* * *
Куп ярусли – многоярусный сорт лука. Луковицы исключительно белого цвета, но не имеют определенной формы. На одном корневище располагается несколько ярусов (как чесночные дольки), но гитаровидной формы разной величины. При шинковке образует полукольца. Обладает очень хорошим вкусом, со средней едкостью. Используется в основном на салаты.
Салат из редьки с сыром
• 2 редьки
• 200 г сыра
Очищенную редьку нарезать крупной соломкой, обдать кипятком, дать стечь влаге. Сыр нарезать, как и редьку, соединить оба продукта, уложить в салатницу.
Подается к плову, приготовленному без мяса.
Салат из редьки с миндалем
• 1 крупная редька
• 100 г ядрышек миндаля
Редьку зеленого цвета очистить и нашинковать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде и нашинковать соломкой. Ядрышки миндаля истолочь в ступке или пропустить через мясорубку.
Редьку смешать с миндалем, уложить в салатницу.
Салат из маргиланской редьки
• 1 крупная маргиланская редька
• 1 морковь средней величины
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка виноградного уксуса
• соль
• перец
Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овощетерке.
Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.
Салат из редьки
• 2–3 редьки
• 1 головка репчатого лука
• 30 г петрушки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки уксуса
• соль
• перец
Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Лук и зелень мелко нарезать, смешать с редькой. Заправить салат маслом, уксусом, солью и перцем, перемешать и выложить в салатницу.
Готовое блюдо подать к столу, украсив веточкой петрушки.
Салат из редиса
• 1 пучок редиса
• 1 пучок зеленого лука
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка зелени чеснока
• виноградный уксус
• соль
• перец
Очистить редис. Нашинковать его тонкой соломкой. Зелень кинзы, укропа, зеленого лука, чеснока перебрать, промыть и мелко нарезать. Соединить все продукты, посыпать солью и молотым перцем.
Перед подачей сбрызнуть виноградным уксусом.
Салат из редьки «Сай»
• 1 редька
• 1 головка репчатого лука
• 2–3 дольки чеснока
• 1 ч. ложка виноградного уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль
• перец
Очищенную и промытую редьку нашинковать тонкой соломкой, а лук – кольцами и полукольцами, порубить чесночные дольки.
Соединить все продукты, заправить солью, перцем и уксусом. Уложить в салатницу и сверху полить салатным маслом.
Украсить зеленью и фигурками из редьки.
Салат из редиски с зеленью
• 1 пучок редиски
• 1 пучок зеленого лука
• по 1/2 пучка кинзы, укропа и зелени чеснока
• соль
• перец
Срезав у редиски ботву и кончики, хорошенько промыть в проточной воде и нашинковать тонкой соломкой.
Перебранную и промытую зелень кинзы, укропа, зеленого лука, чеснока мелко нарезать, соединить все продукты, посыпать солью и молотым перцем.
Уложить в салатницу, оформить по усмотрению, перед подачей на стол сбрызнуть виноградным уксусом.
Салат из редиса со сметаной
• 2 пучка редиски разной окраски
• 70 г репчатого лука
• 1 пучок зеленого лука
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки
• 250 г сметаны
• соль
• перец
Редис очистить от зелени, обдать кипятком, промыть в холодной воде, затем нарезать тонкими кружочками или нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать тонкими кольцами. Зелень порубить.
Соединить все продукты, заправить сметаной, посыпать солью и молотым перцем.
Салат «Гулистон»
• 250 г мякоти курицы
• 500 г редьки
• 250 г отварной айвы
• 100 г зеленого горошка
• 2 яйца
• 100 г майонеза
• 20 г зелени
• 35 г репчатого лука
• 10 мл растительного масла
• соль
• перец
Редьку нарезать соломкой, замочить в холодной воде на 10–15 минут, затем воду слить.
Подготовленную редьку соединить с нарезанным соломкой и пассерованным на сале луком, нарезанной соломкой отварной куриной мякотью, добавить нарезанную ломтиками отварную айву, зеленый горошек, заправить солью, перцем, частью майонеза и все перемешать.
При подаче уложить в салатник горкой, оформить дольками вареных яиц, кусочками вареной курицы, ломтиками айвы, зеленью, полить оставшимся майонезом.
Чалоп
• 2 огурца
• 8 редисок
• 35 г укропа
• 35 г петрушки
• 25 г зеленого лука
• 4 стакана кислого молока
• 8 стаканов холодной кипяченой воды
• соль
• перец красный молотый
Овощи и зелень помыть и мелко нарезать.
Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить. Затем охладить и подать к столу.
Салат из лука с гранатом
• 2 головки репчатого лука
• 1 гранат
• соль
Лук измельчить, ошпарить, посолить. Из половины гранатовых зерен отжать сок.
Другую половину зерен смешать с подготовленным луком, заправить соком.
Салат «Бахор»
• 200 г баранины или говядины
• 120 г свежих помидоров
• 100 г свежих огурцов
• 1 головка репчатого лука или 30 г зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 яйца
• укроп
• кинза
• уксус
• 20 мл растительного масла
• соль
Подготовленные огурцы, помидоры и отварное мясо нарезать тонкой соломкой. Лук зеленый или лук репчатый нашинковать, чеснок и зелень мелко порубить.
Нарезанные овощи, зелень, мясо перемешать, заправить солью, перцем, чесноком, маслом, уксусом.
При подаче салат уложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц, кусочками отварного мяса, зеленью.
Салат «Фантазия»
• 2–3 кочерыжки капусты
• 50 г капустных листьев
• 2 редьки
• 2 моркови
• 3 головки репчатого лука
• 5 ст. ложек томатной пасты