Результаты, конечно, были весьма приятны, но для меня было недостаточно просто видеть значительные улучшения в состоянии пациентов. Я должен был ответить на все вопросы «что?» и «почему?» (Помните: я не только врач, но и ученый-исследователь.) Что изменилось? Что заставляло их страдать от болезней и лишнего веса? Какие продукты из списка «хороших» и «плохих», которые я давал всем своим пациентам, восстанавливали здоровье? Или, что еще важнее: какие из продуктов, от которых они отказались, были частью проблемы? Сыграли ли роль какие-либо еще факторы, кроме изменения рациона питания?
Тщательное изучение историй болезни моих пациентов, их физического состояния, специализированных лабораторных анализов и тестов на подвижность стенок кровеносных сосудов убедило меня, что большинство этих пациентов (и, с большой вероятностью, вы тоже) в буквальном смысле воевали с собой из-за распространенных «разрушителей», которые не дают организму самостоятельно излечивать себя. Среди этих «разрушителей» – изменения в рационе животных, мясо которых мы используем в пищу, некоторые продукты, которые мы считаем «здоровыми», например цельные зерна, чечевица и другие бобовые, а также множество химикатов, в том числе гербициды вроде «Раундапа» и применение антибиотиков широкого спектра действия. Наконец, я обнаружил, что антациды, аспирин и другие нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) заметно изменяют среду в кишечнике.
В последние пятнадцать лет я представлял свои открытия на престижных академических медицинских конференциях, например в Американской ассоциации болезней сердца, и публиковал их в рецензируемых медицинских журналах, все это время оттачивая свою программу1. В результате всей этой работы я стал признанным экспертом по микробиому человека, бактериям и другим микроорганизмам, живущим на нас и в нас.
В нынешнем виде программа «Парадокс растений» состоит из множества овощей, ограниченного количества высококачественных источников белка, а также некоторых фруктов (но только в сезон), орехов, некоторых молочных продуктов и масел. Не менее важны и продукты, от которых я отказываюсь, по крайней мере, поначалу: злаки и мука, которую из них делают, псевдозлаки, чечевица и другие бобовые (в том числе все соевые продукты), фрукты, которые мы называем овощами (помидоры, перцы и им подобные), рафинированные масла.
Вы, возможно, захотите как можно быстрее начать программу «Парадокс растений», но я обнаружил, что мои пациенты добиваются гораздо большего успеха в самоисцелении, если понимают главные причины своего плохого здоровья. Так что прежде чем перейти к «решению», в первой части я расскажу удивительную и потрясающую историю этих главных причин ухудшения здоровья в последние десятилетия. Добравшись до второй части, вы узнаете, как правильно провести трехдневную чистку, с которой начинается программа. Затем вы найдете информацию, как восстановить ваш поврежденный кишечник и накормить кишечных микробов пищей, необходимой им для процветания, в том числе так называемыми резистентными крахмалами, которые одновременно помогают остаться сытыми и сбросить нежелательные килограммы и сантиметры. Стабилизировав здоровье, вы перейдете к третьей фазе программы «Парадокс растений», которая станет вашим шаблоном для достижения долголетия. Программа включает в себя регулярные модифицированные посты, чтобы дать вашему кишечнику мини-отпуск от тяжелой работы по пищеварению. В то же время она помогает вырабатывающим энергию митохондриям в клетках мозга и других органов насладиться заслуженным отдыхом. Если у кого-то из вас тяжелые проблемы со здоровьем, то обратитесь к главе «Парадокс растений: кетогенная программа интенсивной терапии». В третьей части вы найдете планы питания и простые, но приятные рецепты для всех трех этапов программы «Парадокс растений». Они помогут вам навсегда забыть о проблемных продуктах, из-за которых вы когда-то были толстыми и больными и страдали от боли.