Гипертрофия, наоборот, типична для ожирения взрослых: жировые клетки увеличиваются в объеме (как при наполнении шарика водой). Но они (так же, как и шарики) имеют максимальный размер, то есть в определенный момент больше не могут увеличиваться в объеме. Это случается у взрослых, когда они переходят с ИМТ 30 до ИМТ 35. В этом случае жировая ткань способна тоже производить новые жировые клетки (гиперплазия).
Когда вы худеете, происходит не «удаление», а опустошение жировых клеток, что приводит к уменьшению их объема. Но количество остается тем же. По этой причине тем, кто был полным в детстве, сложнее поддерживать вес или сохранять его потерю. Поэтому важно принимать профилактические меры, когда речь идет о детях и подростках.
Обучение сначала себя, а потом и детей правильному питанию позволит им не садиться на диету. Сбалансированное питание – хорошая привычка, которой нужно учиться с самого детства, как чистке зубов. То же самое относится и к подвижности: приобретенная в детстве привычка к активному образу жизни сохранится на всю жизнь. Однажды налаженные, эти качества и у мальчиков, и у девочек будут приводить к их естественному весу и телосложению (крепкому или худому).
Поэтому дело не в весе, а в привычках, которые этот вес поддерживают. Увеличение веса может быть сигналом, что нужно пересмотреть образ жизни, улучшить питание и поработать над привычкой к сидячему образу жизни.
Нарастание массы тела, в свою очередь, увеличивает потребность в калориях: это связано с тем, что перемещение более тяжелого тела (просто в повседневной жизни) требует больше энергии; поэтому вдобавок пропорционально увеличивается и мышечная масса, являющаяся метаболически активным компонентом нашего организма.
У мужчин увеличение энергетических затрат (в частности, основного обмена веществ) увеличивает ИМТ гораздо заметнее, чем у женщин.
Хотя многие и считают, что полные люди обладают медленным метаболизмом, это не так даже у тех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Несмотря на возможное отклонение в сторону жировой массы, у них хорошо представлена также и мышечная (при условии, что они не были повторно на диете). Именно поэтому похудение на начальных этапах происходит гораздо быстрее у тех, у кого больше лишнего веса.
Глава 3
Метаболизм
Согласно «Основам биохимии» А. Ленинджера (I principi di biochimica) «обмен веществ – это совокупность всех химических превращений, происходящих в клетке или организме».
Энергетический обмен относится, в частности, и к тому, что связано с потерей веса, диетой, пищей. «У меня медленный метаболизм!», «У вас такой быстрый метаболизм!»
Обмен веществ – это то, что в общих случаях мы связываем с возможностью иметь маленький вес и есть много или, наоборот, большой вес при малом количестве еды.
Многие не знают, что метаболизм – понятие динамичное, и меняется он пропорционально тому, что мы едим: если меньше, то и обмен веществ «замедляется». Также обмен веществ зависит от физической активности. И не всегда так, как мы думаем. Зная, как работает энергетический обмен, можно понять, почему часто, хотя мы и едим очень мало, вес не теряется, а, наоборот, прибавляется, и почему количество съедаемой пищи является не следствием быстрого или медленного метаболизма, а частью цикла, в котором обмен веществ и еда взаимосвязаны и определяют друг друга.
Энергетический обмен веществ – общий расход энергии, который состоит из ее расхода на базовом уровне, уровне физической активности, а также калорий, которые мы используем, чтобы переварить пищу, получаемую извне (пищевой термогенез). Есть также часть, предназначенная для других процессов (например, производства тепла), не показанных на изображении.
Доля энергии, которую мы тратим, распределяется следующим образом:
Взято из научного досье «Итальянского руководства по здоровому питанию – 2018».
1. Базовый метаболизм: 55–70 % общих затрат энергии.
Базовый метаболизм – это минимум, который необходим нам для выживания, и поэтому расходуется только на жизненные функции: заставить сердце биться и циркулировать кровь, дышать, переваривать пищу, сохранять анатомическую и функциональную целостность внутренних органов. У здорового взрослого человека он соответствует 55–70 % общих затрат энергии.
Условия для его оценки: полный покой и расслабление, в кровати, неподвижно, в достаточно отапливаемой комнате. Базовый метаболизм можно рассчитать через некоторые уравнения, учитывающие вес, рост, возраст и пол человека. Те, кто любит числа, может дать себе волю, но пока нельзя сказать, какое уравнение более точное. И прежде всего ни одно уравнение не может учесть генетический компонент, для которого потребность в X отличается в потребности в Y, несмотря на те же антропометрические и анамнестические параметры.