поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде
поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока
они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2
столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого
цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и
добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не
образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте
туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты,
чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :))
- N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще
влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем
сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и
гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки
эстрагона с 2 столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.
Куриная печенка.
1 1/2 фунта куриной печенки
соль и свежепомолотый черный перец по вкусу
2 крупных спелых помидора
1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки
сушеных)
1 зеленый сладкий перец
2 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки
Промойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими
ломтиками, посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам
и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на
мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в
течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4
минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной
вниз и обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите печенку и
помидоры на нагретом блюде и гарнируйте перцем и петрушкой. (На
четыре персоны).
Рисовые лепешки.
1 чашка длиннозерного риса
1 столовая ложка дрожжей в порошке
1/2 чашки теплой воды
5 крупных яиц
1/2 чашки сахарного песка
1/4 ложки мускатного ореха
1 чайная ложка соли
1/2 чашки просеянной муки
жир для жарки при 360 градусах
Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите,
перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи
в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте
яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и
хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется.
Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите
ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть.
Подавайте немедленно. (Получается 25 штук).
Хлеб Фрица.
2 чашки молока
2 столовых ложки сахарного песка
2 чайных ложки соли
1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла
1 пачка дрожжей
1/4 чашки теплой воды
6 чашек просеянной муки
Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня,
добавьте сахар, соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте
в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и
размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу.
Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы получилось крутое тесто.
Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока оно не станет
совсем гладким и упругим. Поместите шар из теста в смазанную маслом
посуду и смажьте сверху маслом. Закройте крышкой и оставьте стоять в
теплом месте на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
ПРимните его, и пусть оно поднимется еще раз. Разрежьте шар из теста
на две половины и сделайте батоны. Положите каждый батон в смазанную
маслом форму, накройте материей и дайте подняться в третий раз.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Перед тем, как начать печь,
смажьте верх каждого батона сливочным маслом. Пеките 40-45 минут.