Для приготовления свекольного отвара свеклу промыть, очистить, срезав наиболее яркий поверхностный слой, залить водой, добавить немного уксуса и варить при слабом кипении 15–20 мин. Полученный отвар поставить в теплое место на несколько часов для закисания и процедить. До использования отвар хранить в холодном месте.
Соль добавляется в готовое блюдо в ограниченном количестве.Суп-лапша молочная
На 1 порцию : 40 г муки, 1/4 яйца, 5 г масла сливочного, 5 г сахара, 300 г молока.
Приготовление :
Из муки, 10 г воды и 1/4 яйца замесить тесто, тонко раскатать, подсушить на столе, чтобы во время нарезки лапша не слипалась, и нашинковать лапшу тонкой соломкой. В кипящую воду засыпать лапшу, варить 10–15 мин, залить кипящим молоком, добавить сахар, соль и поставить на край плиты. При подаче положить в тарелку сливочное масло. Соль добавляют только в готовое блюдо.Рагу из отварного мяса
На 1 порцию: 108 г мяса (брутто), 130 г картофеля, 60 г моркови, 30 г зеленого консервированного горошка, 20 г кореньев, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 10 г томатной пасты, 4 г зелени, 2 г соли и 100 г овощного отвара.
Приготовление :
Мясо очистить от сухожилий и жира, сварить до полуготовности, нарезать по 2 куска на порцию. Морковь и белые коренья мелко нарезать, положить в сотейник, залить 90 г овощного отвара и припустить до полуготовности, положить томатную пасту, мясо, добавить оставшийся овощной отвар и продолжать варить 30 мин. Картофель нарезать кубиками, положить на противень, посолить и перемешать с 5 г сметаны. Запеченный картофель соединить с мясом (и кореньями), заправить мукой, сметаной, маслом и варить 10 мин, затем добавить консервированный, промытый холодной водой зеленый горошек и довести до кипения. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. Соль добавляется перед подачей.Фрикадели мясные паровые
На 1 порцию: 125 г мяса (брутто), 20 г белого хлеба, 5 г сливочного масла, 1 г соли, 15 г воды.
Приготовление :
Мясо очистить от сухожилий и жира, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размягченным в воде и отжатым белым хлебом и снова провернуть 2 раза, посолить и хорошо взбить. Из котлетной массы сформовать шарики (по 10–12 шт. на порцию) и сварить на пару или отварить в сотейнике, залив их теплой водой. Перед подачей полить фрикадели маслом. Соль добавляется в ограниченном количестве.Зразы картофельные, фаршированные мясом, запеченные
На 1 порцию: 300 г картофеля, 70 г мяса, 20 г хлеба на сухари, 1/4 яйца, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г сметаны, 2 г соли.
Приготовление :
Мясо очистить от сухожилий и жира, отварить, охладить, пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, положить масло, припущенный, мелко нарезанный лук и хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо и хорошо вымешать. Сформовать картофельные зразы (по 2 шт. на порцию), фаршируя их мясом и луком, запанировать в сухарях, положить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запечь в духовом шкафу. Соль добавляется в ограниченном количестве.Судак отварной под соусом с яйцом
На 1 порцию: 100 г очищенной рыбы, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, 5 г муки, 1/4 яйца.
Приготовление :
Рыбу очистить, вымыть, разрезать (по одному куску на порцию) и отварить в подсоленной воде. Из муки, масла и сметаны приготовить соус, добавить в него крупно нарубленное яйцо, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей полить рыбу соусом. Соль добавляется в ограниченном количестве.Рыба, запеченная под бешамелью
На 1 порцию: 100 г очищенной рыбы, 50 г молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 5 г сыра.
Приготовление :
Рыбу (лучше судака) очистить, вымыть, отделить от костей, нарезать (по одному куску на порцию), сварить в подсоленной воде. Готовую рыбу положить на противень, залить белым соусом, приготовленным из муки и молока, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Соль добавляется в ограниченном количестве.Кнели из рыбы паровые
На 1 порцию: 100 г очищенной рыбы, 50 г молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла.
Приготовление :
Рыбу очистить, вымыть, отделить от костей, снять с нее кожу. Пропустить рыбу через мясорубку 2 раза. Из муки и молока приготовить белый соус, охладить, смешать его с рыбным фаршем, посолить и хорошо взбить. Затем ложкой выложить кнели в смоченный водой и смазанный маслом сотейник, залить теплой водой и сварить. Перед подачей полить маслом. Соль добавляется в ограниченном количестве.