Распространению хорошей кулинарии кроме всего прочего, мешает и то, что повара обычно любят держать свои рецепты в секрете. Рецепт передается в семье от поколения к поколению, ревностно охраняясь от посягательств чужаков. И я чрезвычайно рада, что с божьей помощью мы заполучили рецепты со всего Диска - от миссис Колон, жены сержанта Фреда Колона из анк-морпоркской городской стражи, от Наверна Чудаккули, Аркканцлера Незримого Университета, от нашего же собственного короля Веренса Второго Ланкрского. И от многих других. Просто изумительно, чего можно добиться с помощью капельки обаяния и моря вымогательства.
Трудно понять, к каким категориям эти рецепты относятся, особенно если некоторые из них едва могут считаться пищей, но я поразмыслила и разместила их в следующем порядке: Первые блюда, Вторые блюда, Разнообразные закуски (и некоторые из них ну очень разнообразные), Пуддинги и Разнообразные сладости. Кулинарию дварфов стоит поместить отдельно, например, вместо якоря на корабле.
Так начнем же с первого блюда, что так легко может стать последним, если не отнестись к нему с должным вниманием.
Рецепты
Глубоководная Рыба Шаробум
(Упрощенный вариант, не требующий долгих лет тренировок)
закуски на 2 персоны:
1 глубоководная рыба шаробум
50 г морского леща или другой белой рыбы,
3 - 4 свежих редиски, нарезанных ломтиками
2 - 3 луковицы с зеленью
несколько веточек кресс-салата
1 яичная рюмка легкого соевого соуса, смешанного с:
1 ч. л. горчицы или
2 ч. л. лимонного сока или
1 головкой чеснока, давленой
Самое важное в этом рецепте - вообще никогда не использовать глубоководную рыбу шаробум , потому что каждая ее часть смертельно ядовита, и смерть эта весьма неприятна. Проще говоря, хоронить вас будут в маленьком таком конвертике. Поэтому, прежде чем разделывать рыбу, закройте все рабочие поверхности в кухне, и работайте с ней очень аккуратно. Еще лучше, если вы попросите разделать ее кого-нибудь другого, например того, кто вам не очень нравится, но кто не должен вам денег. Еще лучше приготовить ее в мусоросжигателе, позаботясь, чтобы дым из печи дул в сторону всяких бесполезных личностей.
Конечно, вы можете спросить, зачем вообще утруждать себя поисками этой глубоководной рыбы. Ну, если обойтись без нее, то закуска по-прежнему будет очень вкусной, но исчезнет тот утонченный шарм , возносящий это блюдо до гастрономических небес. Истинные ценители уверяют, что могут определить по вкусу, находилась ли рыба шаробум где-нибудь полизости от кухни в день приготовления закуски, и горе тому повару, кто поленился пойти и купить ее. Затоки говорят, что это блюдо знает, есть ли где поблизости рыба шаробум.
Я слыхала, что некоторые волшебники сравнивают процесс приготовления рыбы шаробум с теорией, что вода помнит все, что в ней побывало . Очень хитрая теория. Но как подумаешь, что некоторые люди оставляют в воде, и еще вспомнишь про круговорот воды в природе, так появляется желание перейти на пиво.
Как я сама думаю, люди признают, что подаваемые им закуски действительно приготовлены из рыбы шаробум только потому, что с них содрали 100 долларов. Будь это блюдо подешевле, его никто бы не ел.
Ну, и поскольку рыба шаробум такая дорогая, попробуем удовольствоваться оставшейся частью рецепта:
Очистить рыбу от чешуи и костей. Окатить кипятком и тут же переложить в миску с холодной водой; так она, конечно не сварится, зато вы будете уверены, что рыба чистая.
Порезать зеленый лук в длину и редис, красиво разложить по тарелкам вместе с кресс-салатом. Очень острым ножом нарезать рыбу настолько тонкими ломтиками, насколько это возможно. Подавать немедленно с соевым соусом.
Бананановый Суп-Сюрприз
Меня спрашивают: «Что же такого удивительного в бананановом супе?» А я отвечаю - то, что в нем есть банананы. Но если вы читали мою книжку « Лакомая Отрада », то должны заметить, что в рецепте отсутсвуют кое-какие из моих особенных добавочек. Люди жаловались, что суп из-за них уж чересчур удивительный.
на 4 порции:
4 больших банана
470 мл овощного бульона
155 мл сухого хереса
1 ч. л. с горкой тертого мускатного ореха
1 ч. л. с горкой коричневого (тростникового) сахара