким содержанием определенного
насыщенного жира — называемого пальмитиновой кислотой — приводят
к росту уровня холестерина в крови, даже если общее количество потре-
бляемых калорий остается в норме.
В лучшем случае низкоуглеводные диеты с высоким содержанием
жира — временное решение проблемы снижения веса. В худшем они
могут привести к большим неприятностям со здоровьем — повышению
уровня плохого холестерина в крови, что увеличивает риск возникновения
сердечно-сосудистых заболеваний.
Жиры
Основным существенным отличием палеодиеты от низкоуглеводных диет
с высоким содержанием жира, о которых мы только что говорили, являются
именно жиры. В большинстве современных диет с низким содержанием
углеводов не показывается никакого различия между хорошими и пло-
хими жирами. Все жиры смешиваются. Цель заключается в том, чтобы
просто снизить количество потребляемых углеводов, не беспокоясь при
этом о жирах.
Но вы должны беспокоиться о жирах. Не все жиры одинаковы,
и влияние жира на уровень холестерина в крови — и как следствие на риск
развития сердечно-сосудистых заболеваний — не должно игнорироваться.
К сожалению, для многих людей, которые пытаются принять правильное
решение относительно питания, жиры — это вопрос, в котором труд-
но разобраться. С одной стороны, большинство жиров кажутся одина-
ковыми. Какая разница между насыщенными и мононенасыщенными
30
Глава 1. Не просто одна из диет
или полиненасыщенными жирами? Как отличить жирные кислоты
омега-6 от омега-3*?
• Мононенасыщенные жиры полезны. Они содержатся в оливковом
масле, орехах и авокадо. Как известно, они понижают уровень холе-
стерина в крови и помогают предотвратить закупоривание артерий
и атеросклероз.
• Насыщенные жиры преимущественно вредны. Они содержатся в об-
работанном мясе, продуктах из цельного молока и хлебобулочных
изделиях. Большинство их них повышают уровень холестерина в кро-
ви. Единственное исключение — насыщенный жир под названием
стеариновая кислота, который, подобно мононенасыщенным жирам,
понижает уровень холестерина в крови.
• Полиненасыщенные жиры различаются между собой — одни более
полезны, другие менее. Например, омега-3 (содержится в рыбьем