биками
Стена
39
Для топпинга
¾
стакана коричневого сахара, утрам-
2 ст. л. холодного сливочного масла
бованного
½
стакана рубленых грецких орехов
1 ч. л. молотой корицы
Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом формы для больших маффинов.
В глубокой миске разотрите масло с сахаром до образования воздушной нежной
массы. Добавьте яйца и ваниль, снова взбейте. В другой миске соедините муку, разрых-
литель, соду и соль. Во взбитый крем постепенно всыпьте сухую смесь, чередуя с до-
бавлением сметаны и тщательно все перемешивая после добавления каждой порции.
Добавьте яблоки и перемешайте. Выложите тесто в форму, заполняя каждую не более
чем на две трети.
Для топпинга соедините сахар и корицу. Добавьте масло и порубите его вместе с са-
харом до образования крошек, затем вмешайте орехи. Получившуюся посыпку равно-
мерно распределите (слегка вдавливая) по поверхности кексов. Выпекайте 30 минут.
Проверьте готовность зубочисткой, при протыкании серединки она должна оставаться
сухой. Дайте кексам остыть.
Булочки с изюмом,
кедровыми орехами и яблоками
«Поешь, — велел ему Джон. — Кто знает, когда еще нам предста-
вится такая возможность». Сам он взял две булки. Орехи оказа-
лись кедровыми, а изюм был вперемешку с кусочками сушеного
яблока.
«БУРЯ МЕЧЕЙ»
Елизаветинские булочки с изюмом, кедровыми
орехами и кусочками сушеных яблок
Возьми щепоть муки семидальней, изюму шесть фунтов, полфун-
та сахару, два фунта масла, пол-унции гвоздики и мациса, пинту
с половиною пивной барды и чуток воды розовой; дале закипяти
млека свежего сообразно тесту, а когда почти остынет, влей в него
сколько надо белого сухого вина, чтоб было густо, и так смеси
купно у огня, раздели тесто два или три раза на части, таже испеки.
«ОПЫТНЫЙ СТРЯПЧИЙ»
(английская поваренная книга 1671 года)
12 штук ◆ Подготовка: 45 минут
Расстойка теста: 1 час
Выпекание: 15 минут
Хорошо сочетаются с пирогом с говядиной и беконом (с. 92),
с салатом «Черный Замок» (с. 49), с глинтвейном (с. 68).
Эти булочки выпечены по рецепту банберских пирожков, история возникновения ко-
торых уходит в глубь веков. Считается, что в Англии способ их приготовления узнали
еще во времена Крестовых походов. Трудно поверить, но эти вкусные и сытные булочки
способны оставаться красивыми и свежими целую неделю — они-то уж точно согреют
в походе за Стену.
Стена
41
Для теста
1 яичный желток
1⁄3 стакана молока
1⁄3 стакана темного эля комнатной тем-
1⁄3 стакана жирных сливок
пературы
1 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. дрожжей
1 ч. л. молотой гвоздики
7 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотого мускатного цвета
3 ¼
стакана муки
розовая вода, по желанию
Для начинки
3 стакана очень мелкого изюма
½
ч. л. молотого мускатного цвета
1⁄3 стакана коричневого сахара
1 яблоко, мелко нарезанное
½
ч. л. молотой корицы
1⁄3 стакана кедровых орехов
½
ч. л. молотой гвоздики
Для глазури
1 яичный белок, слегка взбитый
1⁄3 стакана темного коричневого сахара
мусковадо
Для теста взбейте венчиком яичный желток, эль и дрожжи и поставьте миску с за-
кваской в теплое место на 30 минут.
Масло разотрите с мукой, пока консистенция не станет напоминать х леб-
ные крошки. В небольшой кастрюле прогрейте молоко со сливками, добавив
корицу, гвоздику и мускатный цвет. Влейте теплое молоко, закваску и розовую воду
(если используете) в муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 30 секунд, затем вы-
ложите в миску, накройте льняным полотенцем и дайте подняться в течение часа.
Чтобы приготовить начинку, выложите 700 г подошедшего теста в кухонный ком-
байн. Всыпьте 1 стакан изюма, коричневый сахар, корицу, гвоздику и мускатный цвет.
Размешайте ингредиенты в пульсовом режиме, затем выложите смесь в миску, добавьте
оставшийся изюм, яблоки и кедровые орехи, перемешайте.
Разогрейте духовку до 220 °C и смажьте маслом большой противень. Тесто разрежь-
те на четыре части. Раскатайте каждый кусок в прямоугольник толщиной 3 мм. Раз-
режьте каждый прямоугольник на три более узких прямоугольника. Выложите по лож-
ке начинки на середину каждого, затем сложите края и защипните. Аккуратно вытяни-
те булочку, придав ей продолговатую форму. Готовые булочки выложите на смазанный
маслом противень.