Безусловно, прав доктор филологических наук Ю. А. Андреев, подчеркивая в «Трех китах здоровья» опасность для каждого человека алкоголя, курения и ряда химических веществ, которые пока что определяются в пищевых продуктах. О последних представляется целесообразным рассказать подробнее.
Вряд ли просвещенные аграрии XIX века, организуя морские экспедиции в Южную Америку, Африку за гуано, полагали, что повышение урожайности с помощью нитратов окажется затем одной из сложнейших проблем нашего времени. Гуано – это естественный продукт разложения птичьего помета, содержащий не только 13 % фосфорной кислоты, но и 9 % азота.
По недавним данным Американской академии наук, в предстоящие 70 лет более миллиона жителей США рискуют стать жертвами злокачественных новообразований только из-за наличия в их еде 28 канцерогенных пестицидов. Из всех химических соединений, с которыми в наши дни встречается человек, пестициды (фунгициды, инсектициды, гербициды) в этом отношении считаются наиболее опасными.
Чаще и в больших количествах они обнаруживаются в апельсинах, салате-латуке, яблоках, грушах, свинине, сое, фасоли, курице, моркови, кукурузе, винограде.
О необходимости более строгого контроля за внесением в почву азотистых удобрений стали писать с 1968 г. Задолго до этого установили, что избыток азотно-кислых солей (нитратов) в пище организмом теплокровных преобразуется в соли азотистой кислоты (нитриты) и, что того нежелательнее, – в N-нитрозоэтиламин и N-нитрозодиметиламин.
Нитриты, если их в организме оказалось больше допустимого количества, отрицательно сказываются на работоспособности, искажают поведенческие реакции, вызывают головокружение и могут даже послужить причиной потери сознания. Происходит такое потому, что избыточные нитриты неблагоприятно влияют на тканевое, клеточное дыхание, в связи с чем в крови нарастает содержание молочной кислоты, холестерина, лейкоцитов и снижается содержание в ней белков. Избыток нитрозаминов без обиняков считается одной из причин образования злокачественных опухолей.
Однако не все в этой проблеме однозначно, как о том можно прочитать в некоторых немедицинских периодических изданиях. Прежде всего человек с нитратами в пище встретился не сегодня. Вспомним хотя бы использование в растениеводстве гуано. Более того, чтобы колбасный полуфабрикат (выдержанный в рассоле мясной фарш) сохранил впоследствии привычный нам исходный вид, его издавна обрабатывают смесью нитрата калия и сахарозы. Иначе бы колбаса была серого цвета. Не только нитраты, но и нитриты давно уже используются как добавки к пищевым продуктам, в том числе к сырам. Поскольку они улучшают их вкус, облагораживают запах и способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов, вызывающих, например, ботулизм.
Так что же, современному человеку вовсе некуда податься от нитратов, нитритов, нитрозаминов? Конечно же, нет.
Прежде всего без промедления, помня постоянно о здоровье едоков, а не только об урожайности любой ценой, надо использовать азотсодержащие удобрения не «на глазок», а точно по науке. Вспомнить о нитритах, нитрозаминах не мешает, прежде чем прикурить очередную сигарету, папиросу, прежде чем приложиться к рюмке со спиртным. Не следует увлекаться, и особенно по наитию, любыми лекарствами, а не только антибиотиками. Всегда надо соблюдать осторожность, приобретая и применяя для лечения «мумие».
Не следует переедать, если это даже очень ценные, полезные сами по себе продукты питания. Полагаем, что для этого вполне достаточно вспомнить хотя бы о смертельном отравлении некоего Б. Брауна. Он умер только потому, что ежедневно выпивал более литра морковного сока, судя по всему, без нитратов и пестицидов. Критически следует относиться к весьма наступательной пропаганде неразборчивого сыроедения. Хотя, разумеется, многие плоды и овощи кроме как сырыми не употребляются. Сыроедение не зря считается одной из главных причин глистных инвазий, пищевых отравлений и других болезней микробной природы.
Микроорганизмы, вызывающие такие отравления, болезни, сохраняют жизнеспособность даже в самых эффективных современных холодильниках.
Все овощи, плоды, в том числе цитрусовые, перед употреблением надо тщательно вымыть горячей водой. Невелики окажутся потери, когда и после такой обработки с яблока, огурца снять кожуру. Неестественно желтый под кожурой картофель, кабачок, свежий огурец, как и другие овощи, которые без особой к тому причины начинают портиться, лучше отложить в сторону. Всего вероятней, что они «перекормлены» нитратами. Больше других нитраты своей вегетативной массой способны накапливать столовая свекла, турнепс, дыня, сельдерей, черная редька. Активность этого процесса возрастает в дождливое, малосолнечное лето и когда в почве недостает молибдена. В зерне злаковых культур неорганического азота практически нет. Он главным образом скапливается в их стеблях, листьях, т. е. в тех частях растений, которые идут на фураж.