Состав : мука – 3 , 25 стакана , вода – 1 стакан , соль ; для фарша : баранина жирная – 300 г , свинина – 200 г , лук репчатый – 3 шт. , молотый черный перец и соль ; масло.
Мясо нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив при мерно полстакана теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.
На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по одной столовой ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Подготовленные изделия запечь в духовом шкафу.
Хачапури
Состав : мука – 2 стакана , молоко – 3 ст. л. , дрожжи – 10 г , сахарный песок – 0 , 5 ст. л. , сыр соленый рубленый – 150 г , яйца – 2 шт. , масло топленое – 2 ст. л..
Из муки, молока, дрожжей, сахара приготовить кислое опарное тесто. Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку. На середину каждой лепешки положить рубленый сыр, смешанный с яйцами (половина яйца), затем защипать тесто, придав ватрушке квадратную форму, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на топленом масле (1 столовая ложка).
Готовые ватрушки смазать маслом (1 столовая ложка) и подать на стол.
Плацинда с тыквой
Состав : мука – 3 , 5 стакана , сахарный песок – 0 , 5 стакана , яйцо – 1 шт. , масло – 7 ст. л. , тыква очищенная – 400 г.
Из указанных продуктов замесить тесто, скатать в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезать плацинду на куски и смазать маслом.
Фарш приготовить из очищенной от кожи и семян тыквы. Тыкву протереть на терке, посолить, дать немного отстояться, затем слегка отжать и добавить сахар.
Вертута с брынзой
Состав : мука пшеничная – 2 стакана , масло растительное – 40 г , яйца – 3 шт. , масло сливочное – 80 г , брынза – 500 г , соль.
Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200-220 °С. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100-200 г и полить растопленным сливочным маслом.
Тандыр самса
Состав : мука – 3 стакана , вода – 1 стакан , соль – 1 ч. л. ; для фарша : жирная баранина – 300 г , лук – 3-4 шт. , молотый черный или красный перец – 0 , 5 ч. л..
Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу, раскатать скалкой большой тонкий круг, смазать его прокаленным и охлажденным растительным маслом или распущенным бараньим салом, накрутить на скал ку, разрезать пополам вдоль скалки, полученную полоску разрезать по длине на две половины, затем поперек на прямоугольники (6×8 см), которые раскатать скалкой.
Для фарша мясо мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, очень мелко нашинковать лук, положить молотый черный перец, соль, влить две столовые ложки воды, хорошо перемешать и из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Выпекать в тандыре или духовке на листе. Когда пирожки зарумянятся, вынуть их, смазать топленым маслом, уложить на блюдо и подать к столу.
Самса
Состав : мука – 4 стакана , масло сливочное – 1 ст. л. , вода горячая – 2 , 5 стакана , соль – 1 ч. л. ; для фарша : легкое – 500 г , сердце – 200 г , печень – 175 г , лук репчатый – 3 шт. , перец черный или красный , жир для обжарки – 2 ст. л..
Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло, соль и горячую воду, замесить некрутое пресное тесто. Дать ему «отдохнуть» 20 минут, после чего нарезать на кусочки, как для пирожков, и раскатать. На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш, защипнуть края треугольника. Выпекать при температуре 230-240 °С в течение 7-10 минут.