Крабы жареные
Крабы — 200 г, сахар — 20 г, соевый соус — 20 мл, крахмал — Юг, вино — 10 мл, уксус — 10 мл, лук-порей — 5 г, имбирь — 5 г, растительное масло — 40 мл.
Крабовую мякоть обработать, как рыбное филе. Разогреть в сковороде масло, засыпать лук-порей, имбирь, обжарить. Добавить крабовое мясо, а затем влить соевый соус, вино и немного уксуса. Довести до кипения, если нужно, загустить крахмалом.
«Львиные головы» из мяса крабов
Мясо крабов — 450 г, постная свинина — 250 г, жирная свинина — 250 г, салат — 650 г, свежий имбирь — 20 г, лук репчатый — 20 г, крахмал — 45 г, вино — 15 мл, куриный жир — 20 г, топленый свиной жир — 20 г, куриный бульон —1л, молотый красный перец — 2 г, соль — 4 г.
Жирную свинину нарезать мелкими кубиками, постную — кусочками. В отдельной посуде смешать оба вида мяса свинины и мясо крабов, добавить вино, соль, половину необходимого измельченного лука, имбирь, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать до получения однородной массы и слепить
3 шаров. Варить на пару шары в течение 14 минут. Затем сложить шары в кастрюлю, влить куриный бульон, добавить имбирь, оставшуюся половину лука, накрыть подготовленными листьями салата и поставить на сильный огонь. После закипания варить 30 минут на умеренном огне. Листья салата снять, шары выложить на тарелку, украсить зеленым салатом, залить куриным жиром и подавать к столу.
Креветки в кляре
Мясо креветок — 500 г, яйца — 3 шт., мука — 45 г, крахмал — 25 г, крепленое десертное вино — 25 мл, молотый черный перец — 2 г, лук-порей — 50 г, соль — 3 г, растительное масло — 130 мл.
Креветок разделить на части и выложить в миску. Посолить, добавить мелко нарезанный лук-порей, вино, молотый перец и перемешать. Смешать взбитые яйца, муку, крахмал с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в посуду с креветками. В разогретую сковороду влить растительное масло, нагреть до 140 °C и выложить содержимое миски. Жарить до готовности, подавать к столу.
Креветки отварные
Креветки — 250 г, соль — 5 г, красный перец — 2 г, лук-порей — 5 г, имбирь — 5 г, вино — 25 мл.
Вымыть креветки и слить воду. Нагреть в кастрюле воду (столько, чтобы поместились все креветки). Добавить лук-порей, имбирь, соль, вино и перец. Довести до кипения и засыпать креветки. Снова довести до кипения, снять пену и варить до готовности (около 3 минут). Вынуть и остудить. Отделить головы и панцирь, выложить на блюдо.
Жареные креветки со свининой
Мясо креветок — 100 г, свинина — 100 г, соль — 3 г, имбирь — 1 г, вино — 25 мл, яичный белок — 20 г, свиной жир — 100 г, кунжутное масло — 3 мл, растворенный в воде крахмал — 5 г, бульон — 50 мл.
Положить в разные миски свинину и креветки. Разделить поровну по двум мискам вино, соль, яичный белок, раствор крахмала и перемешать. Нагреть сковороду, положить свиной жир и хорошо разогреть. Засыпать свинину и креветки. Жарить до разделения на отдельные кусочки. Затем вынуть и слить почти весь жир. Снова поставить сковороду на огонь и разогреть. Добавить вино, соль и немного бульона. Довести до кипения и влить раствор крахмала. Засыпать креветки, свинину и обжарить. Выложить на блюдо, сбрызнуть кунжутным маслом.
Креветки с помидорами
Мясо креветок — 250 г, свежие помидоры — 150 г, яичный белок 20 г, крахмал — 10 г, вино — 20 мл, соль — 4 г, имбирь — 1 г, свиной жир — 100 г.
Смешать в миске яичный белок, крахмал и соль. Засыпать креветки и хорошо обвалять. Нарезать мелко помидоры. Разогреть в сковороде свиной жир, засыпать креветки и жарить до готовности. Вынуть и слить со сковороды жир. Разогреть сковороду, влить вино, добавить соль, помидоры, а затем креветки. Быстро обжарить.
Жареные креветочные шарики
Мясо креветок — 200 г, сало — 50 г, яйцо — 1 шт., соль —2 г, вино — 1 мл, крахмал — 10 г, черный перец — 1 г, свиной жир — 100 г.
Измельчить креветки и сало. Затем смешать с яйцом, перцем, солью, вином. Добавить крахмал и перемешать. Нагреть сковороду и положить свиной жир. Слепить из креветочной смеси шарики и жарить во фритюре на сильном огне (когда шарики всплывут, их необходимо притопить) до готовности.