Не стоит более подробно рассказывать об ассортименте – пирожках, лапше быстрого приготовления, курах гриль, гамбургерах-чизбургерах, чипсах, – с ними, как и с их ценой, каждый желающий может ознакомиться на улице. Относительная дешевизна, а значит, доступность фастфуда общеизвестны, – это самая дешевая из стандартной еды.
Как вы думаете, что может быть предпринято для обеспечения дешевизны?
Правильно. В первую очередь, низкокачественное сырье.
Фарш приготовлен не из тех частей туши, которые для этого подходят; он чрезмерно заправлен жиром или другими неподходящими добавками.
Овощи выращены с излишним применением минеральных удобрений и прочих отравляющих веществ.
Булочки выпечены из белой муки.
Масло для жарки используют многократно, до почернения. И т. д. и т. п….
Не первая свежесть сырья и самого продукта может быть просто замаскирована специями и острыми соусами (да здравствует кетчуп!).
Что касается санитарных условий, то, по статистике, они нарушаются в каждой третьей точке уличного питания.
И вот перед нами во весь рост еще одна проблема фастфуда – качество. Улучшение его означает повышение цены, а кому нужно «быстрое» уличное питание за высокую цену?
Еще о «дешевизне» фастфуда. Здесь уместно будет взять это слово в кавычки. Дешевизна «быстрой еды» на самом деле весьма относительна: производителю она обходится очень дешево. Но потребитель может заплатить и 200, и 300, и 500 % ее себестоимости…
Ничто не может быть дешевле разумно и грамотно организованного домашнего питания. Вы уже научились делать простейшую калькуляцию? Подсчитайте, во что вам обойдется кастрюля наваристого борща дня на три-четыре!
Как известно, бесплатный сыр бывает только в мышеловках, а самый дешевый – в чизбургерах.
Но и это не все. Проблемы меню и качества неразрывно связаны со стандартным вкусом.
Со временем мы придем к убеждению, что консервы – оружие более страшное, чем пулемет.
Стандартизированное питание – общая проблема во всем цивилизованном мире. Правда, далеко не везде и не всегда она осознается.
Ассортимент фастфуда отличается не только стандартным вкусом, но вкусом упрощенным, примитивным и грубым. Иначе не может быть, ведь доведение блюда до тонкого вкуса требует не только умелого и разнообразного применения пряностей и приправ, но и качественного исходного продукта, и высококвалифицированных поваров, что принципиально не отвечает возможностям и назначению фастфуда.
Внимание! Доведение до вкуса имеет и второе, негативное значение, если мы говорим о фастфуде. Этот прием (вернее, метод) используется при фальсификации продуктов и заключается в том, что продукту придают вкус другого, не соблюдая технологию приготовления, заменяя сырье в ущерб качеству, с целью удешевления или экономии времени (то есть с той же целью!).
Напитки, сопровождающие фастфуд, сплошь и рядом состоят из воды, подкислителей, подсластителей и ароматизаторов, гордо именуемых «аналогичными натуральным». Копченостям придает вкус выдерживание в специальной (подчас сомнительной) жидкости. Черный бородинский хлеб за границей имеет вкус, созданный добавками, а не сложными процессами ферментации. Колбасу и сосиски давно уже делают не из мяса, а из химических соединений сложного состава, утилизированных отходов, которым придают вкус мяса. Примеров много – гораздо больше, чем хотелось бы.
(От фальсификации следует отличать имитацию продуктов, которая часто встречается в домашних условиях. Она обычно безобидна, иногда оригинальна. Так, сметану можно заменить сливками с лимонным соком; домашний хлебный квас можно подкислить, добавить черную патоку, чтобы улучшить вкус и цвет, и т. д.)
Стандартизация (и с ней фальсификация) относится в первую очередь к самой разветвленной низшей сети общественного питания – закусочным, столовым, дешевым кафе, торговым точкам с фастфудом, «Макдоналдсу» и прочим, представляющим городское уличное питание.
Во вторую очередь, хотя и в меньшей степени, стандартизация касается домашней кухни.
Международная экономическая интеграция, развитие современных технологий приводят к тому, что пищевое сырье во всем мире производится сходными методами – начиная от содержания скота, птицы до выращивания сельскохозяйственных культур. Существуют международные стандарты на большинство продуктов питания. В силу предельного расширения торговли почти в любой стране мира широкий ассортимент продуктов по качеству и вкусу сходен с другими.
В этом не было бы ничего плохого, если бы речь шла о пищевом сырье – основе для любой национальной кухни. Но большую часть этого ассортимента составляет готовая стандартная еда:
1) предназначенная для немедленного употребления (те же псевдогорячие блюда – пицца, сосиски в тесте, гамбургеры, пончики, картофель фри…);
2) полуфабрикаты, предназначенные для домашнего питания, которые нуждаются в разморозке, разогревании, кратковременном обжаривании или отваривании (консервы, концентраты супов, пюре, каш, пицца, блюда из фаршей и т. д.).
По существу, и в первой, и во второй группе – готовые к употреблению блюда стандартного вкуса, то есть вкуса стандартно усредненного, рассчитанного на удовлетворение наибольшего числа потребителей.
Эти космополитические блюда независимо от их происхождения производятся везде и всюду по одинаковым технологиям, рецептам из однотипного же сырья. Они недороги и призваны будто бы заменить домашнюю еду, освободив человека от бытовых забот и хлопот, связанных с приготовлением пищи.
Многие считают, что наиболее выражена стандартизация питания в американском быту. Этим объясняется и то, что американской собственной национальной кухни не существует.
Оказывается, при стандартном питании у человека (как и у скота при стойловом содержании) снижается эмоциональный тонус, развивается апатия, отсутствие интереса к окружающему. Эти сведения не являются тайной за семью печатями; даже свиней для получения экологически чистого, полноценного мяса откармливают на вольном выпасе, на огромной территории, используя разнообразный рацион и давая животным какую-то возможность выбора… Примерно так же откармливают к Рождеству и каплунов…
Пора, наверное, привести рецепт пресловутого гамбургера — пожалуй, самого космополитического блюда.
Смешать 500 г мясного фарша (крупнодисперсного) с 45 г (3/4 чашки) панированных сухарей, сырым яйцом и 1 ст. ложкой зелени петрушки. Сформовать 6 котлет, жарить на растительном масле. 6 булочек разрезать пополам, смазать томатной пастой, в каждую положить котлету, лист салата, накрыть второй половинкой. Подавать с картофелем фри.
«Ну и чем же отличается от домашней котлеты с картошкой? – спросите вы. – В булочку можно и не вкладывать». Попробуем разобраться.
Действительно, котлета как котлета. Только фарш вы будете использовать заведомо свежий, приправы и специи добавите по своему вкусу; не будете неделю подряд жарить на одном и том же масле… Но это не главное: ваш гамбургер будет съеден дома.
Позволим себе лирическое отступление.
…Представим первую человеческую трапезу: ребенок у груди матери. Так ли уж это важно? Да положите рядом с младенцем бутылочку с соской – пусть себе питается! Но нет. Оказывается, для нормального развития, для здоровья, для усвоения того же молока ребенку необходимо чувствовать материнское тепло, ощущать любовь матери. Даже если ребенок получает молоко из бутылочки, считается, что мать должна держать его при этом на руках, прижимать к себе, чтобы еда была связана с присутствием матери.
«Ну и что? – спросите вы. – Слава богу, выросли».