По крайней мере, попытался.
Как химик, он выдвигал аргументы с точки зрения химии. Но головокружительный поток химических уравнений в его статьях выглядел для большинства людей полной бессмыслицей, так что его попытки объяснений оказались не такими успешными, как должны были, особенно учитывая, как они важны и насколько к лучшему могут изменить нашу жизнь.
Публикации доктора Шпителлера показывают, что те же самые реакции, что происходят во фритюрницах, происходят и в нашем организме. И мы снова возвращаемся к эффекту домино. Как вы помните, у полиненасыщенных жирных кислот больше двойных связей, чем у ненасыщенных или мононенасыщенных, так что ПНЖК более уязвимы к атакам кислорода и свободнорадикальным цепным реакциям, из-за которых падают «молекулярные домино». Доктор Шпителлер обнаружил, что если кислород создаст одну-единственную свободнорадикальную искру внутри наших клеточных мембран, то повреждения могут распространиться подобно лесному пожару – или ряду падающих костяшек домино, – в точности как в нагреваемых растительных маслах. Иными словами, окислительный стресс в буквальном смысле поджаривает нас изнутри.
В своих статьях он исписывал страницу за страницей химическими уравнениями, в основном – условными изображениями молекул полиненасыщенных жирных кислот, которые меняются и искажаются после взаимодействия с кислородом и свободными радикалами в живых тканях. Уравнения циклические, полные стрелок, которые показывают от конца реакции обратно к началу. Именно так химики изображают цепную реакцию – тот самый эффект домино, о котором мы столько говорили. Доктор Шпителлер пытался объяснить нам, что наши собственные клеточные мембраны могут деградировать и превратиться в токсичные вещества. А потом эти вещества, в свою очередь, могут атаковать новые ПНЖК, запуская цепную реакцию клеточного разрушения.
Каждый раз, когда кислород запускает одну из этих цепных реакций в клеточной мембране, эта клетка переживает окислительный стресс.
Окислительный стресс – это состояние клеточного дисбаланса, которое мешает клетке делать буквально все, что она должна делать. Он выпускает на свободу мутагенные, цитотоксичные, канцерогенные токсины и свободные радикалы, которые могут повреждать белки и ДНК. Во время окислительного стресса теряется любое подобие организованности. Свободные радикалы летают повсюду, разбивая ферменты, вызывая мутации генов и проникая в мембраны, где из-за этого создаются новые продукты окисления липидов. Если все это кажется вам слишком абстрактным, представьте окислительный стресс внутри клетки как крохотную версию «библейской» катастрофы, которую описывали Билл Мюррей и Охотники за привидениями: «Реки и моря кипят… человеческие жертвоприношения, кошки и собаки живут вместе, массовые истерики». И это не шутка. Подобный токсичный хаос грозит клетке вполне неиллюзорным Армагеддоном.
Доктор Шпителлер хотел предупредить нас, что окислительный стресс вносит свой вклад во многие болезни. Свободнорадикальные биологи твердят нам об этом же еще с 1950-х гг. Но их подход к окислительному стрессу совершенно отличается от его подхода. Они сразу же начали с профилактики и попытались забросать проблему антиоксидантами, даже не поняв ее до конца. Доктор Шпителлер же работал над поиском источника свободных радикалов, которые являются исходной причиной проблемы. Он в буквальном смысле записал химические уравнения, которые показывают связь между окисленными молекулами ПНЖК, свободными радикалами и молекулами, которые были найдены учеными в организмах людей, страдающих от воспалительных и дегенеративных болезней, и которые известны как биомаркеры окислительного стресса: малональдегидом, нитротирозином и многими другими. Вот почему профилактика образования свободных радикалов и окислительных реакций с помощью антиоксидантов оказалась бесполезной.
И вот почему профилактика и того, и другого с помощью отказа от растительных масел должна завершиться полным успехом.
Антиоксидантные препараты по большей части бесполезны
Мир уже открыл глаза и знает о вреде окислительного стресса. Тысячи компаний, торгующих антиоксидантными препаратами, утверждают, что их средства предотвращают воспаление и связанную с ним дегенерацию. Среди самых популярных препаратов – ресвератрол, ликопин, зеаксантин и мегадозы витаминов. К сожалению – или к счастью, если смотреть на это с точки зрения экономии денег, которые вы не потратите на бесполезные продукты, – эти препараты скорее навредят вам, чем помогут. Большинство антиоксидантных веществ, которые вы можете купить, вырабатывались растениями для растений и не выполняют никаких функций в организме человека. Это примерно как дать пожарному корзину фруктов и овощей и послать его с ними на пожар. Они ему просто никак не помогут. Если он вместо шланга будет держать в руках кумкват Фукуши, у него начнутся большие проблемы. Хуже того, большинство этих антиоксидантов в определенных обстоятельствах могут стимулировать окисление, так что мы вместо шланга выдаем нашему пожарному огнемет.