Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Осенний вальс»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 230 г лесных грибов, 40 г сливочно-растительного масла, 3 свежих сочных помидора, 6 ст. ложек рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснок, 100 г сыра рокфора, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 4 переспелых помидора, 60 г сыра пармезан, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 1 ч. ложка измельченных жареных лесных орехов, 1 ч. ложка натурального гранатового сока, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить, влить растительное масло. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40-50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в растительно-сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью.
Поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дары природы»
Ингредиенты:
Для теста: 520 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 430 г отварных лесных опят, 120 г соленых или маринованных груздей, 3 спелых помидора, 3 небольших кусочка нежирной ветчины, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 100 г сыра «Голландский», 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 5 спелых помидора, 60 г сыра тильзитера, 4 ст. ложки свежей клюквы или брусники, 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью. Оставить на 20 минут в теплом месте.
Поместить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Весенняя»
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 320 г отварных сморчков или строчков, 200 г нежирной ветчины, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо.
Для соуса: 2 куриных яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.
Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу.
Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.
Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Пицца «Изысканная»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.
Для начинки: 120 г маринованных вешенок или груздей, 4 желтых помидора, 1 луковица средней величины, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты, 3 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 320 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 60 г вареных лесных грибов (опят или белых), 4 ст. ложки нежирной сметаны, 120 г тертого сыра тильзитера, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.