Шпинат содержит:
l. 100 г. шпината:, сырой, немытый 0,695 г. калия.
2. 100 г. шпината, сырой, мытый 0,60 г. калия.
3. 100 г. шпината, варёного, отвар слит 1 раз. 0,192 г. калия
4. То же, отвар содержит 0,379 г. калия
5. 100 г. шпината, варёный, отвар не сливается, 0,601 г. калия. Таким образом, шпинат, отвар которого не сливается, содержит в три раза больше калия, чем шпинат, сваренный по старому методу.
В новое время возникло движение за то, чтобы отвар не сливать, как прежде, но использовать, поскольку минеральные вещества особенно важны для питания человека. Без сомнения, .при этом современном способе приготовления мы потребляем больше солей калия, чем раньше, к тому же вследствие неумеренного удобрения калием содержание его в растении выше, чем в прежнее время. Однако, я должен здесь заметить, что этот современный вид варки не все люди хорошо переносят. Я знаю многих, которые тошнотой и поносом реагируют на использование при готовке отвара овощей. Далее, известно, что поллакиурия, которой многие страдали во время первой мировой войны, вызывалась, большей частью, .обусловленной солями калия полиурией.
«Пожалуй, следует здесь подвести черту и сделать заключение, что повышенная склонность к образованию тромбозов, как мы это наблюдали в течение нескольких лет, стоит в причинной связи с повышенным потреблением калия в пище. Я лично придерживаюсь мнения, что нужно быть очень осторожным, высказывая такие факты. И всё же нужно об этом говорить, что по результатам опытов над животными и согласно другим данным, вполне обоснованно можно говорить в такой связи о подводе калия, и мы вправе вопрос тромбозов рассматривать с этой точки зрения. До сих пор мы не могли дать объяснения частоте появления случаев тромбозов, поэтому как положительное явление мы должны рассматривать появление результатов этих опытов с животными, они указывают нам путь, которым мы можем идти дальше в этом важном вопросе.
Ещё тем интереснее эти опыты, что удалось посредством добавок соли, которые, по–видимому, были совершенно безвредными для животных, вызвать болезненные состояния во втором поколении».
Также исследования Талларико (G. Tallarico, Сообщ. Римской Академии, ест.–мат. сер., вып. XIII, 6. I, февраль 1931) установили влияние удобрений на качество и ценность для здоровья пищевых продуктов:
«Наряду с исследованиями функционального определения злаковых, относящихся к обработке удобрениями материнских растений и изучению их последующего развития, а также урожайности полученных семян, я изучал различное поведение семян, полученных от материнских растений, удобренных минеральными удобрениями, в сравнении с семенами, полученными от растений, удобренных навозом. Если первые вообще давали скромную продукцию, вторые, культивируемые в тех же условиях, более интенсивно развивались и были более продуктивными…
Индейки особенно подходят для этих опытов. Они всеядны и быстро развиваются. И, прежде всего, поскольку половая зрелость их сопровождается характерным кризисом, так называемым «красным кризисом», выражающимся в покраснении оперения головы и шеи. Во время этой критической стадии развития животное впадает в глубокое ослабленное состояние, в котором оно легко становится жертвой кишечных и лёгочных инфекций. Эти повреждения происходят и при самом лучшем уходе. Эта естественная болезнь выступает более или менее рано, длится более или менее долго, имеет смертельный исход или же выздоровление, в зависимости от большей или меньшей сопротивляемости животного. Чтобы оценить эту сопротивляемость, в каждой отобранной группе регистрировалось число павших животных, время наступления кризиса, длительность его и исход. В нашем случае также били случаи завершения кризиса прекращением роста, животное на всю жизнь оставалось маленьким. Далее, были животные, которые оставались очень слабыми, так что они должны были быть отделены от остальных поскольку они не могли участвовать в общем кормлении. Также учитывались и они, таким образом, образовывался особый ряд: выродков.
Производство кормовых средств велось на трёх участках земли: первый ежегодно, то есть два года подряд, удобрялся минеральными удобрениями, а именно, в отношении два двойных центнера сульфонитрата аммония на гектар, который рассыпался во время обработки поля, двойной центнер калия и четыре двойных центнера суперфосфата. Удобрение вводилось перед посевом. Второй участок ежегодно, то есть на протяжение двух лет, удобрялся перегнившим навозом в отношении 50 двойных центнеров на гектар. Третий участок оставался нетронутым, та есть без минеральных и животных удобрений.