42
Пир Льда и Огня
Смажьте поверхность булочек яичным белком и посыпьте сахаром. Сверху на каж-
дой булочке сделайте три косых надреза. Выпекайте 15 минут.
Эти булочки чудесно подать горячими, но можно дать им остыть и хранить в тече-
ние недели в герметично закрытой посуде.
Современные булочки с изюмом,
кедровыми орехами и яблоками
Примерно 20 штук ◆ Подготовка: 20 минут
Расстойка теста: 2 часа 30 минут
Выпекание: 40 минут
Хорошо сочетаются с «Завтраком на Стене» (с. 36), с бара-
ниной в луково-пивном бульоне (с. 50), с холодным молоком.
Эти булочки — вольная трактовка разнообразной выпечки, описываемой в книге.
Конечно, братьям Ночного дозора вряд ли подавали к трапезе миленькие коричные за-
витки… Хотя они такие аппетитные и вкусные, что нет сомнений: стоит вам откусить
всего кусочек, и мы будем прощены.
Для теста
¾
стакана цельного молока
¼
стакана сахара
4 ст. л. размягченного сливочного
2 яйца
масла
2 ¼
ч. л. сухих дрожжей
примерно 4 стакана муки
1 ч. л. соли
Для начинки
1 яблоко, очищенное от кожуры и серд-
1 стакан коричневого сахара
цевины и нарезанное кубиками
2 ст. л. молотой корицы
1⁄3 стакана темного изюма
4 ст. л. размягченного сливочного
¼
стакана рубленых кедровых орехов
масла
Для глазури, по желанию
1 стакан сахарной пудры
4–5 ст. л. молока
Стена
43
Для теста соедините молоко и сливочное масло в небольшой кастрюле и прогрейте
смесь, не допуская кипения, а затем перелейте в глубокую миску и дайте остыть до тем-
пературы тела. Добавьте стакан муки, сахар, яйца, дрожжи и соль. Подсыпьте еще 3 ста-
кана муки, чтобы тесто можно было вымесить. Положите тесто на присыпанную мукой
рабочую поверхность. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет однородным и упру-
гим, добавляя муки, если будет липнуть к рукам, — примерно 8 минут. Сформируйте
из теста шар.
Смажьте растительным маслом глубокую миску. Уложите туда тесто и обмажьте его
маслом, вращая миску. Накройте пленкой, а сверху полотенцем и оставьте тесто на час
в теплом месте без сквозняков, чтобы оно поднялось.
Тем временем в другой миске смешайте яблоки, изюм и орехи с сахаром и корицей.
Когда тесто поднимется, обомните его. Переложите на рабочую поверхность и рас-
катайте его в прямоугольник со сторонами 55 × 25 см. Смажьте поверхность теста мяг-
ким сливочным маслом, оставив по краям бортик шириной 1 см. Равномерно разложите
на масляной поверхности яблочную смесь. Заверните тесто в рулет по длинному краю, слегка приминая, чтобы рулет получался ровным. Уложив рулет швом вниз, нарежьте
его поперек тонким ножом, чтобы получились кружки толщиной 2 см.
Смажьте маслом большой противень. Выложите булочки на противень почти вплот-
ную друг к другу. Неплотно укройте их полотенцем и дайте расстояться 40–45 минут.
Установите решетку на среднюю полку духовки, разогрейте до 175 °C. Выпекайте
булочки 20 минут, пока они не подрумянятся сверху, затем сразу переложите и дайте
остыть в течение 10 минут.
Если хотите покрыть булочки глазурью, смешайте сахарную пудру с молоком, вли-
вая по одной столовой ложке молока, пока не получится густая глазурь. Полейте булоч-
ки глазурью и дайте ей застыть.
Белый хлеб с хрустящей корочкой
В Большом зале замка Винтерфелл клубился дым, стоял дух жаре-
ного мяса и свежеиспеченного хлеба.
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»
3 небольшие буханки ◆ Подготовка: 20 минут
Расстойка теста: от 3 часов до 2 дней
Выпекание: 30 минут
Хорошо сочетается с похлебкой из кролика (с. 114),
с каре ягненка (с. 62), со сливочным маслом, с медом.
Этот домашний хлеб может составить прекрасную пару практически любому блю-
ду. Его хрустящая корочка и нежный мякиш превосходно дополнят супы, жаркое —
или же большой горшок меда!
1 ½
ст. л. сухих дрожжей
6 ½
стакана муки плюс еще немного
1–2 ст. л. меда
при необходимости
3 стакана теплой воды
1 ст. л. крупной соли
1⁄3 стакана мелкой кукурузной муки
Распустите дрожжи и мед в воде и размешайте. Если дрожжи не до конца распу-
стятся, не страшно: они разойдутся при смешивании с мукой. Добавьте муку и соль, начните вымешивать.
Выложите тесто на чистую, присыпанную мукой рабочую поверхность и вымеши-
вайте 5 минут, растягивая его основанием ладони и затем собирая обратно в комок.