Булочки с беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Акриды с пряным медом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Свекольник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Романская версия свекольника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Современная версия свекольника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Медовые палочки по-тирошийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Романская версия медовых палочек по-тирошийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Современная версия медовых палочек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Зимнее печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Елизаветинская версия зимнего печенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Современная версия зимней выпечки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Грушевая настойка по-тирошийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Холодный зеленый напиток с мятой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Традиционная версия напитка с мятой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Современная версия напитка с мятой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Вино с медом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
ПИР СО ВКУСОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
УКАЗАТЕЛЬ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
МЕНЮ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
От издательства
Вы когда-нибудь представляли себя на пиршестве в замке Винтерфелл? Хотели бы по-
пробовать лимонного печенья в компании Сансы Старк, разделить ароматный пирог
со свининой с братьями Ночного дозора или ощутить истинное блаженство, надкусы-
вая медовые палочки, которые так любит королева Дейнерис Таргариен? Теперь у вас
есть такая возможность.
«Пир Льда и Огня» — проект фанатов и знатоков популярной саги «Песнь Льда
и Огня» и любителей хорошей кухни Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер, высоко
оцененный самим Джорджем Мартином. Челси и Сариэн бережно и со знанием дела
воспроизводят в своей книге рецепты поражающей разнообразием кухни народов, на-
селяющих Семь Королевств и окрестные земли. От тронных залов в Королевской Га-
вани с их роскошными деликатесами до промерзшего Севера с его согревающей едой
с дымком и загадочных земель Эссоса с экзотическими восточными яствами — везде
любитель хорошо поесть найдет угощения на свой вкус, а повар — интересные блюда
и простор для творчества.
В основу меню легли описания трапез из культовой саги, а также подлинные ре-
цепты средневековой европейской кухни. Супы и рагу, пироги и десерты — простые
и сытные аутентичные блюда — адаптированы в соответствии с современными при-
емами кулинарной обработки и придутся вам по вкусу. Авторы также заменили экзо-
тические ингредиенты на более доступные, поэтому вам не нужно запасаться верблю-
жьим мясом, живыми голубями или драконьими яйцами, чтобы создать кушанья, до-
стойные королей.
Книга «Пир Льда и Огня» содержит более 100 рецептов, разделенных по регионам:
• Стена: каре ягненка, пирог со свининой, баранина в луково-пивном бульоне, глинтвейн, гороховая каша…
10
Пир Льда и Огня
Дикий бык, запеченный с пореем (с. 95)
• Север: пирог с говядиной и беконом, курица в меду, дикий бык, запеченный с по-
реем, печеные яблоки…
• Юг: меренги «Лебедь», форель, зажаренная на гриле с беконом, похлебка из кро-
лика, тарталетки с черничной начинкой…
• Королевская Гавань: лимонное печенье, перепела с масляным соусом; форель
с миндалем, похлебка бедняка, ледяное молоко с медом…
• Дорн: виноградные листья с бараниной и грибами, утка с лимонами, нутовая паста…
• Побережье Узкого моря: булочки с беконом, медовые палочки по-тирошийски, зимнее печенье, акриды с пряным медом…
Советы опытных кулинаров по приготовлению блюд, популярных в Семи Коро-
левствах, примерные меню, цитаты из всех пяти книг цикла и, конечно, возбуждающие
аппетит яркие цветные иллюстрации — все это вы найдете в гастрономическом путе-
водителе по миру романов «Песнь Льда и Огня».
И помните, зима близко.
От издательства
11